我們今天來談論一下大蒜， 談論它倒不是因為它的價格， 也不是因為它的市場是否稀缺。 要知道， 關於大蒜， 某國為了某種必須的食物還缺它不可呢。
在北方以肉食為主的餐桌上， 經常聽到“老闆， 來頭蒜！”。 在南方， 細膩的蒜泥配合著小籠包、上海生煎等食物， 讓食物的層次感激增。 在最南端的海南， 餐桌上經常見到， 大量的經過粗加工的蒜泥配合著小橘柑的汁水、少量的辣椒和其他佐料變成了一種蘸水， 配合著各種海鮮、肉類， 味道讓人難忘。
在現代， 大蒜早就不單單是一種調料， 而是被很多人認為是具有抗癌、防病效果的一種天然聖物。
作為一種用於調節免疫系統活性、治療高脂血症和高血壓、心肌梗死的天然預防性產品， 大蒜(garlic)製品已經被銷售了許多年啦。
蒜素(過去稱為大蒜辣素)被認為是大蒜潛在的心血管保護效應的生物活性成分。 測定天然的大蒜製品的蒜素含量表明：粗制的蒜泥具有最高的(蒜素)含量(中國人民好智慧， 一直都吃的是蒜泥)。 它的許多作用機制已經被提出， 如降低血清膽固醇、抑制脂肪酸的合成和膽固醇的吸收， 以及強有力的抗氧化特性、抗血小板和纖溶活性等。
然而(不要高興的過早啦)， 關於大蒜的臨床療效研究已經產生許多相互矛盾的結果。 研究表明， 大蒜在調節血脂、降低血壓方面並沒有顯著的影響， 在心臟病預防方面也沒有獲得足夠的證據。
此外， 由於大蒜具有抗凝血特性， 故此， 在圍手術期(就是手術前手術後的若干天)， 應用大蒜製品要慎重。
再者， 已有報導：大蒜與P450酶系統亦存在相互作用， 故此， 大蒜可降低某些藥物的療效。
綜合一下， 大蒜還是那個大蒜， 作為一種調味品， 吃是沒有問題的， 多吃就不好了， 吃多了估計胃也會有意見。 但是， 期許它降血壓、降血脂、保護心臟、抗衰防癌， 就有點期望值過高了。
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