「杏林微科普」秋蟹味美，食之宜慎

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一．螃蟹的營養價值與功效

1、蟹的美味可口， 是眾所周知的， 而這美味可口來自於蟹的營養價值。 在蟹的可食部位， 每100克含水80克， 蛋白質14克， 脂肪2.6克， 碳水化合物0.7克， 鈣0.141克， 磷0.191克， 鐵0.08克， 維生素A ， 核黃素0.0051克等， 肌肉含有10餘種游離氨基酸， 其中谷氨酸， 脯氨酸， 精氨酸含量較多。

2、蟹中含有豐富的蛋白質， 蛋白質是人體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎， 蛋白質中有主要的氨基酸20種，

而蟹內即有10餘種， 所以對手術後、病後， 慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人是大有益處的。

3、螃蟹中維生素A 和維生素E的含量很高， 對於保護粘膜上皮組織、軟化血管和抗衰老都有益處。 另外對兒童的佝僂病， 老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。

4、螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素， 對身體有很好的滋補作用。 螃蟹還有抗結核作用， 吃蟹對結核病的康復大有補益。

5、螃蟹中硒的含量可以達到每百克56.7微克之高。 硒是我們人體所需的重要微量元素， 科學研究發現含硒高的食物可以提高人體的免疫力， 尤其是有一定的預防腫瘤和癌症的神奇功效。

6、螃蟹滋味鮮美， 中醫講跌打損傷、骨折淤腫之人最適宜食用。

蟹肉中消化吸收。 優質蛋白中的一些氨基酸對於傷口癒合和抗感染有著積極的作用， 比如精氨酸。 精氨酸對於傷口的癒合有著積極的促進作用， 這是營養界公認的事實。 精氨酸作為條件氨基酸有利於增加淋巴細胞免疫反應和手術後傷口癒合。 它作為條件必須氨基酸參與體內能量代謝和解毒工作， 可以促進肌體能量平衡和排毒。 最主要的是， 精氨酸具有刺激胰島素分泌、促進肌肉組織生長和增強肌體免疫力的作用。

二．螃蟹好吃、有營養， 其味鮮美， 但是怎樣吃才能真正吃出健康呢？

螃蟹性寒、味鹹， 歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

吃蟹每次不超過1只， 一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹， 那麼下次吃蟹須間隔一周。 吃蟹不是人人皆宜。 螃蟹性寒， 脾胃虛寒者應儘量少吃， 以免引起腹痛、腹瀉， 吃時可蘸薑末醋汁， 以去其寒氣。 另外， 患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹， 否則會加劇病情。 患有高血壓、冠心病、動脈硬化者， 儘量少吃蟹黃， 以免膽固醇增高。

眾所周知， 吃蟹不能沒有新鮮薑末和食醋， 吃蟹時蘸上薑末醋汁， 才能使蟹味更鮮美；蟹性涼， 而生薑性溫， 具有溫中散寒解毒之功效；醋除了調味外， 還可以殺菌， 破壞蟹中的組胺。

很多人知道吃了死蟹會引起中毒， 甚至喪命。

這是為什麼呢？

螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物， 如動物屍體等。 在它的鰓、胃腸道裡常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。 儘管這樣， 人們吃活的蟹（去掉鰓、內臟）不會引起中毒。 這是因為活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質， 但當蟹離開水面後， 隨著時間的延長， 其生命力逐漸減弱， 體內外的細菌便開始大量繁殖， 直到肌肉深處， 其組織成分開始崩解， 一旦蟹死後， 細菌繁殖更快， 這時蟹體帶有大量細菌和毒素。 這種有毒素就是組胺。 由於蟹是高蛋白食品， 其中有一種氨基酸叫組氨酸， 在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺， 當組胺積蓄到一定程度， 食後便有中毒的危險。 一般認為， 成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象，

如顏面潮紅、皮膚過敏， 眼結膜充血等症狀， 並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等；還有的出現口、舌及四肢麻木， 全身無力和煩躁不安；更為嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。

三， 蟹的哪些部位不能食用？

一是清除蟹胃， 在背殼前緣中央似三角形的骨質小包；二是清除蟹腸， 即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三是要清除蟹心， 蟹心俗稱六角板；四是要清除蟹鰓， 即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。

四．螃蟹不能和哪些食物同食？

1、吃螃蟹後勿吃柿子：《飲膳正要》中記載：“柿梨不可與蟹同食”。 從食物藥性看， 柿蟹皆為寒性， 二者同食， 寒涼傷脾胃， 體質虛寒者尤應忌之;柿中含鞣酸， 蟹內富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留於腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

2、吃螃蟹後勿飲茶：吃螃蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前後最好不要飲茶。因為蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝茶水之後，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣;並且茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會引起腸胃不適。故吃螃蟹時和吃螃蟹後一小時內忌飲茶水。

3、吃螃蟹後勿吃花生：花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故螃蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。

4、吃螃蟹後勿吃冷飲：冷飲冰水、冰淇淋等冷飲屬寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必致腹瀉。故不能與蟹同食，食蟹後也不能即食冷飲。

5、吃螃蟹後勿吃泥鰍：據《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起。”可見其性溫補。而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。

6、吃螃蟹後勿吃梨：陶弘景的《名醫別錄》中記載：“梨性冷利，多食損人”。另外，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。

7、吃螃蟹後勿吃香瓜：香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。

蟹內富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留於腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

2、吃螃蟹後勿飲茶：吃螃蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前後最好不要飲茶。因為蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝茶水之後，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣;並且茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會引起腸胃不適。故吃螃蟹時和吃螃蟹後一小時內忌飲茶水。

3、吃螃蟹後勿吃花生：花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故螃蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。

4、吃螃蟹後勿吃冷飲：冷飲冰水、冰淇淋等冷飲屬寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必致腹瀉。故不能與蟹同食，食蟹後也不能即食冷飲。

5、吃螃蟹後勿吃泥鰍：據《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起。”可見其性溫補。而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。

6、吃螃蟹後勿吃梨：陶弘景的《名醫別錄》中記載：“梨性冷利，多食損人”。另外，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。

7、吃螃蟹後勿吃香瓜：香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。