崇禮三件寶：蓧麥、蠶豆、大彩椒

◎楊成(崇禮)

過去崇禮三件寶:蓧麥、山藥、大皮襖， 讓崇禮人為之自豪了千百年。 可隨著歲月流逝， 三件寶也在悄悄發生變化。 如今的山藥(土豆)， 壩上種植面積大， 品種多， 而崇禮土豆面積縮小。 蠶豆種植面積卻有增無減。 如今大皮襖， 隨著氣候變暖， 大皮祅在崇禮農村已經銷聲匿跡了。 而蔬菜大棚的大彩椒， 正以鮮活亮麗的身姿風靡崇禮大地。 唯一保持久盛不衰的是蓧麥。 以它獨特的魅力仍雄踞祟禮三件寶第一寶。 這樣， 當今的崇禮三件寶是:蓧麥、蠶豆、大彩椒。 蓧麥

崇禮靠壩頭一帶的山區， 盛產蓧麥。 這種抗寒、抗旱、耐貧瘠的高寒作物，

遇到崇禮肥沃的土地， 如魚得水， 年年豐收， 歲歲高產。 千百年來， 蓧麥磨成的蓧面， 是當地人民最喜愛的食品， 民謠說:三十裡蓧面， 四十裡糕， 二十裡的蕎面餓斷腰。 就是說， 吃一頓蓧面走三十裡路不餓。 崇禮農民把蓧面當成寶， 就是憑著蓧面在體內轉化的熱量， 抗寒耐饑， 在野外放牧牛羊， 田間勞作。 在逝去的年代裡， 蓧麥腿短， 走不出縣門。 本地人喜愛， 外地人不稀罕。 近些年， 崇禮因滑雪而名聲在外， 國內外遊客蜂擁而至， 蓧面的“腿”一下子變長了。 崇禮城鄉的蓧麵館如雨後春筍般湧現。 蓧面沖出崇禮走進大都市， 甚至飄洋過海， 走進異國他鄉。 崇禮蓧麥備受人們青睞， 源於它的營養價值高。 崇禮蓧麥春種秋收， 日照時間長， 晝夜溫差大。 適宜各種營養的積累。 蛋白質是大米的2倍， 鈣是大米的10倍， 鐵、鋅、硒等礦物質是大米的2-3倍。 還有人體需要的八種氨基酸。 因此， 它既有耐饑餓， 壯體魄的特點， 又有降血糖、血脂功能。 是心腦血管疾病的剋星。 1996年6月， 美國FDA許可在商標和廣告上宣傳蓧麥降低、預防心臟病的功效。 經臨床測定， 一兩蓧麥相當於10-15克益壽寧、脈通藥丸的主要成分， 其療效與冠心寧相當。 蓧麥是有名的長壽麥。

吃崇禮蓧面一定做到“三熟”。 先把淘洗淨的蓧麥放到大鍋炒熟， 磨成麵粉。 揉和蓧面時用開水沖熟。 加工出的蓧面食品要蒸熟。 經過這三熟， 蓧面就會散發出種濃郁誘人的清香。 崇禮人做蓧面的方法較多， 精品做法，

把和好的蓧面， 放在一塊光滑磁磚上， 推出薄如蟬翼的蜂狀窩窩。 也可搓魚子、壓餄餎、捏貓耳朵、打拿糕、貼鍋餅。 這幾種食品都需配以熱菜湯吃， 可配熬豆角、白菜、南瓜湯吃， 也可配肉末蘑菇、肉末酸菜湯吃。 最佳吃法是蓧面窩窩蘸羊肉蘑菇湯吃。 用筷子夾起幾個窩子往湯中一蘸， 一吸溜入口， 那真是別有風味。 同時， 蓧面與山藥混合加工的美食也是一絕。 加工的品種有:山藥魚子、山藥道箍、山藥烙餅， 山藥炸糕、山藥傀儡、山藥磨擦擦、山藥餃子、山藥樣樣。 蓧面美食品種多， 花樣不斷翻新。 蒸、煮、烤、炸的做法不同， 味道各異， 頗有特色。 不少遊客吃了崇禮蓧面都讚不絕口， 一些外國洋人連聲說OK。 一首打油詩在崇禮不脛而走：喜遊崇禮賞風光， 蒸籠蓧面嘗一嘗。 蘸上羊肉蘑菇湯， 食欲大增口生香。 蠶豆

