做餐飲宛如逆水行舟， 別人都在升級改造， 而你還在原地踏步， 勢必會被更好的餐企取代。
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“我做過市場調研， 在這裡爆個料， 現在市面上， 有73%的香油是小作坊生產的；而一些小作坊環境比較差， 工藝也不完備， 而且還加了不少添加劑， 對人身健康很不好。 香油的用量雖然不大， 但食安問題讓人擔憂。 ”李家天然小磨香油的董事長李永生說。
8月28日上午， 河南省餐飲與飯店行業協會食材專業委員會正式成立， 鑫苑無添加大豆油、李家天然小磨香油等11家食材企業當選主席、副主席。
河南省餐飲與飯店行業協會常務副會長以上領導， 省內各地市餐飲協會會長、秘書長和簡速食專委會、團餐專委會主席、食材專委會會員企業等100多人， 出席了本次大會。
李永生在會上的爆料， 確實比較猛。 如果不接觸行業， 不深入市場去做調研， 個中內幕， 是無法得知的。
李永生說：“李家天然小磨香油已經做了三代人了，
02
李永生介紹， 現在不止香油小作坊有問題， 包括一些大企業， 在選材和工藝上都存在問題。
很多香油企業， 都是採購南非的芝麻， 因為南非的氣候， 適宜芝麻生長， 長出的芝麻個頭很大， 很飽滿， 出油率也高， 但是做出的香油卻不香， 而國內芝麻， 尤其是河南芝麻， 個頭雖小， 出油率也不高， 磨出來的香油卻是噴噴香。
科技發展到今天， 做香油也有了捷徑——壓榨。
壓榨工藝的出現，
如果南非的芝麻加上壓榨工藝， 做出的香油是沒有香味的， 所以一些廠家就會往其中加些香精和增色劑， 以便出來香油味兒。
一些小作坊雖沒採購南非芝麻， 但工藝上的問題卻很大。
李永生說：“小作坊用的是國產芝麻， 也是小磨工藝， 但做出的香油， 仍舊不想， 這個問題就在於， 他們沒有把雜質除淨。 ”
李家天然小磨香油選用的是國產芝麻， 工藝也是小磨九道工藝， 然而， 增加的三道獨特工藝， 就是為了除雜。
經過三道獨特除雜工藝做出的香油， 乾淨、天然， 風味獨特。
03
在餐飲行業， 香油的用量不算太大， 屬於錦上添花的食材， 所以很多餐企並不看重。
但如今的餐飲行業， 競爭越來越激烈， 已不僅限於口味、環境、服務等“看得見的競爭”， 更重要的是優質食材、技術匠心、運營管理、企業文化等“看不見的競爭”， 而且後者將變得越來越重要， 甚至足以決定企業生死。
準確地說，是越來越高的消費標準，在激勵著餐飲行業。
做餐飲宛如逆水行舟，別人都在升級改造，而你還在原地踏步，勢必會被更好的餐企取代。在過去，餐飲業不甚興旺，很多餐企憑藉“一招鮮，吃遍天”。
但是現在，這種神話時代已經過去了，消費者逼著餐企“招招鮮”，否則就不買帳。趨勢如此，不順應時代，就是逆流而行，其阻力可想而知。
李永生說：“在這種新的、嚴峻的餐飲形勢下，河南省餐飲與飯店行業協會成立了食材專業委員會，確實很有必要，一方面能為餐飲業提供更多更好、健康安全的食材；另一方面，也能推動全省餐飲企業品牌化、規模化發展。當然，最關鍵的一點則是，老百姓碗裡的飯，會更加健康安全了。”
準確地說，是越來越高的消費標準，在激勵著餐飲行業。
做餐飲宛如逆水行舟，別人都在升級改造，而你還在原地踏步，勢必會被更好的餐企取代。在過去，餐飲業不甚興旺，很多餐企憑藉“一招鮮，吃遍天”。
但是現在，這種神話時代已經過去了，消費者逼著餐企“招招鮮”，否則就不買帳。趨勢如此，不順應時代，就是逆流而行，其阻力可想而知。
李永生說：“在這種新的、嚴峻的餐飲形勢下，河南省餐飲與飯店行業協會成立了食材專業委員會，確實很有必要，一方面能為餐飲業提供更多更好、健康安全的食材；另一方面，也能推動全省餐飲企業品牌化、規模化發展。當然，最關鍵的一點則是，老百姓碗裡的飯，會更加健康安全了。”