何為正宗？有時候我覺得你只要去普通農戶家， 用自家產出的食材， 按照當地習俗烹飪一番， 這就是正宗。 為什麼現在好多吃不到正宗的？或者覺得做得不正宗？你想， 養一年的雞和三個月就出欄的雞， 味道怎麼可能一樣， 熬制一小時的雞和20分鐘就端上來的雞， 味道怎可相比， 道理就是這麼簡單！
今天我說的東北小雞燉蘑菇， 我覺得最正宗的就是用紅蘑來燉， 也有用榛蘑的， 但我覺得口感和味道較紅蘑差一些。 地域差異， 做法差異， 個人喜好不同， 說的不好， 大家可以互相討論。 這道菜在我老家早些時候一般都是年根底的時候吃， 平常除非家裡來了很尊貴的客人才可以吃到， 一般時候基本不會吃的， 一來物質缺乏， 一家就那麼三兩隻公雞， 都留著年底自家吃或者賣點錢， 二來紅蘑的產量很少， 都是自家上山采的， 每家也就一二斤， 都是留著過年吃的，
紅蘑我們老家山上有， 其他地方有多少沒有做過調查， 但我家那邊產量不多， 季節性的東西， 而且是特定區域才有， 所以每次上山能采到的也就不是很多， 採摘回來之後， 會用線繩穿起來， 懸掛在屋簷下面， 即可擋風擋雨，
公雞， 自家散養公雞， 冠紅毛亮才是上好的公雞， 後面尾巴上的毛要長要亮。 這種公雞必須要養個7個月以上， 否則燉出來的味道不夠好。 材料都有了， 先把紅蘑剪掉根部帶泥土部分， 然後用溫水浸泡小半天，
接下來殺公雞， 殺雞會先把公雞脖子下面的毛揪掉一些， 然後放血， 一般都會把雞血留起來， 可以做另一道美食， 血糊塗（暫且就這麼叫吧，
水下鍋， 先把雞肉焯一下， 去掉浮沫備用。大鍋倒入大豆油，油開後蔥花熗鍋，雞肉放鍋裡翻炒，炒制一會後加水，沒過雞肉即可，然後扣上鍋蓋小火燉，這裡說一下，大鐵鍋，鍋下木柴小火燉，這樣才能燉出味道，用什麼壓力鍋之類的，雖然快，但味道似乎就變了，估計半小時左右吧，看雞的月份多少，月份越大，燉的時間就會越久，此時雞肉的成熟度應該控制在能吃，但筋頭之類的地方咬的會很費勁（自己領悟），此時把紅蘑放進去，繼續小火燉，待到雞肉的筋頭也很輕鬆咬下來的時候（絕不是脫骨的程度，那樣就燉大了，不好吃了）放入一些香菜啥的就可以出鍋了。此時鍋裡雞湯的狀態要特別注意，要有湯，但不能多，那種粘稠度也要恰到好處，太稠太稀都不好，介於2者之間（不太好形容），此刻才是最完美的。也有人還會放一些粉條，個人喜好不同，感受也會不同，放粉條之後，會特別粘稠，視覺和口感上個人覺得差一些，剛出鍋吃還好，但第二天再吃就完全不行了。
完美的小雞燉蘑菇，雞湯喝起來特別鮮美，有紅蘑的味道，雞的味道融合在一起，雞肉嚼起來很有勁道，一點都不柴，經過78個月散養的公雞才會有這種感覺，而且味道又含有蘑菇的鮮香，特別好吃。而紅蘑燉完之後也融入了雞肉的味道，吃到嘴裡很Q，爽滑，口感超級棒！這也是我為什麼說紅蘑是最好的，榛蘑吃起來有些硬，紅蘑就是很有肉感的那種，類似你撫摸一個身材很棒的，和一個身材乾癟的，對！就是那種感覺!
好了，小雞燉蘑菇就講解到這裡了，東北的這些美食其實都是有歷史原因的，現在也很難再找到那種味道了，主要是材料難尋，如果有東北老鄉，坐個熱炕頭，喝點二鍋頭，吃著小雞燉蘑菇，你會找到我說的那種味道！
感謝收看！本文拒絕抄襲，如發現，必舉報！
去掉浮沫備用。大鍋倒入大豆油，油開後蔥花熗鍋，雞肉放鍋裡翻炒，炒制一會後加水，沒過雞肉即可，然後扣上鍋蓋小火燉，這裡說一下，大鐵鍋，鍋下木柴小火燉，這樣才能燉出味道，用什麼壓力鍋之類的，雖然快，但味道似乎就變了，估計半小時左右吧，看雞的月份多少，月份越大，燉的時間就會越久，此時雞肉的成熟度應該控制在能吃，但筋頭之類的地方咬的會很費勁（自己領悟），此時把紅蘑放進去，繼續小火燉，待到雞肉的筋頭也很輕鬆咬下來的時候（絕不是脫骨的程度，那樣就燉大了，不好吃了）放入一些香菜啥的就可以出鍋了。此時鍋裡雞湯的狀態要特別注意，要有湯，但不能多，那種粘稠度也要恰到好處，太稠太稀都不好，介於2者之間（不太好形容），此刻才是最完美的。也有人還會放一些粉條，個人喜好不同，感受也會不同，放粉條之後，會特別粘稠，視覺和口感上個人覺得差一些，剛出鍋吃還好，但第二天再吃就完全不行了。
完美的小雞燉蘑菇，雞湯喝起來特別鮮美，有紅蘑的味道，雞的味道融合在一起，雞肉嚼起來很有勁道，一點都不柴，經過78個月散養的公雞才會有這種感覺，而且味道又含有蘑菇的鮮香，特別好吃。而紅蘑燉完之後也融入了雞肉的味道，吃到嘴裡很Q，爽滑，口感超級棒！這也是我為什麼說紅蘑是最好的，榛蘑吃起來有些硬，紅蘑就是很有肉感的那種，類似你撫摸一個身材很棒的，和一個身材乾癟的，對！就是那種感覺!
好了，小雞燉蘑菇就講解到這裡了，東北的這些美食其實都是有歷史原因的，現在也很難再找到那種味道了，主要是材料難尋，如果有東北老鄉，坐個熱炕頭，喝點二鍋頭，吃著小雞燉蘑菇，你會找到我說的那種味道！
感謝收看！本文拒絕抄襲，如發現，必舉報！