吃杏仁也會死人， 如果吃不對。 如何區分苦甜杏仁？巴旦木是不是杏仁？食用杏仁時有何注意事項， 又有哪些杏仁的美食推薦？文中一一解讀。
杏仁分多種， 並非都有毒， 其中有毒的是苦杏仁， 苦杏仁含有苦杏仁甙約1~4%， 該物質經苦杏仁酶的作用， 會產生杏仁氰， 杏仁氰不穩定， 遇熱會分解生成氫氰酸， 氫氰酸有劇毒， 它可以與細胞線粒體內的細胞色素氧化酶中的三價鐵反應， 從而抑制酶的活性， 使組織呼吸受阻；人體生存必須有能量供給， 能量則是組織呼吸產生的， 組織呼吸受阻， 人則缺少能量， 嚴重時會導致死亡。
一般兒童一次吃苦杏仁10餘粒則會中毒， 甚至死亡。 死亡速度很快， 一般是1~2小時， 開始口中有苦澀味、頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹瀉、四肢無力， 再嚴重時， 會感到胸悶， 呼吸困難， 意識不清， 繼而意識喪失， 血壓下降， 四肢冰冷， 呼吸麻痹， 心跳停止而死亡。
2、杏仁分為甜杏仁和苦杏仁， 二者應如何區分， 具體的營養、藥用價值如何？
杏仁分為甜杏仁和苦杏仁， 甜杏仁又叫南杏仁， 苦杏仁又叫北杏仁。 一般從外形上區分苦杏仁和甜杏仁。
從外形上看， 甜杏仁最大的特點是比苦杏仁個頭大， 種皮厚；而且苦杏仁更似心形。
甜杏仁
因苦杏仁毒性較大， 因此常被作藥用， 且用量少；而甜杏仁作為常吃的堅果， 蛋白質含量較豐富， 是日常飲食蛋白的良好補充；各種礦物質含量豐富， 而且膳食纖維含量較高， 可增加飽腹感， 但是脂肪含量較高， 因此不宜多吃。
苦杏仁
在臨床上因微量氫氰酸能鎮靜呼吸中樞， 從而可以鎮咳平喘， 因此杏仁也用於治療多種症狀的咳喘， 另外因其脂肪含量高， 膳食纖維含量較高， 常用於治療腸燥便秘。 另有研究表明， 苦杏仁甙能明顯抑制人腎成纖維細胞增殖（離體細胞實驗結果）， 提高機體免疫力。
3、食用杏仁時有何注意事項， 食用量， 以及適用人群？
首先要正確區分苦杏仁和甜杏仁，一定要選擇可食用的甜杏仁。現在市場上賣的甜杏仁多鹽焗或油炸，會增加食鹽攝入量，另外杏仁本身脂肪含量高，油炸更增加了能量，因此建議選擇原味甜杏仁。
中國居民早餐一般能吃到穀物、牛奶和雞蛋，但時間不充裕，一般不烹調蔬菜，因此各種礦物質和維生素攝入往往不足，早上增食一小把杏仁，可有效補充礦物質，而且還補充了優質蛋白。
甜杏仁作適宜各類人群吃，對於嬰幼兒可打入豆漿，對於學齡前兒童，可碾成粉吃，對於成人、老年人直接生吃或炒熟吃均可。
4、超市中售賣的基本為經過加工處理的甜杏仁，甜杏仁吃多了是否也會中毒？
超市中售賣的基本為經過加工處理的甜杏仁，甜杏仁吃多了是否也會中毒？
大多苦杏仁中苦杏仁甙含量為3%左右，而甜杏仁中苦杏仁甙含量為0.1%左右。
一般兒童吃10顆苦杏仁會中毒，假設苦杏仁和甜杏仁個頭一樣大，而且每個甜杏仁和苦杏仁一樣重量，則要同時吃300顆甜杏仁才相當於10顆苦杏仁；假設一個甜杏仁相當於2個苦杏仁，那也要吃150顆才會中毒，一般情況，我們不會一天同時吃如此大量的甜杏仁。另外中國居民膳食每天10克左右堅果，相當於8-10顆杏仁，根本不會中毒。
5、直接把杏核敲開吃杏仁是否可取？
苦杏仁甙主要存在于種皮，為防萬一，建議去皮食用，或者高溫炒、烤、煮後再吃，因為加熱可以破壞苦杏仁甙生成的氫氰酸，避免中毒。
6、如何才能避免服用杏仁中毒？
正確辨別苦杏仁和甜杏仁，選擇甜杏仁，避免大量吃，即可避免中毒。所謂大量指每天上百顆吃。當然考慮到杏仁脂肪含量高，建議每天不超過10顆。
採用苦杏仁治療疾病時，應根據醫囑食用，用前多次浸泡，開蓋煮熟，待無苦味後方可食用。
7、如果出現杏仁中毒症狀應如何應對？
如離醫院很近，應立刻送往醫院；如去醫院的路途太遠，應立即洗胃，等候救護車來。洗胃後醫生會對症做治療。
8、我們經常吃的“美國大杏仁”是否是真的杏仁，它的營養價值與普通杏仁有何區別？
