白米飯又“躺槍”了！無數人吃了一輩子的白米飯， 我們賴以生存的白米飯， 又曝出“吃白米飯會致癌”的傳聞！這次可不是望風捕影的網路謠言， 此說法大有來頭， 出自美國頂尖癌症中心， 德州大學安德森癌症中心的最新研究！哎呀， 嚇死寶寶了！據他們的研究， 吃白米飯等升糖指數高的食物， 患肺癌的風險會激增！
先科普一下：高升糖指數是個什麼東東？
這個詞的專業性確實很強。 通俗點說吧， 就是吃下後很快化為熱量被吸收， 這類食物在消化時促進了胰島素分泌， 而胰島素， 一直被認為與癌細胞生成有重大關聯。
高升糖指數的食物都有什麼？這都是我們餐桌上的常客：白麵饅頭、麵包、玉米片、爆米花……當然了， 還有白米飯。 哎呀呀， 如果這些東西都成了“高致癌”食品了， 那我們還能吃什麼？
其實， 關於白米飯， 人們有著太多太深的認識誤區， “吃白米飯致癌”，
一、“白米飯致癌”罪在過白過精
安德森癌症中心發現， 每日食物的升糖指數最高的病人， 其患肺癌風險增加兩倍。 即就是同為吸煙者， 高升糖指數的的肺癌風險， 也比低指數的吸煙者高得多。 “吃白米飯致癌”的結論就是這樣得出的。
你明白了吧， 白米飯之所以“躺槍”， 榮幸的被劃為“高致癌”食品， 就是它太白了， 太精細了， 特別容易消化， 特別容易升高血糖。 而腫瘤細胞對糖分特別青睞， 會加速腫瘤生長。
米飯、饅頭一直是國人獲取能量的主要來源， 是維持生命的主要食品， 難道那些癌症病人、糖尿病人就是因為比別人多吃了幾碗白米飯？其實， 白米飯並非直接致癌， 而僅是致癌的間接因素之一。 如果你已經吃了太多的魚肉蛋奶， 又吃了過於精細、升糖指數極高的白米飯， 自然多了患病的危險。 在致病過程中， 白米飯不過是其中一份子， “火上添油”者而已。
過去吃的是糙米， 這種擔憂是不存在的， 今天就應該想辦法規避。 做白米飯時適當添加一些別的東西使之變雜，
二、“吃白米飯致癌”論尚需更多資料驗證
高升糖指數食物可能導致腫瘤的結論是怎樣得出的？安德森癌症中心說， 他們找了1905名患肺癌的病人， 與2413名健康人士所比較得出的。
能量過剩是現代人飲食中突出存在的問題， 肥胖、三高、糖尿病等已成為很多人揮之不去的流行病， 所以， 儘管高升糖指數食物可能導致癌症的結論尚需驗證， 但我們應該有意識的減少一些高升糖指數食物的攝入。 當然也不必如臨大敵， 對於一般人群來說， 適當調整即可。 不過， 應當引起警惕的是：高升糖指數食物可不只是白米飯， 除了我們上面說過的白麵饅頭、白麵包外， 郵箱水果如西瓜、荔枝、紅棗之類， 有些粗糧蔬菜如玉米、胡蘿蔔、南瓜等升糖指數也都不低， 在日常飲食中都應注意攝入量的控制。
三、隔夜米飯致癌的誤區
長期以來，吃隔夜米飯增加致癌風險的說法甚囂塵上，鋪天蓋地，人們抱著寧可信其有，不可信其無的觀點，都對隔夜飯說拜拜了！隔夜米飯振動會致癌嗎？
“隔夜飯菜致癌”傳播者提出的理由是：飯菜中都含有硝酸鹽類，米飯煮熟後如果放置時間過長，在細菌的作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽則是人所共知的致癌物質，所以，食用隔夜飯的後果不言自明，可想而知。
專家們說，不只是米飯，在所有飲食——水、肉、蔬菜等都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽通過還原酶的作用可以轉化為亞硝酸鹽。但飯菜被加熱煮熟的過程中，還原酶已滅活失去作用，細菌也被大幅殺滅。隔夜飯菜中就是產生有亞硝酸鹽，也是微乎其微，根本不足以對人體健康造成危害。
實際上，亞硝酸鹽致癌這種說法也存在誤區。亞硝酸鹽本身並不致癌，而是其有可能在人體內轉化成亞硝胺，這才是致癌物。目前無任何依據證明隔夜飯菜會致癌，只有黃麴黴素（存在於發黴食物中）可能致癌是被人所公認的。
（圖片來自網路）
在日常飲食中都應注意攝入量的控制。
三、隔夜米飯致癌的誤區
長期以來，吃隔夜米飯增加致癌風險的說法甚囂塵上，鋪天蓋地，人們抱著寧可信其有，不可信其無的觀點，都對隔夜飯說拜拜了！隔夜米飯振動會致癌嗎？
“隔夜飯菜致癌”傳播者提出的理由是：飯菜中都含有硝酸鹽類，米飯煮熟後如果放置時間過長，在細菌的作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽則是人所共知的致癌物質，所以，食用隔夜飯的後果不言自明，可想而知。
專家們說，不只是米飯，在所有飲食——水、肉、蔬菜等都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽通過還原酶的作用可以轉化為亞硝酸鹽。但飯菜被加熱煮熟的過程中，還原酶已滅活失去作用，細菌也被大幅殺滅。隔夜飯菜中就是產生有亞硝酸鹽，也是微乎其微，根本不足以對人體健康造成危害。
實際上，亞硝酸鹽致癌這種說法也存在誤區。亞硝酸鹽本身並不致癌，而是其有可能在人體內轉化成亞硝胺，這才是致癌物。目前無任何依據證明隔夜飯菜會致癌，只有黃麴黴素（存在於發黴食物中）可能致癌是被人所公認的。
（圖片來自網路）