維生素
功能
缺乏症
主要食物來源
維生素A
(視黃醇)
與視覺有關， 並能維持粘膜正常功能， 調節皮膚狀態。
夜盲症、眼球乾燥， 皮膚乾燥及痕癢。
紅蘿蔔、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。
維生素B1
(硫胺素)
強化神經系統， 保證心臟正常活動。
情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。
糙米、豆類、牛奶、家禽。
維生素B2
(核黃素)
維持眼睛視力， 防止白內瘴， 維持口腔及消化道粘膜的健康。
嘴角開裂、潰瘍， 口腔內粘膜發炎， 眼睛易疲勞。
動物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜。
維生素B3
(煙酸)
保持皮膚健康及促進血液迴圈， 有助神經系統正常工作。
頭痛， 疲勞， 嘔吐， 肌肉酸痛。
綠葉蔬菜， 腎， 肝， 蛋等。
維生素B5
(泛酸)
製造抗體， 增強免疫力， 輔助糖類， 脂肪及蛋白質產生人體能量。
口瘡， 記憶力衰退， 失眠， 腹瀉， 疲倦， 血糖過低等。
糙米， 肝， 蛋， 肉。
維生素B6
保持身體及精神系統正常工作， 維持體內鈉， 鉀成份平衡， 製造紅血球。
貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。
瘦肉， 果仁， 糙米， 綠葉蔬菜， 香蕉。
維生素B12
(鈷胺素)
防止貧血， 製造紅血球， 防止神經遭到破壞。
疲倦、精神抑鬱、記憶力衰退、惡性貧血。
肝、肉、蛋、魚、奶。
維生素C
(抗壞血酸)
對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇， 加強身體免疫力， 防止壞血病。
牙齦出血， 牙齒脫落；毛細血管脆弱， 傷口癒合緩慢， 皮下出血等。
水果(特別是橙類)， 綠色蔬菜， 蕃茄， 馬鈴薯等。
維生素D
協助鈣離子運輸， 有助小孩牙齒及骨骼發育；補充成人骨骼所需鈣質， 防止骨質疏鬆。
缺乏症：小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。
魚肝油， 乳製品， 蛋。
維生素E
(生育酚)
抗氧化劑、有助防癌；生育相關。
紅血球受破壞， 神經受損害， 營養性肌肉萎縮， 不育症， 月經不調， 子宮機能衰退等等。
植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。
維生素F
(亞麻油酸、花生油酸)
防止動脈中膽固醇的沉積， 治療心臟病。 幫助腺體發揮作用， 使鈣能被細胞利用， 從而增進健康和成長， 也有助於皮膚和毛髮健康生長。
心血管疾病等等。
植物油(由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等堅果類食品。
維生素H
(生物素)
合成維生素C的必要物質， 是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質；還具有防止白髮和脫髮， 保持皮膚健康的作用。
白髮， 脫髮， 皮膚乾裂等等。
牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中。
維生素L
促進乳汁的分泌。
乳汁分泌不足等等。
牛肝、蹲魚、酵母、野菜。
維生素K
與凝血作用相關， 許多凝血因數的合成與維生素K有關。
體內不正常出血。
椰菜花、椰菜、西蘭花、蛋黃、肝、稞麥等。
維生素E、C
具有雙重抗氧化功能， 延緩衰老；淨化血液、促進膽固醇分解， 保護血管， 預防心腦血管病；增強新陳代謝， 避免黑色素形成， 保持皮服潤白。
與維生素E、C缺乏症類似。
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