今天小編要和大家聊聊廚房常用的一味調料——味精和雞精。 平時做菜， 大家都喜歡放一點， 味道特別鮮美!但最近一直有傳聞說味精有毒會致癌， 那味精到底能不能吃?
味精、雞精是什麼?要瞭解雞精、味精是否危害健康， 就要搞清楚味精、雞精究竟是什麼?
味精、雞精主要成分是谷氨酸鈉
味精的主要成份是谷氨酸鈉， 雞精中也含有40%的這個成份。 谷氨酸鈉就是小麥、玉米等食物經過微生物發酵提取後， 產生的一種叫谷氨酸的氨基酸， 這種物質與鈉(也就是鹽的主要成份)結合後就形成了谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉存在於葡萄、番茄這些水果中， 既然葡萄、番茄無害， 那麼味精也是能吃的。 谷氨酸鈉經過水解後形成谷氨酸， 是人體所需的營養成分。 除此之外還有很多食物中都含有谷氨酸， 比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。 所以“味精有毒”論不攻自破。
味精致癌?謠言!那味精雞精會致癌的流言是怎麼來的呢?這還是和味精、雞精裡面的主要成分是谷氨酸鈉有關。
這種物質加熱到 120℃ 以上時， 可能產生焦谷氨酸鈉， 也就是傳說中致癌的“罪魁禍首”。 但一般情況下， 炒菜的溫度是不會超過120℃的， 所以味精還是相對安全， 我們只要在下廚的時候正確使用， 是可以放心食用的。
既然不致癌， 能不能隨便吃?既然味精、雞精被證明是無毒、無害， 那是不是就能隨便吃了?當然不能!除了需要控制量以外， 有三類人建議少吃。
哺乳期媽媽和嬰幼兒
味精、雞精中的谷氨酸可以與血液中的鋅結合， 生成不能被人體利用的谷氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。 鋅是寶寶身體和智力發育的重要營養素， 因此， 嬰幼兒和正在哺乳期的媽媽應該少吃或不吃味精。
兒童
當味精吃的量過多， 會抑制人體的下丘腦分泌的促甲狀腺釋放激素， 從而妨礙骨骼發育。
60歲以上的老人
味精、雞精中含有一定比例的鈉， 這也就是為什麼有些人味精吃多了會口渴。 60歲以上老人對鈉的食用還是比較敏感， 所以， 老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合征等疾病的病人應少吃或不吃味精。
生活中如何正確使用味精?剛剛也有提到高溫會增加味精、雞精致癌的風險， 那生活中怎麼避免呢?
注意烹飪方式
我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以儘量採用蒸、煮、燉的烹飪方式，降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例。
延緩放味精的時間
味精一般在菜出鍋之前放入，因為炒菜時油的使用，菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時，關火十秒鐘以後放味精;做葷菜時候，關火兩分鐘以後放味精或者不放味精。
每天不超過1.8g
味精和雞精含有大量鈉鹽，過多食用對身體是沒好處的。最新歐盟標準味精每天的攝入量需不要超1.8g也就是三分之一啤酒蓋的量。
不用味精如何提鮮其實我們生活中，可以利用一些天然食物自製調料，不僅讓味道更鮮美更有營養。
香菇粉增鮮
炒菜的時候加點香菇粉，可以為菜提升鮮味。
食材：香菇
做法：把香菇洗乾淨切成小塊後用微波爐烘焙幹，然後放到料理機中打成粉末，最後裝入玻璃瓶中備用，炒菜時加一點就可以了。
小魚幹提味粉
這個比較常用的方法，在做海鮮湯的時候放一點，特別提味。
食材：小銀魚幹
做法：將小銀魚幹去掉內臟，烘乾後打碎成粉末，放在密封瓶中保存。不過小魚幹都含有鹽，用它來提味的時候用鹽就要比平時要少放點。
講了這些，相信大家對於雞精味精也有了自己最科學的判斷。希望大家能看到、學到，並且用到生活中，讓我們擁有天然健康的生活吧!
那生活中怎麼避免呢?注意烹飪方式
我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以儘量採用蒸、煮、燉的烹飪方式，降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例。
延緩放味精的時間
味精一般在菜出鍋之前放入，因為炒菜時油的使用，菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時，關火十秒鐘以後放味精;做葷菜時候，關火兩分鐘以後放味精或者不放味精。
每天不超過1.8g
味精和雞精含有大量鈉鹽，過多食用對身體是沒好處的。最新歐盟標準味精每天的攝入量需不要超1.8g也就是三分之一啤酒蓋的量。
不用味精如何提鮮其實我們生活中，可以利用一些天然食物自製調料，不僅讓味道更鮮美更有營養。
香菇粉增鮮
炒菜的時候加點香菇粉，可以為菜提升鮮味。
食材：香菇
做法：把香菇洗乾淨切成小塊後用微波爐烘焙幹，然後放到料理機中打成粉末，最後裝入玻璃瓶中備用，炒菜時加一點就可以了。
小魚幹提味粉
這個比較常用的方法，在做海鮮湯的時候放一點，特別提味。
食材：小銀魚幹
做法：將小銀魚幹去掉內臟，烘乾後打碎成粉末，放在密封瓶中保存。不過小魚幹都含有鹽，用它來提味的時候用鹽就要比平時要少放點。
講了這些，相信大家對於雞精味精也有了自己最科學的判斷。希望大家能看到、學到，並且用到生活中，讓我們擁有天然健康的生活吧!