紐約精品甜點Lady M於9月3日正式開出了它在中國大陸的首家門店， 平均排隊時間為人均3.5小時。 據說今天因為兩波黃牛爭吵， 導致臨時關停整頓， 店家正在調整排隊方案。 對於新店， 我會建議大家稍微等一等再去， 一是人擠人真的沒有必要；二是等待穩定之後， 味道也許會更好。 一個品牌火了十多年並非易事， 那麼它成功的秘訣何在？
雖說新店在地下二層， 地方其實很好找， 地鐵2號線6號口出來， 走進IFC國金中心的， 右手邊第一家店就是。 完全複刻紐約的純白極簡， 很多年前住在紐約的時候， 第一次去Lady M在曼哈頓東78街的首家門店， 就對這種簡潔和乾脆留下深刻印象。
紐約Lady M首家門店
店招、牆壁、桌子、餐盤、紙巾等等無一例外都是白色， 凸顯出唯一的主角蛋糕。 這無疑是一種聰明的做法， 視覺降噪， 主題明確， 將重心讓位給最重要的產品。 畢竟甜品店講究的還是內功和品質。
白色主題， 凸顯食物
上海首店， 目前共八種口味：招牌的千層有四種， 原味千層、抹茶千層、玫瑰千層、百香果千層；另四種是雲朵芝士、草莓海綿、巧克力皇冠、覆盆子芝士。 這次大陸開店也和Lady M的創始人聊了聊， 解答了不少對這個火爆品牌的好奇和疑問。
四種千層
M是指？M is for Madison Avenue .第一家店開在紐約上東區的東78街41號， 麥迪森大道附近。 這家位於78街的店鋪， 也是我住紐約時去的最多的店鋪， 從81街的大都會博物館出來， 走去這家店買上抹茶千層蛋糕， 然後帶到中央公園的草地上吃， 可能也是屬於紐約特有的休閒方式。
第一家店在麥迪森大道附近
創始人是一位Lady嗎？創始人Ken Romaniszyn是男士， 美日混血， 生在夏威夷， 祖母是日本人， 從小深受東西方文化的薰陶。 隨奶奶在日本的旅行， 使得他想把日本點心帶至美國。 因此不難理解， Lady M有著東方風韻與西點技藝的融合。 當年最喜歡的抹茶千層就是這種創新的法式和風。
創始人Ken Romaniszyn
Lady M的靈感起源？Ken受電影《蒂凡尼的早餐》啟發，“像賣珠寶那樣賣蛋糕”，將蛋糕如精品那般經營，希望給客人的感覺如奧黛麗·赫本般的Lady踏入蒂凡尼總店的感覺。在深耕經營了近十年之後，才於2012年在紐約開設了第二家店。作為始創於2004年的品牌，已有13年的歷史。它並不是無端冒出來的網紅，也沒有在火了之後瘋狂擴張。
Menu也是白色系的
他家千層蛋糕真的很好吃嗎？千層可麗餅蛋糕Mille Crêpes，已被創始人註冊了商標。20多層的可麗餅，如絲片般柔薄，但韌勁很夠，構建堆疊的形態。現在模仿Lady M做千層蛋糕的店很多，但是從未被超越。只有Lady M那種層層分明的柔韌口感和切割時的微妙阻力，讓我印象最為深刻。
從切割的橫切面一眼就能看出不同
創始人是做甜點的主廚起家嗎？其實Ken不僅深諳美食之道，而且極具商業頭腦。他出身於烹飪之家，也懂得烘焙，但更大意義上，他是智慧的商人。在UCLA商學院就讀後，他又進修于哈佛商學院。東西方文化背景的融合，使得Ken確立了法式和風的口味；20層可麗餅的規整堆疊，有著細節設計之美；根據不同的地方和季節，不斷研發新的口味。恒定的品質和精准的行銷，促成了火爆。
恒定的品質＋精准的行銷
有趣的是，在開幕前私人茶會上，我見到了Lady M中國大陸的四位合夥人，全是女性，而且據說都是哈佛系的，和Ken是校友。那麼Lady M來到內地的機緣，來自於一場“校友對談”也說不定哦。
中國大陸四位優雅的合夥人
Lady M在全球的店鋪共有19家。除卻美國本土之外，就是集中于亞洲，如新加坡、香港、臺灣等華人聚集地。在華人世界的名氣和受歡迎度，可能比在美國本土更強。這也和產品本身的東方風韻和清淡口味，以及主攻亞洲市場的策略分不開。
東方風韻和清淡口味
Lady M是在紐約這個文化交融的都市里，誕生的融合法式與和風的甜點，也體現了包容和混搭。店鋪選址大多靠近公園或地標建築。在廣闊的綠地，在博物館的臺階上，品嘗千層蛋糕，也是紐約客和旅行者們享受紐約生活的方式。在紐約，78街和40街的店鋪就在中央公園和Bryant Park附近。
