絲瓜為夏季蔬菜， 成熟時裡面的網狀纖維稱絲瓜絡， 可代替海綿用作洗刷灶具及傢俱；還可供藥用， 有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
絲瓜的營養價值：絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C， 還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。 每100克含蛋白質1.4-1.5克， 脂肪0.1克， 碳水化合物4.3-4.5克， 粗纖維0.3-0.5克， 灰分0.5克， 鈣18-28毫克， 磷39-45毫克， 核黃素0.03-0.06毫克， 尼克酸0.3-0.5毫克。 抗壞血酸5-8毫克。 [6]
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素， 增白皮膚的維生素C等成分， 能保護皮膚、消除斑塊， 使皮膚潔白、細嫩， 是不可多得的美容佳品，
材料：蝦仁100克， 火腿50克， 絲瓜200克， 植物油、料酒、薑絲、蔥末、鹽各適量。
絲瓜火腿湯的做法
1、蝦仁去除沙線， 洗淨， 加入料酒、鹽拌勻， 醃漬10分鐘；絲瓜去皮， 洗淨， 切片；火腿切片。
2、鍋中倒油燒熱後， 下薑絲、蔥末爆香， 再倒入蝦仁翻炒片刻，
3、待湯沸時放入絲瓜片和火腿片， 轉小火再煮至蝦仁、絲瓜熟後， 加鹽調味即可。
1.看大小：挑選絲瓜時別貪心， 太大絲瓜的可能瓜肉老， 稍小一些的絲瓜要好一些。
2.看外表：瓜形要勻稱、挺直， 表面完整、無皺、無黑點、無創傷，
3.看顏色：一般嫩絲瓜的表皮顏色翠綠， 紋路分明。 如果皮的顏色暗青， 一般是老的絲瓜。
4.試軟硬：挑選時可以嘗試輕壓絲瓜， 新鮮的絲瓜含水量較高， 所以相對較硬；而新鮮程度差的絲瓜， 會由於失水而變得較軟。
絲瓜和豬肉能一起吃:絲瓜具有清熱化痰、涼血解毒作用。
絲瓜和豬蹄能一起吃:絲瓜與豬蹄、香菇搭配食用， 有養血通乳、滋潤皮膚的作用。 適用於產後貧血、乳汁不下、免疫功能降低。
為什麼發苦的絲瓜有毒？生物鹼糖苷作為一種正常的天然成分在植物中存在的含量很低， 一般不影響食用品質。 但在貯藏過久或貯藏條件不足時， 食物會發生腐敗變質的現象， 這時生物鹼糖苷就會大量的積聚， 食用後可能就會導致中毒的發生。
絲瓜一般人群均可食用。
月經不調者， 身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜。
體虛內寒、腹瀉者不宜多食。