雞蛋是人們在生活中經常食用的食物， 而且雞蛋的營養價值極高其中包含了很多人體所必需的營養元素， 但是就如同世界上沒有兩片一模一樣的葉子， 雞蛋也不存在一樣的， 相信很多朋友聽過這樣一個傳說， 白皮雞蛋比起紅皮雞蛋更加營養， 因為白皮雞蛋是土雞蛋。
其實這種說法並沒有道理， 其實它們的營養價值都差不多， 並且白皮雞蛋也不一定就是土雞蛋。
白皮雞蛋就是土雞蛋嗎
事實上， 蛋殼的顏色來自於母雞生蛋的最後一個過程， 母雞子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼之上， 而因為母雞的不同， 所以分泌出的色素也是不同， 因此白皮雞蛋並不能說明它就是土雞蛋。
雞蛋皮的顏色為什麼會不一樣事實上白皮雞蛋和紅皮雞蛋並沒有什麼差別， 其實蛋殼的顏色我們仔細看的話都是不一樣的， 有白色、紅色、青色甚至還有褐色的，
蛋殼的顏色， 主要就是和產蛋的雞有很大關係的， 而且還是由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定的。
有些產蛋雞的血液當中血紅蛋白的代謝是可以產生“卵殼卟啉”的，
也就是說我， 一直疑惑在我們心中的難題是很好解決的， 蛋殼的顏色主要就是由基因來決定的。
白皮雞蛋和紅皮雞蛋的差別
如果我們要刻意的去比較這兩種雞蛋的營養的話， 其實還真的是有一些輕微的差別的。
從熱量上來看， 紅皮雞蛋要比白皮雞蛋稍微高一點， 因為紅皮雞蛋的脂肪含量要稍微高一些， 而從蛋白質上來看的話， 紅皮雞蛋和白皮雞蛋都是在12%左右， 但是紅皮雞蛋和白皮雞蛋的碳水化合物相差是不明顯的。
白皮雞蛋的維生素A含量要比紅皮雞蛋高一些， 但是紅皮雞蛋的維生素E含量要比白皮高， 其他營養素的差別也是不明顯的， 由此來看， 我們在吃雞蛋的時候不用刻意去挑選雞蛋皮的顏色， 都是很有營養的。