常吃這一主食可控制糖尿病

隨著時代的進步， 使人們告別粗衣粗食， 穿的更溫暖舒適， 吃的更豐富精細， 由此一段時間內， 對傳統的野菜、糙米飯、黃米、黑饃之類， 棄之不及。 然而時光流轉， 人們如今的飲食似乎又掀起了一股復古風潮， 越來越有返璞歸真的感覺， 過去被人們摒棄的東西， 又都 “復活”重新回到了人們的餐桌上， 佔據了最顯眼位置。 人們吃這些純粹為了懷舊？顯然不是！人們更看重的其實是其中的健康價值。

糙米飯便是在這種背景下， 受到了越來越多人的追捧。

糙米飯由糙米做成。 糙米， 是脫去外層保護皮層， 而保留內部保護皮層的大米。 顏色、口感均比不了“碾了三番”的精米， 很久以前主要作為窮人們的主食， 承載了數代人的辛酸記憶。 富貴人家往往不屑， 吃的都是精米。 但精米吃多了， 也有壞處， 容易得上“富貴病”， 比如“腳氣病”。 這是由於精米本身在加工過程中就造成了一定營養成分的流失， 做飯時經過淘洗過後， 剩下的便多以碳水化合物、蛋白質為主， 維生素、礦物質的含量均大打折扣， 常吃會導致營養缺乏， 進而引起患病， 腳氣病便是因為常吃精米導致維生素B1缺乏所引起的。 值得特別注意， 孕婦吃多了精米，

可能會因為微量元素缺乏， 導致早產、流產、死胎、畸胎等嚴重後果， 所以孕婦不要長期吃精米。

不僅這些， 研究還發現， 稻穀內層保護殼集中了大多數維生素、礦物質、氨基酸， 微量元素約占整個大米的60%-70%， 同時還富含膳食纖維， 營養價值要遠高於精米。 據古人醫書記載，

糙米 “補中益氣、強筋和血， 和五臟、好顏色”具有極大的藥用價值， 民間亦有“人參一斤， 比不上糙米一升” 之說。 現代人常得的腳氣病、便秘都可以吃糙米緩解， 另外吃糙米還可以延緩衰老、控制糖尿病、減肥、增強免疫力、預防口腔疾病等等。

以上這些可能才是人們看中糙米的原因。

但糙米也不是沒有缺點。 首先， 糙米難煮、口感不如精米， 不然當初也不會被人們拋棄；其次， 糙米含有阻礙礦物質吸收的植酸， 影響人體鈣、鐵吸收的“非定”(未曾被精白過的穀類)， 以及蠟脂、色素等有害物質；此外， 糙米在種植過程中若使用農藥還可能有農藥殘留， 來自美國的一項調查顯示某些品牌的糙米中存在砷超標的現象， 而砷是致癌的元兇。

因此，在這裡有必要提醒人們，在吃/做糙米飯的時候一定要注意：

要儘量選取純天然無農藥殘留的糙米。

在淘米的過程中要比精米更細緻，多淘幾次。

吃糙米的時候可以和精米搭配來吃，一般糙米的量占到2-5成即可，以糙米、精米5：5或2:8為比例做成的糙米飯口感是最好的。

吃糙米飯時也要增大鈣、鐵的攝入，同時糙米飯若是和其他如南瓜、紅豆等同吃還能進一步提升其營養價值。

因此，在這裡有必要提醒人們，在吃/做糙米飯的時候一定要注意：

要儘量選取純天然無農藥殘留的糙米。

在淘米的過程中要比精米更細緻，多淘幾次。

吃糙米的時候可以和精米搭配來吃，一般糙米的量占到2-5成即可，以糙米、精米5：5或2:8為比例做成的糙米飯口感是最好的。

吃糙米飯時也要增大鈣、鐵的攝入，同時糙米飯若是和其他如南瓜、紅豆等同吃還能進一步提升其營養價值。