日出在黑夜和寒風之後， 美食在火候和功夫之後——好的東西， 著急不得。
電影《摔跤吧， 爸爸》中， 辛格在訓練吉塔時告誡她：“沉住氣， 要讓你的對手先著急起來， 等她露出破綻， 你的機會就來了。 ”
最後一場比賽， 吉塔對戰摔跤名將安吉麗娜， 在落後對方5分的情況下， 吉塔不急不躁， 先賣了一個破綻， 一個迂回， 從背後抱住安吉麗娜使出一記過肩摔， 在比賽結束前一秒完成了驚天逆轉。
吉塔為什麼能贏得比賽？正是因為不著急， 不急於求成， 而是沉住氣， 尋找到最佳的時機， 一舉擊敗對手。
所以說， 不著急， 是一種積極的生活態度，
做人如此， 釀酒， 更是如此。 日前在酒都宿遷舉行的2017中國頭排酒開窖節上， 洋河股份總裁鐘雨全程提了20多遍“不著急”， 給在場嘉賓留下了深刻印象， 生動詮釋了洋河的綿柔智慧。
與其他物品不同，
180天超長發酵週期， 我們不著急
“我們正常的發酵週期是70天， 而我們的頭排酒要再加上三個多月， 是180天。 這一批是從4月份就入窖了， 經過了一個夏天的發酵。 所謂的壓窖， 就是放在裡面不動它， 讓它緩慢發酵， 發酵的過程是由澱粉轉化為糖， 由糖再轉化為酒， 之後開始轉化為各種顯香性物質， 這種顯香類物質不是一個化學變化過程， 完全是一個糧食代謝過程。 ”總裁一邊引導嘉賓遊覽， 一面侃侃而談。
美好的東西， 總是值得等待的， 時間的流轉， 為酒體積蓄了更多的有益微量物質， 此時產出的酒品質最好也最綿柔， 被內部員工稱為“頭排酒”。
“輕、松、勻、薄、准、平”， 我們不著急
裝甑環節也是重中之重， 裝甄的師傅都是有十幾年經驗的老師傅， 每一個動作都是時間沉澱下來的經驗。
裝甑工序講究的是“輕、松、勻、薄、准、平”， 每一鍁酒醅灑入甑桶內看似簡單， 其實要通過眼、手、腰、腿完美地配合， 16個動作， 2秒內一氣呵成。
所以有人戲稱：“我們的釀酒工人個個膀大腰圓， 像是猛張飛， 但是一招一式像是玉手繡花， 精巧無比。 ”
綿柔美酒值得等待， 我們不著急
“我們把白酒不當做一個產品， 而是一件藝術品。 4000多種微量物質要達到一種最佳的平衡， 哪一種多了、少了都會影響酒質。 就像大師畫畫一樣， 哪一筆重了， 哪一筆淡了， 都會影響整體的效果。 剛生產出來的酒， 像一個血氣方剛的小夥子， 要經過儲存， 才有味道。 ”總裁表示。
儲存是慢功夫，儲存時間越長，酒體越綿柔。好酒需要時間去成就，比如說海之藍要存3年以上，天之藍5年以上，M3要存10年以上，M6要15年以上，M9、手工班要20年甚至更久的儲存。和美食一樣，浮躁和急功近利做不出真正的好東西。
從恒溫恒濕的陶壇庫到百年地下酒窖，儲存就是一場時光的約會。每一個過程都至關重要，對陶壇、環境等條件也特別苛刻，比如需要獨有微孔網狀結構“會呼吸的”陶壇，環境也需要保持幾十年如一日的恒溫恒濕。
每一份綿柔，都是歲月與水火的淬煉。我們，不著急~
儲存是慢功夫，儲存時間越長，酒體越綿柔。好酒需要時間去成就，比如說海之藍要存3年以上，天之藍5年以上，M3要存10年以上，M6要15年以上，M9、手工班要20年甚至更久的儲存。和美食一樣，浮躁和急功近利做不出真正的好東西。
從恒溫恒濕的陶壇庫到百年地下酒窖，儲存就是一場時光的約會。每一個過程都至關重要，對陶壇、環境等條件也特別苛刻，比如需要獨有微孔網狀結構“會呼吸的”陶壇，環境也需要保持幾十年如一日的恒溫恒濕。
每一份綿柔，都是歲月與水火的淬煉。我們，不著急~