從紅心鴨蛋、致病福壽螺到三聚氰胺奶粉；從毒豆芽、螢光蘑菇到硫磺薑……頻頻曝出的食品安全事件， 讓越來越多的人開始犯愁：現在到底還有什麼可以放心吃?
為此， 小編整理出一份澄清大眾關於食品安全的疑問， 教你正確規避風險， 挑出真正的放心、安全的食品。
膨化及油炸食品：最好別吃
在選擇一種食物時， 如果營養很好， 安全性稍有顧慮的話， 可以有選擇的吃；但營養很差， 安全性也不高的食物就應該堅決不吃， 膨化及油炸食品就是個典型。
膨化及油炸食品多用棕櫚油來炸， 飽和脂肪酸含量較高。 為了讓它脆， 明礬可能超標；為了讓它好看， 色素可能過量；為了讓它香， 鹽分和香精可能太多。
熟肉製品：別買太豔的， 回家要加熱
肉製品的最大隱患是濫用嫩肉粉， 可能含有亞硝酸鹽。 就不要買顏色過於粉紅鮮亮的肉， 正常的熟肉應該是暗紅色的。 另外， 肉的口感不能太嫩， 能拉出肉絲來才是好的。
此外， 專家表示熟肉買回來蒸10~15分鐘再吃， 才能保證衛生。
醬醃菜：別去小攤買
人們有些誤會醬醃菜了。 其實， 醬醃菜、酸菜等食品， 如果管理規範， 是可以避免致癌物的產生的。
乳製品：多買純牛奶、純優酪乳
鮮肉：買冷藏的， 好肉不滲水、肉餡易成團
鮮肉的危害來自兩方面， 一類是瘦肉精等藥物污染， 一類是致病菌等微生物污染。
專家表示， 後期人為的危害主要是注水肉的問題， 而且現在不光是注入純水， 甚至還加入了磷酸鹽、膠質等其他物質， 買肉的時候， 一定要注意辨別。
罐頭：買罐蓋微凹的
罐頭能夠長期保存而不變質， 得益於密封的容器和嚴格的殺菌， 與防腐劑毫無關係。
選購罐頭時，首先要注意觀察包裝是否完整，是否有洩漏，罐蓋、瓶蓋是否生銹、擦傷，是否商標浸油。其次不買“胖聽”的，罐蓋、瓶蓋微凹的為佳。最後注意商標要完整。
速凍食品：買冰櫃底層的
再次，不要買已經結冰或者結霜的產品，這種是融化之後再凍上的，被微生物感染的機會就更大一些。最後，挑選魚、肉類速凍食品時，如果肉的顏色發黃，說明脂肪已經變質了；肉表面應該呈淡紅色，發黑、發紅的也不要買。
食用植物油：多選壓榨油
在超市里買的品牌瓶裝油，就不會出現所謂“地溝油”的問題。而油脂中查出可能有致癌物，這是在植物油精煉過程中不可避免會產生的。
買油的時候，最好買壓榨植物油，比精煉植物油要好。我們更應該關注的是油不要燒太熱，吃油不要過量，自家的廚房才是控制食用植物油安全的最關鍵環節。
速食麵：儘量少吃
無論從哪個方面說，速食麵都是應該儘量少吃的食物，它的維生素太少，熱量又比較高。傳統的油炸速食麵又含有很多的油，附帶油料包中的油也有氧化危險，建議油料包只放一半。
專家建議：不要直接把調料包和麵餅一起泡，應該先泡面餅，把湯倒掉之後，再重新倒水放入料包。這樣能讓面餅中的脂肪和防腐劑溶解在第一遍的湯裡。
蔬菜：吃時令菜
其實從每年的抽查來看，農殘已經越來越少，情況越來越好了。建議大家多去超市買菜，買一些標明了蔬菜基地標籤的蔬菜。
這樣的蔬菜在種植栽培過程中都比較規範，安全性更有保障。另外，多吃時令菜，不但農藥殘留少一些，營養也更豐富，對身體更加有益。
貝類：一定要加熱至全熟
貝類具有“生物富集”的作用，它在攝食的時候會把重金屬離子帶進體內，但沒有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時間長了就“越攢越多”。所以最好不要長期、大量食用貝類食物。
如果只是偶爾吃一些，也無需太擔心重金屬中毒的問題。此外，貝類一定要加熱至全熟，最好採用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至貝殼全部“開口”，不能自然開口的最好別吃。
點心：學會辨別天然奶油和人造奶油
天然奶油比人造奶油價格貴好幾倍，所以在糕點製作中使用人造奶油的現象比較普遍。
人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，長期大量食用會增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險，甚至阻礙兒童智力發育，誘發老年癡呆。因此，應該少吃含有人造奶油的糕點。
消費者可從以下幾點對兩者進行區分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室溫下沒放多久就要化，應該是真正的天然奶油；如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不易化，那可能就是人造奶油。
選購罐頭時，首先要注意觀察包裝是否完整，是否有洩漏，罐蓋、瓶蓋是否生銹、擦傷，是否商標浸油。其次不買“胖聽”的，罐蓋、瓶蓋微凹的為佳。最後注意商標要完整。
速凍食品：買冰櫃底層的
再次，不要買已經結冰或者結霜的產品，這種是融化之後再凍上的，被微生物感染的機會就更大一些。最後，挑選魚、肉類速凍食品時，如果肉的顏色發黃，說明脂肪已經變質了；肉表面應該呈淡紅色，發黑、發紅的也不要買。
食用植物油：多選壓榨油
在超市里買的品牌瓶裝油，就不會出現所謂“地溝油”的問題。而油脂中查出可能有致癌物，這是在植物油精煉過程中不可避免會產生的。
買油的時候，最好買壓榨植物油，比精煉植物油要好。我們更應該關注的是油不要燒太熱，吃油不要過量，自家的廚房才是控制食用植物油安全的最關鍵環節。
速食麵：儘量少吃
無論從哪個方面說，速食麵都是應該儘量少吃的食物，它的維生素太少，熱量又比較高。傳統的油炸速食麵又含有很多的油，附帶油料包中的油也有氧化危險，建議油料包只放一半。
專家建議：不要直接把調料包和麵餅一起泡，應該先泡面餅，把湯倒掉之後，再重新倒水放入料包。這樣能讓面餅中的脂肪和防腐劑溶解在第一遍的湯裡。
蔬菜：吃時令菜
其實從每年的抽查來看，農殘已經越來越少，情況越來越好了。建議大家多去超市買菜，買一些標明了蔬菜基地標籤的蔬菜。
這樣的蔬菜在種植栽培過程中都比較規範，安全性更有保障。另外，多吃時令菜，不但農藥殘留少一些，營養也更豐富，對身體更加有益。
貝類：一定要加熱至全熟
貝類具有“生物富集”的作用，它在攝食的時候會把重金屬離子帶進體內，但沒有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時間長了就“越攢越多”。所以最好不要長期、大量食用貝類食物。
如果只是偶爾吃一些，也無需太擔心重金屬中毒的問題。此外，貝類一定要加熱至全熟，最好採用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至貝殼全部“開口”，不能自然開口的最好別吃。
點心：學會辨別天然奶油和人造奶油
天然奶油比人造奶油價格貴好幾倍，所以在糕點製作中使用人造奶油的現象比較普遍。
人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，長期大量食用會增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險，甚至阻礙兒童智力發育，誘發老年癡呆。因此，應該少吃含有人造奶油的糕點。
消費者可從以下幾點對兩者進行區分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室溫下沒放多久就要化，應該是真正的天然奶油；如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不易化，那可能就是人造奶油。