對於負責家庭日常生活的主婦們來說， 到菜場買菜應該說是駕輕就熟了。 但媽媽們知道嗎？多吃有益孩子健康的蔬果背後， 卻可能隱藏著其他的健康風險。
美國環境工作組（EWG）已經連續多年發佈Dirty Doze（“12大骯髒果蔬”黑名單）。 所謂“最骯髒果蔬”， 指的是受農藥和殺蟲劑殘餘物污染最為嚴重的水果和蔬菜。
每年， 研究人員都要選取市場上最受歡迎的48種農產品， 對美國農業部（USDA）、美國食品和藥品管理局（FDA）檢測過的2.8萬個樣品資料進行評估， 最後選出污染較為嚴重的12種“最骯髒果蔬”。
2015年8月， EWG最新發佈的12種“最骯髒果蔬”名單增加到了14種，
蘋果、芹菜、小番茄、黃瓜、葡萄、油桃、桃子、土豆、豌豆、菠菜、草莓、甜椒， 以及辣椒和羽衣甘藍/綠色羽衣甘藍。
EWG指出：
▶蔬果中含有的農藥和殺蟲劑對人體健康造成隱患， 特別是對兒童發育有嚴重不良影響。
它可能成為致癌物， 導致大腦和神經系統中毒、激素分泌失調，
▶蔬果中的重金屬超標， 對人體的危害性相對高， 比如血鉛超標， 鎘超標， 對人體可能帶來致命的傷害。
比如空心菜等水生菜， 這類菜吸附重金屬的能力特別強， 西方國家有休耕制度， 種一年， 休一年。 在休耕時， 種上這些水生植物， 用於吸附上一年土壤裡殘留的化學物質， 可見這些水生蔬菜的重金屬吸附能力有多強。
Distinguish
有機蔬菜
非有機蔬菜
市場上的蔬菜主要有普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜四種。 媽媽們要注意識別：
1 有機蔬菜
所謂有機菜， 就是老百姓通常所說的， 用農家肥種出來的、不噴灑農藥的蔬菜， 也被稱作“生態蔬菜”。
❀有機蔬菜必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準， 即生產過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質， 不使用基因工程技術。
❀同時， 還必須經過獨立的有機食品認證機構全程品質控制和審查， 除檢測果實外， 必須檢測土壤、水源等相關生產環境和生產過程， 保證其無污染、富營養和高品質。
2 綠色蔬菜
❀綠色蔬菜是指在生態環境良好的前提下， 按照特定的品質標準體系生產， 並經專門機構認定， 允許使用綠色食品標誌的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。
❀綠色蔬菜限制使用部分有毒有害農藥、激素等， 但不檢測土壤、水源等生產環境。
3 無公害蔬菜
❀無公害蔬菜是指未受有害物質污染的蔬菜， 也就是說蔬菜中不含有某些規定不准含有的有毒物質， 而對有些不可避免的有害物質則要控制在允許標準內。
❀上市蔬菜的最基本要求就應該是沒有公害。
4 普通蔬菜
在農貿市場、小超市出售的，沒有檢測標準，未經檢測的蔬菜。當然，普通蔬菜不一定就是不安全的，只是沒有經過品質標準體系評價。
仔細清洗
普通蔬菜
可清除農藥殘留？
有些媽媽可能認為，菜場買回的蔬菜、水果經過仔細清洗，可以清除農藥殘留。但美國國家農藥資訊中心（National Pesticide Information Center，由俄勒岡州立大學和美國國家環境保護局合作建立）主任、毒理學家戴夫·斯通表示：
使用品質較好的普通自來水洗滌蔬菜和水果對清除其上的殘留農藥大有助益，但“要想把它們洗得一點不剩是不可能的”。
▶清洗可以減少蔬果表面的農藥殘留，但無法清除被根部吸收進入到蔬菜或水果內部組織中的農藥。
▶使用蔬菜清潔刷來刷洗蔬果也有一定的幫助，但使用從商店買來的蔬果清洗劑卻可能沒有這樣的效果。
2000年康涅狄格州農業試驗站的一項研究發現，在自來水下清洗生菜、草莓和番茄60秒與使用市售蔬果清洗劑一樣可以有效地顯著減少農藥殘留。使用蔬果清洗劑甚至還可能適得其反，因為洗滌劑有可能會殘留在水果多孔的外層中。
▶清洗果蔬的最佳方法：
●將它們放在濾器裡用流水沖洗，借助流水的力量沖掉農藥殘留，而不是簡單地將它們泡在盆子裡。
●削皮也有助於去除蔬果外皮上的農藥殘留。
在農貿市場、小超市出售的，沒有檢測標準，未經檢測的蔬菜。當然，普通蔬菜不一定就是不安全的，只是沒有經過品質標準體系評價。
仔細清洗
普通蔬菜
可清除農藥殘留？
有些媽媽可能認為，菜場買回的蔬菜、水果經過仔細清洗，可以清除農藥殘留。但美國國家農藥資訊中心（National Pesticide Information Center，由俄勒岡州立大學和美國國家環境保護局合作建立）主任、毒理學家戴夫·斯通表示：
使用品質較好的普通自來水洗滌蔬菜和水果對清除其上的殘留農藥大有助益，但“要想把它們洗得一點不剩是不可能的”。
▶清洗可以減少蔬果表面的農藥殘留，但無法清除被根部吸收進入到蔬菜或水果內部組織中的農藥。
▶使用蔬菜清潔刷來刷洗蔬果也有一定的幫助，但使用從商店買來的蔬果清洗劑卻可能沒有這樣的效果。
2000年康涅狄格州農業試驗站的一項研究發現，在自來水下清洗生菜、草莓和番茄60秒與使用市售蔬果清洗劑一樣可以有效地顯著減少農藥殘留。使用蔬果清洗劑甚至還可能適得其反，因為洗滌劑有可能會殘留在水果多孔的外層中。
▶清洗果蔬的最佳方法：
●將它們放在濾器裡用流水沖洗，借助流水的力量沖掉農藥殘留，而不是簡單地將它們泡在盆子裡。
●削皮也有助於去除蔬果外皮上的農藥殘留。