淩晨3點你在幹嘛？
有人說， 肯定是在睡覺啊！
但是對很多人來說
淩晨3點就已經開始工作了
下面想說的就是
淩晨3點的上海街頭
2000多人一起做的這件事
淩晨3點：他們在做這同一件事
淩晨3點
巴比饅頭上海1000多家門店員工開始起床工作
全妹也來到位於淞虹路上的一家巴比饅頭分店
夜靜悄悄的， 沿街店鋪都大門緊鎖
只有巴比饅頭一家店開門了
店內傳出揉面機和擀面皮的聲音
淞虹路這家店屬於商住兩用
樓下做包子， 樓上住人
老闆是一對來自湖北的年輕夫妻
這家店鋪不僅為他們解決了溫飽問題
還節省了一筆房租
包子餡料是前一天晚上由工廠統一配送好的
打開冰櫃， 拿出餡料就能直接包制
老闆娘李姐說，
以前他們自己開早餐店的時候
都要一大早去菜場買菜、剁餡
常常一天忙到晚， 幾乎沒有空閒
現在巴比饅頭直接把餡料從工廠送到門店
工廠都是機器洗菜， 不用擔心菜洗不乾淨
調料也是按照科學比例的
不會發生餡料過鹹或者過淡的問題
衛生品質上去了， 口味更有保證
賣給人家吃也很放心
老闆王哥負責揉面、揪麵團、擀面皮
李姐則負責包包子
擀面皮看起來雖然是件輕鬆的活兒
但時間長了手腕也會很酸、很累
所以有時候李姐也會去幫王哥擀一會兒
兩人身材都很瘦， 但手腳很麻利
面皮放到手心裡
不到半分鐘就包出來了
幾分鐘過去， 一籠包子就包好了
賣相也是經得起考驗的
夫妻倆不怎麼愛說話，只是悶頭工作
偶爾用老家話說上兩句，還是包子的問題
今天面發得怎麼樣
大概有多少人吃
下午要不要去進點麵粉
……
包子鋪很小，再加上有很多蒸籠、器具
顯得室內空間很狹小
但是對於他們來說一點都不擁擠
似乎已經在日積月累的工作裡鍛煉出一種默契
淩晨4點半，第6籠包子包好了
有肉餡、素餡、豆沙、粉絲……
整齊地就像一件藝術品
讓人不忍心去打亂
蒸過包子的人都知道
剛包好的包子還不能立即蒸
需要放置一段時間，讓麵粉“醒一醒”
這樣蒸出來的包子，面皮更有嚼勁
即使有時候起晚了，來不及了
王哥也會讓面“醒”足了再蒸
目的就是讓口感達到最好
全妹誇包子賣相好
李姐謙虛地說，我們包的不好
我們經常去看其他包子鋪包的包子
他們包的才好看呢！
我們也是一直在學習怎麼包得好看
雖然在包子的賣相上很謙虛
但是在提到全家便利店的時候
兩人都明顯有一種驕傲感
“附近有一家全家便利店，
不過大家都喜歡吃我們家的包子，
他們家是機器包的，
不如我們家好吃”
淩晨5點半：第一籠包子出爐
淩晨5點，門外馬路上逐漸有了車流
第一波包子也開始蒸了
一共6籠，大概120個包子
週末一早上要蒸25籠左右
工作日做的多一點，要35籠
淞虹路這個地段，其實人流還算比較少的
尤其是週末，生意是工作日的一半
全妹問為什麼不找個好一點的地段
王哥說，好地段就我們兩個人忙不過來
這個地段就正好，週末清閒一點
我們下午也能提早休息
馬上就要國慶了，問及旅遊計畫
他們搖搖頭：
我們不休息，節假日都不休
很多顧客大老遠來買包子
不能讓他們白跑一趟
等到5點半，第一籠包子終於出爐了
蒸籠打開的一瞬間，熱氣四溢
大麥粉的香氣和肉餡的香氣混合在一起
白白胖胖的包子看著非常喜人
迫不及待地咬開一口
飄著油花的湯汁立即流了出來
肉餡可以嚼到大塊精肉
面皮柔軟但很有嚼勁
講真，這種鮮美是機器無法達到的
全妹剛吃完一個包子
就有顧客來買，他在附近工廠上班
幾乎每天早上都會來這裡買早餐
他說，這裡早飯品種非常多
吃一個星期都不重樣，而且價格很實惠
店裡的牛肉餅也是一大特色
面胚子是工廠加工好送過來的
放進鍋裡就能直接煎
幾分鐘就可以出爐，比蒸包子快
香噴噴的牛肉餅
皮薄餡兒多，油香酥脆
一點不輸老上海的蔥油餅
現在買早餐的人都喜歡用手機付
巴比饅頭也趁機開通了自己的線上訂餐支付平臺
——巴比商城
可以到店掃描二維碼買單
