根據目前世衛組織和加拿大等國家的標準， 脂肪攝入量不應該超過每天所需熱量的30%。 但是加拿大流行病學家主持的一項跨國研究顯示，
CBC記者Nicole Ireland報導說， 這項研究由加拿大麥克馬斯特大學的專家進行， 在平均七年的時間裡追蹤調查了十八個國家的13萬5335人的脂肪、碳水化合物和蛋白質的攝入量。 這項研究星期二（8月29日）發表在權威醫學期刊《柳葉刀》上。
研究報告說， 七年來的調查結果不支持目前的脂肪攝入量標準， 即少於每日所需熱量的30%。 對於那些攝入大量碳水化合物的人來說， 增加脂肪攝入量， 減少碳水化合物攝入量可能是對健康有利的。
主持這項研究的德甘博士（Mahshid Dehghan）是一位流行病學家。 她與合作者的興趣主要集中在脂肪和心血管疾病的關係上，
多吃碳水化合物比多吃肉危險
過去幾十年來， 醫學界一直認為吃肉過多會導致心臟病和中風。 但是德甘等人沒有發現二者之間的明顯關聯。 相反， 那些脂肪攝入量達到每天所需熱量的35%的人， 綜合死亡風險比那些脂肪攝入量低於這個比例的人要小。
而碳水化合物攝入量超過每日所需熱量60%的人， 綜合死亡風險更高。 這正是報告建議衛生部門提高脂肪攝入量標準的理由。 德甘在接受CBC採訪時解釋說， 脂肪攝入量低， 人們自然會通過多吃碳水化合物來補足熱量。
脂肪聲名狼藉導致低脂食品大行其道
多倫多大學營養學系的巴茲奈教授沒有參與這項研究。 他在接受CBC採訪時說， 過去五年來已經有許多研究質疑脂肪在心血管疾病中的作用。 但是脂肪在過去幾十年來被視為健康大敵和心血管疾病的罪魁禍首， 導致大量低脂肪或零脂肪的食品進入市場。
他說， 問題是許多這類食品用高含量的糖和碳水化合物來取代脂肪， 對健康並沒有好處。 許多人願意選擇低脂食品以求心安， 但是， “一塊餅乾即使低脂也還是一塊餅乾。 ”
這項研究的局限性：反式脂肪
德甘小組沒能單獨評估受訪者的反式脂肪攝入量。 這是這項研究的局限性之一。 另外， 巴茲奈說， 現在對某一種營養元素的專門研究太多了。 證明這個好那個不好， 對公眾作出健康的飲食選擇並沒有多少幫助。 他認為， 飲食習慣的關鍵字是“適度”， 任何東西都不要吃太多。
( Jeff J Mitchell/Getty Images)
另外， 德甘提醒說， 她與合作者對脂肪和碳水化合物的這項研究僅限於它們和心血管疾病及死亡率的關係。 肥胖問題完全不在他們的研究範圍之內。
脂肪的卡路里……不說也罷
換句話說， 把脂肪攝入量提高到35%也許對心血管無害， 但如果你需要控制體重， 這項研究並不能成為你敞開吃肉的藉口， 也不能動搖“熱量攝取少於熱量消耗”的減肥鐵律。
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