番木瓜又稱木瓜、乳瓜、木冬瓜、萬壽果， 是番木瓜科植物番木瓜的果實.番木瓜性喜炎熱， 原產熱帶美洲及非洲， 現在我國廣東、廣西、海南、福建、雲南、臺灣等地均有栽培。 番木瓜熟果營養全面， 含有糖類、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等多種營養成分， 其含糖量可達到鮮重的8%-10%， 而維生素C、胡蘿蔔素的含量則比西瓜、香蕉高4-5倍。 番木瓜中還含有可作為心臟鎮靜藥、殺變形蟲藥和利尿劑的番木瓜堿。 此外， 傳統中醫認為， 番木瓜味甘、性平、無毒， 功能滋養、消食、殺蟲， 並具有潤肺、治喉炎、支氣管炎及便秘的功效。 可見，
然而， 由於番木瓜熟果保存期短， 易腐爛、不易貯藏， 作為水果鮮食的消耗量較小.因此， 進行深加工才是利用番木瓜資源的主要途徑.近年來， 國內有關番木瓜系列食品加工工藝的報導主要集中在果汁飲料、果肺、果醬、果酒等產品方面，
即溶番木瓜固體飲料工藝流程:
操作要點
前處理：選取新鮮、八至九成熟、肉厚、無腐爛、無病蟲害的番木瓜， 用流動水清洗乾淨， 隨後用不銹鋼刀去皮、對半切分， 挖去籽和耘， 並破碎成直徑2cm左右的瓜丁.
熱燙：為防止番木瓜破碎後發生酶氧化作用影響產品風味， 破碎後的番木瓜應立即投入夾層鍋的熱水中， 在95℃下熱燙5分鐘， 可取得良好的滅酶活效果。
打漿及微粉碎：熱燙後的番木瓜用打漿機打成粗漿， 再通過膠體磨磨成細膩漿液.
調配：將蔗糖、麥芽糊精、檸檬酸、食鹽分別按成品中含15%、10%、0.5% 0.05%的量加入番木瓜果漿中，
均質：對調配好的果漿用40MPa的壓力在均質機中進行均質， 使果肉纖維組織更加細膩， 有利於成品品質及風味的穩定。
脫氣:為防止因氧化作用引起的色澤變化及維生素C等營養成分損失， 採用真空脫氣機對均質後的果漿料液進行脫氣處理， 脫氣條件為:50℃,13-15KPa.
滅菌:採用超高溫暫態滅菌機進行， 滅菌條件:溫度為125℃， 時間為3秒， 出料溫度≤65℃ .
濃縮:為保持產品營養成分及風味， 採用低溫真空濃縮， 濃縮條件為:45--50℃ 10一13 KPa。 以濃縮後漿液固形物含量達到60%為宜.
乾燥:採用噴霧乾燥器進行乾燥， 條件為:進風溫度:190℃一200℃， 排風溫度:95一98℃， 乾燥後物料含水量≤3.5%。
包裝:將產品置於廣口玻璃瓶中密封包裝.
小結
由於加工工藝先進， 在製作過程中沒有添加任何色素、香精、防腐劑， 利用番木瓜全果肉， 並通過蔗糖、麥茅糊精的吸咐作用， 最大限度保留了番木瓜的營養成分和風味.此外， 上述加工工藝也可為其它果蔬原料的深加工提供參考.本文只採取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容， 如需得到完整的配方及工藝流程可聯繫成都市佳味添成飲料科技研究所