青椒又名甜椒、海椒、番椒， 系茄科辣椒屬作物。 說起青椒太多人不喜歡這種， 甜不甜、辣不辣的味道， 青椒雖然不如辣椒般的“光彩逼人”，
首先， 青椒中維生素c的含量在眾多蔬菜中名列前茅， 說起維c除了抗氧化、清除自由基、延緩衰老之外， 水溶性維生素這類維生素， 可以使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸， 讓身體失去膽結石的原料， 所以經常適量吃青椒， 可以起到預防膽結石的作用。
其次， 青椒中含有微弱的香辣味， 這是青椒特有的味道， 能刺激唾液和胃液的分泌， 促進消化、增強食欲， 特別適合茶不思飯不想的朋友來食用。
再者， 青椒中的辣味雖然不那麼濃烈， 但含有的辣椒素可以促進身體內脂肪的新陳代謝， 阻止體內脂肪堆積、預防肥胖症等功效， 辣椒素同樣也可以起到抗氧化的作用， 減少細胞過度氧化， 能有效幫助預防癌症， 降低癌症的發病率。
如何烹飪才能保留最大的營養價值？青椒在生活中最常見的就是炒雞蛋， 其實炒青椒掌握不好技巧， 很容易變軟且營養流失。 炒青椒時建議急火快炒， 維生素C等營養素短時間高溫下會有所保留， 同時仍然保持其色、味。 炒青椒時不宜加醬油， 否則不僅菜色變暗， 味道也不清香。
青椒豬肝木耳同炒一個不錯的營養搭配， 不僅能起到補血的效果， 還可以減少豬肝中膽固醇在體內的合成。 有很多朋友覺得青椒不辣， 吃起來刹不住車， 一次不建議吃太多， 否則大量食用可能容易引發痔瘡的炎症，