結球期是秋大白菜外葉生長緩慢、葉球生長迅速、日增長量最大、養分大量積累的時期。 此期的管理要點科學澆水施肥， 保持土壤濕潤， 保證秋大白菜健壯生長。
一、追結球肥。 秋大白菜結球期一般需要追肥2～3次， 第一次在結球初期， 畝施尿素10～15公斤， 促葉片迅速增大。 第二三次在結球中期， 畝施尿素10公斤， 促心葉迅速增長。 也可結合葉面施肥， 用0.1～0.2％磷酸二氫鉀每7～10天噴一次， 連噴3次， 葉面追肥最好在午後3點後進行， 有利於提高肥料利用率。
二、科學澆水。 秋大白菜結球期要經常保持土壤濕潤， 有利於根系生長和養分吸收。 一般5～7天澆水一次， 直到收穫前7～10天停止澆水， 以免大白菜含少量過大， 不利於儲存。
三、捆菜護球。 捆菜可保護秋大白菜葉球免受凍害， 提高產量， 減少損失， 利於儲存。 捆菜一般在收穫前15天進行， 將蓮座葉扶起抱住葉球， 用甘薯蔓、穀子秸等作物秸稈淋濕後捆綁。