崇禮蠶豆俗稱胡豆、羅漢豆、大豆等， 是喜歡寒濕有光照的農作物。

崇禮海拔高， 氣候冷， 晝夜溫差大， 日照時間長。 空氣清新， 土壤肥沃， 水質清澈， 是種植蠶豆的理想勝地。

崇禮蠶豆久負盛名。 崇禮蠶豆自明末清初開始種植， 已有400多年的歷史。 相傳， 清朝康熙皇帝在崇禮微服私訪時， 路經瓦窯村被劫匪追殺， 情急之下， 被寺廟僧人相救。 僧人以炒熟的蠶豆供康熙充饑， 康熙吃到香甜美味的蠶豆， 讚不絕口。

崇禮蠶豆種植區域主要沿壩頭草原一帶， 這裡是清一色的黑土地。 這些黑土， 是壩上草原刮來的沙塵土， 覆蓋在山坡的枯葉荒草上。 年復一年的層層覆蓋， 不斷積累，

逐步形成了厚厚的一層腐植酸類土壤。 這樣的耕地， 地肥土厚， 表層鬆軟， 吸水透氣， 最適宜蠶豆生長。 為蠶豆的生長提供了十分優越的地理環境， 長出的蠶豆果實就非同一般。

2002年， 崇禮被確定為“河北蠶豆之鄉”。 2008年， 全縣建立了7個蠶豆生產基地。 蠶豆種植實現了產供銷“一條龍”。 2010年12月， 國家農業部批准崇禮蠶豆為國家地理標誌保護專案。 2012年， 崇禮種植蠶豆達3萬畝， 蠶豆品種不斷改良， 良種率達到100%。

崇禮蠶豆素有綠色珍珠之稱。 籽粒飽滿均勻， 皮薄， 色純白， 香味濃郁， 適口性好， 營養豐富。 據有關部門化驗， 蠶豆蛋白質、脂肪、澱粉、維生素含量較多， 品質俱佳。 富含氨基酸達17種之多， 其中有許多是人體必需的氨基酸。 蠶豆是防治心腦血管疾病的最佳食品， 也是延緩人體動脈硬化，抗癌的食品之一。

多年來，崇禮蠶豆初加工的腐蠶豆、炒蠶豆，走進塞外城鄉的大街小巷。深加工的“煮的綿、炸的酥”的熟食品牌，悄然端上北方各大城市的餐桌上。油炸花蠶豆，玉帶豆飄洋過海，成為海外一些國家最喜歡的小食品。這些深加工的產品在中國(廊坊)農交會上被評為“優質農產品”。

崇禮蠶豆身價倍增，越來越金貴。它們的足跡遍及日本、韓國、新加坡、馬來西亞、加拿大、葉門等國家。這些國家對崇禮蠶豆十分喜愛，情有獨鍾。有一年，壩上某縣見崇禮蠶豆在日本十分暢銷，很是羡慕，便把本縣蠶豆包裝成箱，打上崇禮蠶豆字樣，去日本銷售。誰想，日本人一嘗蠶豆與崇禮蠶豆味道不一樣，懷疑是冒牌貨，便經食品部門檢驗，發現有幾種氨基酸不達標，毫不客氣地退了貨。

近幾年，崇禮區鄉政府引導農民大力種植有機蠶豆，經過不懈努力，力爭到2022年冬奧會，將崇禮區“河北蠶豆之鄉”建設成為“河北有機蠶豆之鄉”。

大彩椒

1998

年，崇禮引進以色列大彩椒品種，先在紅旗營鄉試種，經兩年精心培育，試種成功，逐步向全縣範圍推廣。截至2016年底，全縣已有八個鄉鎮種植彩椒，種植彩椒面積達2.5萬畝，占崇禮糧菜種植面積的十分之一。湧現了上三道河、下雙台、石嘴子、擺察等十幾個彩椒種植專業村。年產量達10多萬噸，產值達四億元。凡是種植彩椒的村莊，人均種彩椒收入達四千多元。崇禮成為我國最大的越夏彩椒基地。

