第一次去廣東男友家， 未來婆婆給我做了一個特殊的主食， 我從來都沒有吃過， 餃子雖然都吃過， 可是想再這樣透明的， 能看見餡的水晶餃子我還是第一次看見， 更是第一次吃。
看著男友媽媽做的時候真的是特別的麻煩， 男友對我說這是他家的一個規矩， 未來的媳婦來家裡， 婆婆要是喜歡， 認可的話就會做水晶餃子。
原料:五花肉(即半肥瘦豬肉)250克、鹽、薑、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量
1、五花肉去皮後剁碎， 後加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉， 按順時針方向攪拌均勻。 備用。
2、如果要做玉米水晶餃的話， 玉米最好先煮至七分熟， 後扒成玉米粒。 備用。
3、如果將薑切碎加進餃子裡， 餡都是薑碎的話一定非常難吃， 所以一定要製作薑汁。 具體方法就是薑切碎， 放進耐重壓的容器內(例如不銹鋼的容器， 千萬不要用陶瓷， 否則陶瓷碗估計是要報廢了， 呵呵~~)， 先用木棍重重往下壓， 將姜碎壓成薑泥， 然後加進一點水， 繼續壓， 以壓出薑汁。
4、蔥還是可以包進餃子裡的， 不過我還是把它製作汁， 就是將蔥切碎後與薑一起壓。
5、過濾後就是薑蔥汁， 大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了。 將薑蔥汁分次倒進五花肉碎中，
做好的餃子晶瑩剔透， 也代表我和男友那純潔的愛情， 媽媽希望就像這餃子一樣純潔， 透明。
6、攪拌好的肉碎分成兩半，
7、一半加進已經切碎的韭菜， 攪拌均勻。
8、拌好的餡放一邊， 在製作水晶皮時正好是它醃制的時間。 這時開始製作水晶皮， 方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合後倒進大盆內， 然後沖進沸水， 用筷子快速攪拌成雪花狀， 馬上蓋上鍋蓋， 燜10分鐘左右， 這時是燙麵。
9、將燜好的面加進油（傳統是用豬油的， 我用的是植物油）揉成團， 蓋上保鮮膜， 靜置20分鐘。
注意事項：
1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮， 以隱約見陷為好。 所以在擀餃子皮時， 儘量擀簿一點， 不要太厚。 而且皮過厚的話， 也不好吃。
2、每個人做的餡可能都不一樣， 餡其實是隨自己喜歡的， 喜歡什麼陷就包什麼陷。 不過廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，
3、玉米粒不用放太多。 因為玉米粒較硬， 而且有棱角， 在包餡時一不小心就會弄破餃子皮， 所以最好是將玉米粒裹進內碎中， 這樣就容易包制了。 記得哦， 玉米粒要煮至七分熟啊， 否則， 僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。
4、在做餡的過程中， 如果有高湯會更好。 不論是高湯， 還是水都可以適量加多一點， 這樣待肉碎吸收進足量的水份， 在蒸的過程中會慢慢迫出湯汁， 就成灌湯水晶餃了。
5、在做餡的時候， 還可以加進馬蹄、香菇， 口感會更豐富！
6、有些人會喜歡在餡里加味精， 記著儘量不要加。 雞粉也是適量加一點就行了， 大概是一小匙左右， 這些東西還是儘量不要加進去為好。
7、製作姜蔥汁時，如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能會更好，要是用攪拌機也可以。
8、餃子方面廣東常見的就是蒸餃，煎餃也有，水餃比較少。所以我們一般是用蒸餃的方法的，而且水晶餃也只有用蒸的，方見它的特色所在－－需要皮在蒸的過程中慢慢轉白，再轉透明，並且保持光潔潤滑的外皮。
這些東西還是儘量不要加進去為好。7、製作姜蔥汁時，如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能會更好，要是用攪拌機也可以。
8、餃子方面廣東常見的就是蒸餃，煎餃也有，水餃比較少。所以我們一般是用蒸餃的方法的，而且水晶餃也只有用蒸的，方見它的特色所在－－需要皮在蒸的過程中慢慢轉白，再轉透明，並且保持光潔潤滑的外皮。