鮮牛奶、奶粉和優酪乳已經是我們日常生活中不可或缺的一部分
識別常溫奶是否安全
鑒定牛奶新鮮不新鮮
真假奶粉如何區分
品質好的優酪乳有何特點
這些日常選購的小技巧
您瞭解多少？
今天， 就讓我們來聊一聊
“牛奶及乳製品”的
日常選購小竅門
需要注意的是， 牛奶和乳製品的潛在安全隱患主要是微生物污染、濫用添加劑和摻假等問題。 在選購時主要需鑒別常溫牛奶品質、牛奶的新鮮度和乳製品的真假優劣。
常溫奶
常溫奶也要識別品質安全
市場上銷售的主要是超高溫暫態滅菌牛奶（即常溫下貯藏的牛奶）。 選購時除了要到合格的大市場選購外， 還要看看包裝是否完好無損， 標籤內容是否齊全， 特別注意保質期。
牛奶
怎樣鑒定牛奶新鮮不新鮮
新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體， 無沉澱、無凝塊、無雜質、無黏稠、無異味。
新鮮牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸， 因而略帶甜味和清香純淨的奶香味。
如果奶液稀薄、發白， 香味降低， 不易掛壁；或滴在玻璃片上， 乳滴不成形， 易流散， 則是摻水奶。
如煮沸後稍涼， 表面出現豆腐花狀凝結或絮狀物， 表明牛奶不新鮮或已變質。
奶粉
注意真假奶粉上當受騙
奶粉是眾多嬰幼兒的主要輔助食品， 其安全性事關重大， 所以選購奶粉時要仔細鑒別， 謹防上當受騙。
看包裝
合格的奶粉包裝上標籤印製清晰， 應標明產地、廠名、廠址、商標、成分、食用方法等項目。 包裝應完好無損， 無漏粉現象。
試手感
袋裝奶粉， 用手捏住奶粉包裝袋來回摩擦， 真奶粉質地細膩， 發出“吱吱”聲音。 而假奶粉拌有糖， 顆粒粗， 發出沙沙流動聲。
辨顏色
真奶粉呈天然乳黃色， 為乾燥粉末， 顆粒均勻無結塊；假奶粉顏色較白， 細看有結晶， 或呈漂白色， 或有不自然的顏色。
聞氣味
打開包裝袋， 真奶粉有牛奶特有的乳香味。 假奶粉乳香甚微， 甚至沒有乳香味。
若帶有陳腐味、黴味、酸敗味、苦澀味或腥味等， 表明是劣質或變質奶粉。
嘗味道
真奶粉細膩發黏，易粘住牙齒、舌頭和上齶部，溶解較慢，且有無糖的甜味。假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。
看溶解
速度把奶粉放入杯中用冷開水沖，真奶粉須經攪拌才能溶解成乳白色混懸液。用熱水沖泡時，有懸浮物上浮現象，攪拌時粘住調羹，無雜質，靜置5分鐘後無沉澱。
假奶粉冷開水沖時，不經攪拌即能自動溶解或發生沉澱。用熱開水沖時，溶解迅速，無天然乳汁香味和顏色，常出現水乳分離現象，有大量沉澱，甚至有雜質附壁。
優酪乳
選購優酪乳五注意
酸牛奶簡稱優酪乳，是細菌發酵食品。是以牛乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經巴氏殺菌後，加入乳酸菌菌種，保溫發酵製成的牛奶食品，具有很高的營養價值和多種生理功能。
選購品質好的優酪乳有以下5點注意事項。
要選擇規模較大、產品品質和服務品質較好的知名企業的產品。
要認真區分是純優酪乳還是酸牛奶飲料（如調味酸牛奶、果汁酸牛奶等），酸牛奶飲料的蛋白質、脂肪的含量較低，一般都在1.5% 以下，所以選購時要看清產品標籤內容。
消費者在食用時應仔細品嘗，優質的優酪乳應具有的酸牛乳特有的氣味，無酒精發酵味、黴味和其他不良氣味。
由於酸牛奶產品保質期較短，一般少於1 個月，且需在2~6℃溫度下保存，因此選購酸牛奶應少量多次。
表明是劣質或變質奶粉。嘗味道
真奶粉細膩發黏，易粘住牙齒、舌頭和上齶部，溶解較慢，且有無糖的甜味。假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。
看溶解
速度把奶粉放入杯中用冷開水沖，真奶粉須經攪拌才能溶解成乳白色混懸液。用熱水沖泡時，有懸浮物上浮現象，攪拌時粘住調羹，無雜質，靜置5分鐘後無沉澱。
假奶粉冷開水沖時，不經攪拌即能自動溶解或發生沉澱。用熱開水沖時，溶解迅速，無天然乳汁香味和顏色，常出現水乳分離現象，有大量沉澱，甚至有雜質附壁。
優酪乳
選購優酪乳五注意
酸牛奶簡稱優酪乳，是細菌發酵食品。是以牛乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經巴氏殺菌後，加入乳酸菌菌種，保溫發酵製成的牛奶食品，具有很高的營養價值和多種生理功能。
選購品質好的優酪乳有以下5點注意事項。
要選擇規模較大、產品品質和服務品質較好的知名企業的產品。
要認真區分是純優酪乳還是酸牛奶飲料（如調味酸牛奶、果汁酸牛奶等），酸牛奶飲料的蛋白質、脂肪的含量較低，一般都在1.5% 以下，所以選購時要看清產品標籤內容。
消費者在食用時應仔細品嘗，優質的優酪乳應具有的酸牛乳特有的氣味，無酒精發酵味、黴味和其他不良氣味。
由於酸牛奶產品保質期較短，一般少於1 個月，且需在2~6℃溫度下保存，因此選購酸牛奶應少量多次。