如果說以前是菜品致勝， 那在“酒香也怕巷子深”的互聯網時代， 則是行銷致勝。
而在所有的行銷體系中， 會員行銷是餐廳的核心戰略， 也是餐廳長久經營的重點。
會員行銷就像談戀愛， 它需要品牌擁有十八般武藝。 太聽話對方會覺得你無趣， 不聽話吧對方又覺得你作， 所以正確方式就是儘量保證雙方處於安全距離的基礎上不斷製造新鮮感。
雖然對於會員行銷活動頻率更快的品牌來說， 我們很難判斷每次活動會直接帶來多少銷售額的提升， 但這種時不時的小驚喜， 卻能讓消費者與品牌的情感聯繫更長線。
這就意味著， 餐飲企業若想做好品牌， 做好會員行銷是必須的。
新派日料品牌晚楓亭以“自助式點單”為特色， 目前在北京有三家分店， 它的主廚曾是北京長富宮酒店主料理長， 是北京首批專擅日料並去過日本深造的餐飲人士。
讓新會員對你依依不捨
對於拉新會員來講， 晚楓亭總經理賈蟒認為網上的顧客是不容忽視的群體， 將互聯網的大資料運用到會員精准行銷是做好行銷的重中之重。
而在會員精准行銷上， 賈蟒覺得要做好“對症下藥”。 “如果泛泛而做， 沒有什麼價值。 對於顧客來說， 如果獲得的福利都一樣， 這就不叫享受了。 我們要做的是對症下藥， 通過資料分析做消費人群分類， 然後有針對性的給一類人群提供精准的服務。 ”
晚楓亭的日料自助有三檔價位， 分別是188元、238元和338元， 為什麼這麼定價?這裡就涉及到消費門檻的選擇和不同的目標消費群體。 通過營業資料分析， 晚楓亭發現， 定價188元雖然利潤較低， 但是可以吸引更多顧客;338元是為了滿足高端人群的消費需求;而位於中間檔的238元， 對顧客來說是性價比最高的， 因此銷量也是最高的。
讓老會員對你念念不忘
在老會員的關係維護上，
每發一次代金券， 其受眾都是會員裡的一部分消費群體， 這個選擇是結合顧客到店消費金額、消費頻率、卡內餘額等消費資料所作出的精准篩選， 為的是實現啟動顧客消費欲望， 不斷增強顧客粘度的目的， 並且能夠為餐廳下一次做行銷活動提供參考。
近幾年來， 在晚楓亭“這麼會玩行銷”的口碑悄悄發酵的過程裡， 有段子手也給晚楓亭下了個評語：它不僅是日料界最懂行銷的， 恐怕也能算是行銷界最懂日料的了。