胡蘿蔔是一種營養價值很高的蔬菜， 中醫認為其性味甘平， 有下氣補中、健脾化滯、利胸膈腸胃、安五臟功效， 適用於消化不良、飽悶氣脹、咳嗽、久痢、夜盲症、乾眼症等。 食用胡蘿蔔需要注意以下事項。
1、不宜生食。 胡蘿蔔中所含的β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質， 生食僅能吸收10%， 所以胡蘿蔔最好用油炒或與肉同燉， 才更有利於其營養素的溶解吸收和利用。
2、最好不要和白蘿蔔一起食用。 蘿蔔所含的多種酶、芥子油、干擾素誘生劑等成分不耐熱， 在70℃的高溫下便被破壞， 故白蘿蔔宜生食。 而胡蘿蔔生吃時， 90%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。
3、不宜去皮食用。 胡蘿蔔的營養成分在表皮為多， 吃胡蘿蔔時不必削皮， 只要洗淨表皮即可。
4、不宜切碎後水洗或久浸泡于水中， 以防營養素丟失。
5、胡蘿蔔素容易被酸性物質破壞， 故烹飪胡蘿蔔時不宜加醋。
6、研究發現， 婦女過多吃胡蘿蔔後，
7、吃胡蘿蔔時最好不要喝酒， 因為當胡蘿蔔素的濃度很高時， 碰上酒精， 就會和自由基結合， 使胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成能攻擊正常細胞的促氧化劑。
8、食用要適量。 胡蘿蔔食用過量可能引起皮膚黃染， 稱為高胡蘿蔔素血症或胡蘿蔔素性黃皮病， 停食2個月後可自行消退， 多喝水有助於胡蘿蔔素排泄。