也可以家裡下單、付款後去門店提取
既減輕了員工的工作量，又方便了顧客
夫妻倆經營巴比饅頭已經2年多了
老家孩子上學的錢，孝敬父母的錢都來自這裡
他們賺得不多，卻也很滿足
而且對自己做的包子有種說不出來的驕傲感
每天淩晨3點起床，踏踏實實工作
在魔都這樣一個快速發展的城市
不緊不慢地過著自己的小日子
雖然平凡，卻也偉大
巴比饅頭統一配送餡料
可以為門店員工省去很多麻煩
那麼這些餡料又是從哪裡來的呢？
全妹為大家繼續揭秘
下午2點：巴比工廠內的一幕
巴比饅頭透明工廠位於松江區
占地100畝，投資4.5億
整齊的紅磚高樓，一片大草坪
不知道的還以為是一所大學
下午2點，巴比饅頭透明工廠內
員工正在忙碌地製作第二天的餡料
每天有20噸當日採摘的青菜在這裡分揀、剝離
剔除黃葉、老根，全部都是人工作業！！
青菜經6遍清洗，18道工序
能徹底洗掉微塵、沉澱砂礫
機器切碎後經充分攪拌，讓餡料更加均勻
高效的操作可以鎖住營養成分
動圖
動圖
動圖
餡料調配好後，通過稱量、包裝
製作成一袋袋半成品
連夜發往江浙滬2100多家門店
下午6點，在餡料加工廠外
整齊地停了一排物流冷藏車
而在隔了一堵牆的工廠內
巴比饅頭的物流部門正在忙碌地分揀產品
黑米粥、黑米糕、奶黃包、豆漿、酸梅汁……
作為上海早餐界的巨頭，上海知名商標
巴比饅頭的早餐系列已經完善到無可挑剔了
為保證食材的新鮮
物流配送部門的工作環境一直保持在9度的低溫
工作人員都穿著制服，戴著工作帽
一位小哥將已經調配好的肉餡裝車入庫
肉餡是上午現制的
當天晚上就能配送到各門店
工廠外，物流車上也配有冷藏系統
物流車嚴絲合縫地扣在工廠專門開闢的視窗上
食材從工廠到車上，再到門店的冷櫃裡
沒有一刻暴露在常溫下
晚上7點：物流車開始進行配送
晚上7點，巴比的物流車陸續開出工廠
每輛車都有自己的配送區域
車上有兩位師傅，一位負責開車
一位在車廂裡分揀材料、協助卸貨
物流車每停靠在一個分店門口
兩位師傅就會爭分奪秒地配合卸貨
將食材第一時間全部放入冷凍櫃
通常，一家物流車要配送20-30家門店
上海區域的配送師傅晚上7、8點出發
一直要忙到淩晨12點左右
遇上工廠出貨晚點、堵車
也會熬到淩晨1、2點
江蘇、浙江的師傅則要更早
中午吃完飯就出發
路上爭分奪秒，確保淩晨4點前送到店
淩晨3點，物流師傅已經沉沉睡去
巴比饅頭門店的員工又開始了忙碌的一天
記得在巴比饅頭工廠食堂吃飯的時候
一位物流配送副經理告訴全妹
他來巴比8年了，從一名配送司機幹到副經理
看著巴比一點點壯大，自己也一步步成長
他在巴比收穫了很多，是巴比改變了他的人生
巴比不僅給廠裡1000多名員工提供了就業的機會
還安慰著無數異鄉人的心
乾淨的工作環境、顧客的好評和對產品的信心
讓他們對巴比饅頭產生一種強烈的信賴與忠誠
他們的身上也總是流露出一種滿足感和幸福感
即使漂泊在外，依然心有所屬
這讓他們把每一個包子都看得無比重要
這也許就是巴比饅頭能成功的原因吧
——上海全接觸 ——
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夫妻倆不怎麼愛說話，只是悶頭工作
偶爾用老家話說上兩句，還是包子的問題
今天面發得怎麼樣
大概有多少人吃
下午要不要去進點麵粉
……
包子鋪很小，再加上有很多蒸籠、器具
顯得室內空間很狹小
但是對於他們來說一點都不擁擠
似乎已經在日積月累的工作裡鍛煉出一種默契
淩晨4點半，第6籠包子包好了
有肉餡、素餡、豆沙、粉絲……
整齊地就像一件藝術品
讓人不忍心去打亂
蒸過包子的人都知道
剛包好的包子還不能立即蒸
需要放置一段時間，讓麵粉“醒一醒”
這樣蒸出來的包子，面皮更有嚼勁
即使有時候起晚了，來不及了