休閒的生活方式
這些年上海的飛速發展和兼收並蓄，尤其是去年米其林指南的登陸，吸引很多國外著名餐飲品牌入駐。Lady M在這個時間段進入中國，對品牌自身發展和對上海的美食市場都是恰當的時機。海納百川，上海本身就具備混搭和融合的氣質。
這就來試試上海的口味吧！
就先從抹茶千層開始，75元一塊。蛋糕上桌，很熟悉的橫切面，整齊規範，每一層仿佛精確丈量過的疊加，能夠看到每一片。抹茶粉細膩綿密，用叉子切下去，微妙的層層阻力撩撥心緒，接著而來的是中間奶油滿溢的美妙。切的過程如此帶感。
精確規整的橫切面
叉上小塊送入口中，柔滑奶油和甘醇抹茶的交融，同時又能感受層層疊疊的韌勁，而後沉迷後味裡的茶香。這的確就是我五年前在紐約吃到的那個味道。味蕾觸動回憶，回想起那年夏天在西40街的Lady M買上幾塊抹茶千層，然後穿過街道，和好友走去Bryant Park看露天電影的美好時光。
層層疊疊的美
早在2002年，Lady M還沒有實體店的時候，它就已經開始為一些高級餐廳供應蛋糕，功能表上就出現了這道招牌：抹茶千層可麗餅蛋糕。的確，這也是它家最體現法式甜品與日本和風融合的產品。
抹茶千層蛋糕 75元/塊
經典原味千層，散發整體金黃色的焦糖美，奶油如絲絨。它和抹茶千層，是我點的最多的兩種單品。別看20層的薄片+奶油，據說需要耗費10個小時的手工。一塊68元，這個價格和美國也算是持平。
花叢中的原味千層，美！
個人感覺，原味千層的甜度大過抹茶千層，應該是抹茶的微苦中和了蛋糕的甜。抹茶千層我空口就能吃下兩塊。而原味千層，則更喜歡點上一杯伯爵紅茶來搭配。喝著茶吃甜品，還是十分享受的。
原味千層蛋糕 68元/塊
這次發現上海店的玫瑰千層也好吃，顏值完勝。蛋糕的頂層鋪著玫瑰果凍，幾片花瓣點綴，柔粉浪漫淡雅。輕輕咬下，一口花香，滿溢芬芳。玫瑰慕斯和鮮奶油的交融，吃完秒變花仙子。
玫瑰千層蛋糕 75元/塊
百香果千層，是季節限定好物。百香果籽星星點點，酸甜濃郁的百香果醬帶來清爽奔放的夏日氣息。這個口味首創於臺灣店，也體現著Lady M堅持做好招牌，並持之以恆地在根據在地和時令不斷拓展新品種新口味。期待推出特有的上海口味來。
百香果千層蛋糕 75元/塊
講真，除了千層之外的其他類別吃的不多。畢竟在Lady M，必須吃千層呀。不過如果想要嘗試千層之外的口味話，我會推薦草莓海綿蛋糕，也是68元一塊。大顆的草莓果粒與綿密的淡奶油，很棒。
草莓海綿蛋糕 68元/塊
喜歡芝士口味的也可以點雲朵芝士、覆盆子芝士。頗愛的法式栗子蛋糕上海還沒有。最近新店引發排隊熱潮，等一等，也許會有更多新口味等著你。
雲朵芝士蛋糕 68元/塊
接下來，就看Lady M能否在中國大陸這塊熱土上保持和堅守拳頭產品的品質，並能推出廣受在地食客所喜愛的限定和時令口味來。照目前的勢頭，期待店家儘快拿出有效的售賣和排隊方案，我們也不妨來猜猜中國大陸的第二家店會開在哪裡吧。
餐廳資訊如下
Lady M
地址：上海浦東世紀大道8號IFC國金中心商場LG2-22
（地鐵2號線陸家嘴站 6號口出）
營業時間：10:00-21:30
創始人Ken Romaniszyn
Lady M的靈感起源？Ken受電影《蒂凡尼的早餐》啟發，“像賣珠寶那樣賣蛋糕”，將蛋糕如精品那般經營，希望給客人的感覺如奧黛麗·赫本般的Lady踏入蒂凡尼總店的感覺。在深耕經營了近十年之後，才於2012年在紐約開設了第二家店。作為始創於2004年的品牌，已有13年的歷史。它並不是無端冒出來的網紅，也沒有在火了之後瘋狂擴張。
Menu也是白色系的
他家千層蛋糕真的很好吃嗎？千層可麗餅蛋糕Mille Crêpes，已被創始人註冊了商標。20多層的可麗餅，如絲片般柔薄，但韌勁很夠，構建堆疊的形態。現在模仿Lady M做千層蛋糕的店很多，但是從未被超越。只有Lady M那種層層分明的柔韌口感和切割時的微妙阻力，讓我印象最為深刻。
從切割的橫切面一眼就能看出不同
創始人是做甜點的主廚起家嗎？其實Ken不僅深諳美食之道，而且極具商業頭腦。他出身於烹飪之家，也懂得烘焙，但更大意義上，他是智慧的商人。在UCLA商學院就讀後，他又進修于哈佛商學院。東西方文化背景的融合，使得Ken確立了法式和風的口味；20層可麗餅的規整堆疊，有著細節設計之美；根據不同的地方和季節，不斷研發新的口味。恒定的品質和精准的行銷，促成了火爆。
