如今， 品質成為市民飲食生活中尤為注重的字眼。 細化到豬肉方面就有一個顯著的變化， 越來越多的品牌豬肉成了多數家庭餐桌上的常客。
品牌豬肉引市民關注
我國是豬肉消費第一大國， 如今市民餐桌上也開始出現各種品牌的優質豬肉， 這表明消費者對品牌豬肉的認知有所提高。
記者走訪豬肉市場瞭解到， 一般普通豬肉每斤價格在20元左右， 高端豬肉的零售價幾十元甚至上百元， 價格比普通豬肉要高30%-50%， 這些高端豬肉在各大商超和大賣場也越來越常見。
市面上常見的豬肉有普通鮮肉、排酸肉、冷凍肉等。 相較而言， 排酸肉品質更為優越。
據業內人士介紹， 真正的排酸肉是在畜品屠宰後， 及時進行冷卻， 使肉的溫度在24個小時內降到0～7攝氏度， 此後一系列冷卻過程始終保持這個溫度，
監管趨嚴 豬肉市場整體向好
業內人士分析指出， 北京、上海等大城市由於監管較嚴， 豬肉市場很安全。 然而， 一些三四線城市的縣區市場依然存在養殖不規範、私屠濫宰、“注水肉”以及掛羊頭賣狗肉等問題。
目前國內養殖場仍以中小規模偏多， 小養豬戶占比90%以上。 而很多小豬場是沒有什麼防疫設施的， 這給豬肉安全留下了安全隱患。
由於豬肉生產流程長、環節多， 管控難度大， 部分不法商販為了牟利往往會做些“小動作”， 如使用劣質飼料， 違規使用添加劑， 不規範用藥， 濫用抗生素等等， 這些都是他們常用的不法手段。
隨著政府部門對豬肉市場加大監管力度， 准入制度日趨完善，
“望聞問切”鑒別豬肉好壞
“望”：看肉色， 正常豬肉肉色紅潤， 差的肉色發白；
“聞”：具有正常豬肉氣味， 無異味， 略帶肉腥味， 差豬肉有異味， 肉腥味明顯；
“問”：一問豬種， 如通常內三元比外三元好， 二問飼養週期， 週期在8-10月齡比普通商品豬5-6月出欄要好：三問加工工藝， 冷鮮肉較熱鮮肉安全衛生營養口感更佳。
“切”：好豬肉有一定彈性， 指甲壓下去會恢復， 用手或紙張觸摸不會有水滲出， 差豬出水比較嚴重， 無彈性。