提起日本的壽司， 大家一定會想到的是生魚片+米飯吧！然而跟隨著人們對健康飲食越來越重視， 日本的壽司也在不斷“進化”， 日本正在出現不加米飯的“低血糖壽司”潮流。
根據日本厚生勞動省的調查， 日本糖尿病患者總數在2014年達到了316萬6000人。 比上一次的調查多出了46萬人。 其中男性糖尿病患者的總數達到了176萬8000人， 同期增長了30萬人。 女性為140萬1000人， 同期增長了20萬人。 越來越多的日本市民在注重口味的同時， 更加追求健康的飲食方式。
據NHK報導， 日本的各大壽司店迎來了“低血糖壽司”的潮流。 日本大阪著名壽司店“くら壽司”開發了各種各樣的新菜譜，
圖片來源NHK截圖
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首先， 生魚片下面不再是米飯， 而是蘿蔔。 從外觀上來看蘿蔔與米飯非常相似。 與“傳統”的壽司相比， “新”壽司的碳水化合物可以減少60%到80%。 它的味道很像是海鮮沙拉， 比起“傳統”的米飯， 似乎蘿蔔的味道與生魚片更加地協調。
更加令人驚訝的是最早“新”壽司出現的原因竟是因為日本人的“剩飯”。 越來越多的日本女生們為了保持更好的身材， 減少碳水化合物的攝入，
“くら壽司”的店長說到“因為消費者越來越注重身體的健康和身材的保持， 為了滿足消費者的需求， 壽司文化也要不斷與時俱進。 ”
我們知道， 不光是從甜的食物中可以攝取到糖類， 像米， 面等澱粉食物中也含有較多的“糖”， 給人體提供能量， 是非常重要的“營養素”。 另一方面， 如果過分攝入“糖”類食物， 碳水化合物過多容易引起肥胖， 糖尿病等生活習慣病的隱患。 所以， 適量控制“糖”類食物的攝入， 還是很必要的。
不光是壽司， 日本傳統的蘸面也在發生變化。 去年夏天開始， 日本拉麵連鎖店舎鈴引進了“蘸肉”而非“蘸面”。
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除了壽司店， 拉麵店的變化， 日本的速食店也開始蠢蠢欲動。 近期，
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不單單是餐飲店，日本的零食，飲料商家也在試圖找各種“代替物”來減少人們對“糖”類的攝取。根據日本富士經濟的市場調查來看，“無糖”食物的營業額在5年前是2468億元。去年的營業額達到了3431億元，增加了約1000億元。
一方面，對於日本的“減糖運動”日本的專家是如何評價的呢？日本北裡大學北裡研究所的糖尿病中心主任山田悟說到，如果卡路里被過度的限制，會加速人的衰老速度甚至危險到人的生命。多食用菜類，的同時部分澱粉類食物的攝入還是非常有必要的。
這種新的“食文化”顛覆了普通人的認知。低卡路里的“無糖”食物的開發不僅改善了人的飲食健康，還體現了日本獨特的“匠人”精神。不僅注重菜肴的味道，更是“引進”了更加健康的飲食文化。
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