恒定的品質＋精准的行銷
有趣的是，在開幕前私人茶會上，我見到了Lady M中國大陸的四位合夥人，全是女性，而且據說都是哈佛系的，和Ken是校友。那麼Lady M來到內地的機緣，來自於一場“校友對談”也說不定哦。
中國大陸四位優雅的合夥人
Lady M在全球的店鋪共有19家。除卻美國本土之外，就是集中于亞洲，如新加坡、香港、臺灣等華人聚集地。在華人世界的名氣和受歡迎度，可能比在美國本土更強。這也和產品本身的東方風韻和清淡口味，以及主攻亞洲市場的策略分不開。
東方風韻和清淡口味
Lady M是在紐約這個文化交融的都市里，誕生的融合法式與和風的甜點，也體現了包容和混搭。店鋪選址大多靠近公園或地標建築。在廣闊的綠地，在博物館的臺階上，品嘗千層蛋糕，也是紐約客和旅行者們享受紐約生活的方式。在紐約，78街和40街的店鋪就在中央公園和Bryant Park附近。
休閒的生活方式
這些年上海的飛速發展和兼收並蓄，尤其是去年米其林指南的登陸，吸引很多國外著名餐飲品牌入駐。Lady M在這個時間段進入中國，對品牌自身發展和對上海的美食市場都是恰當的時機。海納百川，上海本身就具備混搭和融合的氣質。
這就來試試上海的口味吧！
就先從抹茶千層開始，75元一塊。蛋糕上桌，很熟悉的橫切面，整齊規範，每一層仿佛精確丈量過的疊加，能夠看到每一片。抹茶粉細膩綿密，用叉子切下去，微妙的層層阻力撩撥心緒，接著而來的是中間奶油滿溢的美妙。切的過程如此帶感。
精確規整的橫切面
叉上小塊送入口中，柔滑奶油和甘醇抹茶的交融，同時又能感受層層疊疊的韌勁，而後沉迷後味裡的茶香。這的確就是我五年前在紐約吃到的那個味道。味蕾觸動回憶，回想起那年夏天在西40街的Lady M買上幾塊抹茶千層，然後穿過街道，和好友走去Bryant Park看露天電影的美好時光。
層層疊疊的美
早在2002年，Lady M還沒有實體店的時候，它就已經開始為一些高級餐廳供應蛋糕，功能表上就出現了這道招牌：抹茶千層可麗餅蛋糕。的確，這也是它家最體現法式甜品與日本和風融合的產品。
抹茶千層蛋糕 75元/塊
經典原味千層，散發整體金黃色的焦糖美，奶油如絲絨。它和抹茶千層，是我點的最多的兩種單品。別看20層的薄片+奶油，據說需要耗費10個小時的手工。一塊68元，這個價格和美國也算是持平。
花叢中的原味千層，美！
個人感覺，原味千層的甜度大過抹茶千層，應該是抹茶的微苦中和了蛋糕的甜。抹茶千層我空口就能吃下兩塊。而原味千層，則更喜歡點上一杯伯爵紅茶來搭配。喝著茶吃甜品，還是十分享受的。
原味千層蛋糕 68元/塊
這次發現上海店的玫瑰千層也好吃，顏值完勝。蛋糕的頂層鋪著玫瑰果凍，幾片花瓣點綴，柔粉浪漫淡雅。輕輕咬下，一口花香，滿溢芬芳。玫瑰慕斯和鮮奶油的交融，吃完秒變花仙子。
玫瑰千層蛋糕 75元/塊
百香果千層，是季節限定好物。百香果籽星星點點，酸甜濃郁的百香果醬帶來清爽奔放的夏日氣息。這個口味首創於臺灣店，也體現著Lady M堅持做好招牌，並持之以恆地在根據在地和時令不斷拓展新品種新口味。期待推出特有的上海口味來。
百香果千層蛋糕 75元/塊
講真，除了千層之外的其他類別吃的不多。畢竟在Lady M，必須吃千層呀。不過如果想要嘗試千層之外的口味話，我會推薦草莓海綿蛋糕，也是68元一塊。大顆的草莓果粒與綿密的淡奶油，很棒。
草莓海綿蛋糕 68元/塊
喜歡芝士口味的也可以點雲朵芝士、覆盆子芝士。頗愛的法式栗子蛋糕上海還沒有。最近新店引發排隊熱潮，等一等，也許會有更多新口味等著你。
雲朵芝士蛋糕 68元/塊
接下來，就看Lady M能否在中國大陸這塊熱土上保持和堅守拳頭產品的品質，並能推出廣受在地食客所喜愛的限定和時令口味來。照目前的勢頭，期待店家儘快拿出有效的售賣和排隊方案，我們也不妨來猜猜中國大陸的第二家店會開在哪裡吧。
餐廳資訊如下
Lady M
地址：上海浦東世紀大道8號IFC國金中心商場LG2-22
（地鐵2號線陸家嘴站 6號口出）
營業時間：10:00-21:30