崇禮獨特的土壤氣候條件，最適宜彩椒的生長，引進的“紅蘇珊”、“黃貴人”、“美夢”三個以色列品種表現最好。果實為“紅、黃、綠、紫”四種顏色，比普通的青椒體積大近一倍。果實方正美觀，顏色鮮亮，肉厚皮薄，色澤誘人。食用時甜中微辛，汁多甜脆。可炒食或生食，可做多種菜肴的配料，是種高檔蔬菜。在生物上屬雜交植物，不是轉基因食品，可放心食用。

崇禮彩椒口感好，品質佳，營養極其豐富。富含多種維生素和微量元素、糖類、纖維質。食用彩椒，促進血液迴圈，使血管強健，改善動脈硬化及各種心血管疾病;可消暑補血，消除疲勞，預防感冒;可改善人體的黑斑和雀斑。因此，備受國內外消費者青睞。產品銷往國內京、津、滬、粵、浙等地區，出口到日本、韓國、馬來西亞、新加坡、印度等國家。

也是延緩人體動脈硬化，抗癌的食品之一。

多年來，崇禮蠶豆初加工的腐蠶豆、炒蠶豆，走進塞外城鄉的大街小巷。深加工的“煮的綿、炸的酥”的熟食品牌，悄然端上北方各大城市的餐桌上。油炸花蠶豆，玉帶豆飄洋過海，成為海外一些國家最喜歡的小食品。這些深加工的產品在中國(廊坊)農交會上被評為“優質農產品”。

崇禮蠶豆身價倍增，越來越金貴。它們的足跡遍及日本、韓國、新加坡、馬來西亞、加拿大、葉門等國家。這些國家對崇禮蠶豆十分喜愛，情有獨鍾。有一年，壩上某縣見崇禮蠶豆在日本十分暢銷，很是羡慕，便把本縣蠶豆包裝成箱，打上崇禮蠶豆字樣，去日本銷售。誰想，日本人一嘗蠶豆與崇禮蠶豆味道不一樣，懷疑是冒牌貨，便經食品部門檢驗，發現有幾種氨基酸不達標，毫不客氣地退了貨。

近幾年，崇禮區鄉政府引導農民大力種植有機蠶豆，經過不懈努力，力爭到2022年冬奧會，將崇禮區“河北蠶豆之鄉”建設成為“河北有機蠶豆之鄉”。

大彩椒

1998

年，崇禮引進以色列大彩椒品種，先在紅旗營鄉試種，經兩年精心培育，試種成功，逐步向全縣範圍推廣。截至2016年底，全縣已有八個鄉鎮種植彩椒，種植彩椒面積達2.5萬畝，占崇禮糧菜種植面積的十分之一。湧現了上三道河、下雙台、石嘴子、擺察等十幾個彩椒種植專業村。年產量達10多萬噸，產值達四億元。凡是種植彩椒的村莊，人均種彩椒收入達四千多元。崇禮成為我國最大的越夏彩椒基地。

崇禮獨特的土壤氣候條件，最適宜彩椒的生長，引進的“紅蘇珊”、“黃貴人”、“美夢”三個以色列品種表現最好。果實為“紅、黃、綠、紫”四種顏色，比普通的青椒體積大近一倍。果實方正美觀，顏色鮮亮，肉厚皮薄，色澤誘人。食用時甜中微辛，汁多甜脆。可炒食或生食，可做多種菜肴的配料，是種高檔蔬菜。在生物上屬雜交植物，不是轉基因食品，可放心食用。

崇禮彩椒口感好，品質佳，營養極其豐富。富含多種維生素和微量元素、糖類、纖維質。食用彩椒，促進血液迴圈，使血管強健，改善動脈硬化及各種心血管疾病;可消暑補血，消除疲勞，預防感冒;可改善人體的黑斑和雀斑。因此，備受國內外消費者青睞。產品銷往國內京、津、滬、粵、浙等地區，出口到日本、韓國、馬來西亞、新加坡、印度等國家。