美國大杏仁雖叫杏仁，卻並非真正杏仁，它的中國學名為扁桃，也就是新疆的巴旦木。從營養上來講，美國大杏仁膳食纖維含量更高，普通杏仁一般膳食纖維含量為8%，而美國大杏仁為18.5%，而且大杏仁質地緻密，不利於被消化吸收，這使其增加飽腹感的能力增強，有利於預防肥胖； 而大杏仁的蛋白質和膳食纖維較豐富的特點有利於控制血糖。
另外大杏仁中植物固醇、維生素E含量較豐富，前者可以減少膽固醇的吸收，後者作為一種抗氧化劑，有利於心腦血管健康，因此大杏仁有預防心血管疾病的作用。
9、請您推薦一些與杏仁有關的健康DIY食品
五穀豆漿：在黃豆、黑豆、燕麥等的五穀豆漿中加入杏仁，適合各類人群，特別是咀嚼功能不好的孩子和老年人。
雜糧粥：大米、小米、黑豆、紅豆、燕麥、蕎麥、薏仁、紅棗、杏仁。注意事項：提前炮，或者將杏仁碾碎，撒在煮熟的粥上。因杏仁脂肪含量較高，可以賦予粥濃郁香氣。
涼拌菜：直接調入大拌菜中，改善了大拌菜的清淡，還可帶來硬脆口感。春、夏、秋，尤其是夏天最佳推薦。
各種面製品：蒸花卷時，可以杏仁碎為料。
首先要正確區分苦杏仁和甜杏仁，一定要選擇可食用的甜杏仁。現在市場上賣的甜杏仁多鹽焗或油炸，會增加食鹽攝入量，另外杏仁本身脂肪含量高，油炸更增加了能量，因此建議選擇原味甜杏仁。
中國居民早餐一般能吃到穀物、牛奶和雞蛋，但時間不充裕，一般不烹調蔬菜，因此各種礦物質和維生素攝入往往不足，早上增食一小把杏仁，可有效補充礦物質，而且還補充了優質蛋白。
甜杏仁作適宜各類人群吃，對於嬰幼兒可打入豆漿，對於學齡前兒童，可碾成粉吃，對於成人、老年人直接生吃或炒熟吃均可。
4、超市中售賣的基本為經過加工處理的甜杏仁，甜杏仁吃多了是否也會中毒？
超市中售賣的基本為經過加工處理的甜杏仁，甜杏仁吃多了是否也會中毒？
大多苦杏仁中苦杏仁甙含量為3%左右，而甜杏仁中苦杏仁甙含量為0.1%左右。
一般兒童吃10顆苦杏仁會中毒，假設苦杏仁和甜杏仁個頭一樣大，而且每個甜杏仁和苦杏仁一樣重量，則要同時吃300顆甜杏仁才相當於10顆苦杏仁；假設一個甜杏仁相當於2個苦杏仁，那也要吃150顆才會中毒，一般情況，我們不會一天同時吃如此大量的甜杏仁。另外中國居民膳食每天10克左右堅果，相當於8-10顆杏仁，根本不會中毒。
5、直接把杏核敲開吃杏仁是否可取？
苦杏仁甙主要存在于種皮，為防萬一，建議去皮食用，或者高溫炒、烤、煮後再吃，因為加熱可以破壞苦杏仁甙生成的氫氰酸，避免中毒。
6、如何才能避免服用杏仁中毒？
正確辨別苦杏仁和甜杏仁，選擇甜杏仁，避免大量吃，即可避免中毒。所謂大量指每天上百顆吃。當然考慮到杏仁脂肪含量高，建議每天不超過10顆。
採用苦杏仁治療疾病時，應根據醫囑食用，用前多次浸泡，開蓋煮熟，待無苦味後方可食用。
7、如果出現杏仁中毒症狀應如何應對？
如離醫院很近，應立刻送往醫院；如去醫院的路途太遠，應立即洗胃，等候救護車來。洗胃後醫生會對症做治療。
8、我們經常吃的“美國大杏仁”是否是真的杏仁，它的營養價值與普通杏仁有何區別？
美國大杏仁雖叫杏仁，卻並非真正杏仁，它的中國學名為扁桃，也就是新疆的巴旦木。從營養上來講，美國大杏仁膳食纖維含量更高，普通杏仁一般膳食纖維含量為8%，而美國大杏仁為18.5%，而且大杏仁質地緻密，不利於被消化吸收，這使其增加飽腹感的能力增強，有利於預防肥胖； 而大杏仁的蛋白質和膳食纖維較豐富的特點有利於控制血糖。
另外大杏仁中植物固醇、維生素E含量較豐富，前者可以減少膽固醇的吸收，後者作為一種抗氧化劑，有利於心腦血管健康，因此大杏仁有預防心血管疾病的作用。
9、請您推薦一些與杏仁有關的健康DIY食品
五穀豆漿：在黃豆、黑豆、燕麥等的五穀豆漿中加入杏仁，適合各類人群，特別是咀嚼功能不好的孩子和老年人。
雜糧粥：大米、小米、黑豆、紅豆、燕麥、蕎麥、薏仁、紅棗、杏仁。注意事項：提前炮，或者將杏仁碾碎，撒在煮熟的粥上。因杏仁脂肪含量較高，可以賦予粥濃郁香氣。
涼拌菜：直接調入大拌菜中，改善了大拌菜的清淡，還可帶來硬脆口感。春、夏、秋，尤其是夏天最佳推薦。
各種面製品：蒸花卷時，可以杏仁碎為料。