王哥也會讓面“醒”足了再蒸
目的就是讓口感達到最好
全妹誇包子賣相好
李姐謙虛地說，我們包的不好
我們經常去看其他包子鋪包的包子
他們包的才好看呢！
我們也是一直在學習怎麼包得好看
雖然在包子的賣相上很謙虛
但是在提到全家便利店的時候
兩人都明顯有一種驕傲感
“附近有一家全家便利店，
不過大家都喜歡吃我們家的包子，
他們家是機器包的，
不如我們家好吃”
淩晨5點半：第一籠包子出爐
淩晨5點，門外馬路上逐漸有了車流
第一波包子也開始蒸了
一共6籠，大概120個包子
週末一早上要蒸25籠左右
工作日做的多一點，要35籠
淞虹路這個地段，其實人流還算比較少的
尤其是週末，生意是工作日的一半
全妹問為什麼不找個好一點的地段
王哥說，好地段就我們兩個人忙不過來
這個地段就正好，週末清閒一點
我們下午也能提早休息
馬上就要國慶了，問及旅遊計畫
他們搖搖頭：
我們不休息，節假日都不休
很多顧客大老遠來買包子
不能讓他們白跑一趟
等到5點半，第一籠包子終於出爐了
蒸籠打開的一瞬間，熱氣四溢
大麥粉的香氣和肉餡的香氣混合在一起
白白胖胖的包子看著非常喜人
迫不及待地咬開一口
飄著油花的湯汁立即流了出來
肉餡可以嚼到大塊精肉
面皮柔軟但很有嚼勁
講真，這種鮮美是機器無法達到的
全妹剛吃完一個包子
就有顧客來買，他在附近工廠上班
幾乎每天早上都會來這裡買早餐
他說，這裡早飯品種非常多
吃一個星期都不重樣，而且價格很實惠
店裡的牛肉餅也是一大特色
面胚子是工廠加工好送過來的
放進鍋裡就能直接煎
幾分鐘就可以出爐，比蒸包子快
香噴噴的牛肉餅
皮薄餡兒多，油香酥脆
一點不輸老上海的蔥油餅
現在買早餐的人都喜歡用手機付
巴比饅頭也趁機開通了自己的線上訂餐支付平臺
——巴比商城
可以到店掃描二維碼買單
也可以家裡下單、付款後去門店提取
既減輕了員工的工作量，又方便了顧客
夫妻倆經營巴比饅頭已經2年多了
老家孩子上學的錢，孝敬父母的錢都來自這裡
他們賺得不多，卻也很滿足
而且對自己做的包子有種說不出來的驕傲感
每天淩晨3點起床，踏踏實實工作
在魔都這樣一個快速發展的城市
不緊不慢地過著自己的小日子
雖然平凡，卻也偉大
巴比饅頭統一配送餡料
可以為門店員工省去很多麻煩
那麼這些餡料又是從哪裡來的呢？
全妹為大家繼續揭秘
下午2點：巴比工廠內的一幕
巴比饅頭透明工廠位於松江區
占地100畝，投資4.5億
整齊的紅磚高樓，一片大草坪
不知道的還以為是一所大學
下午2點，巴比饅頭透明工廠內
員工正在忙碌地製作第二天的餡料
每天有20噸當日採摘的青菜在這裡分揀、剝離
剔除黃葉、老根，全部都是人工作業！！
青菜經6遍清洗，18道工序
能徹底洗掉微塵、沉澱砂礫
機器切碎後經充分攪拌，讓餡料更加均勻
高效的操作可以鎖住營養成分
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餡料調配好後，通過稱量、包裝
製作成一袋袋半成品
連夜發往江浙滬2100多家門店
下午6點，在餡料加工廠外
整齊地停了一排物流冷藏車
而在隔了一堵牆的工廠內
巴比饅頭的物流部門正在忙碌地分揀產品
黑米粥、黑米糕、奶黃包、豆漿、酸梅汁……
作為上海早餐界的巨頭，上海知名商標
巴比饅頭的早餐系列已經完善到無可挑剔了
為保證食材的新鮮
物流配送部門的工作環境一直保持在9度的低溫
工作人員都穿著制服，戴著工作帽
一位小哥將已經調配好的肉餡裝車入庫
肉餡是上午現制的
當天晚上就能配送到各門店
工廠外，物流車上也配有冷藏系統
物流車嚴絲合縫地扣在工廠專門開闢的視窗上
食材從工廠到車上，再到門店的冷櫃裡
沒有一刻暴露在常溫下
晚上7點：物流車開始進行配送
晚上7點，巴比的物流車陸續開出工廠
每輛車都有自己的配送區域
車上有兩位師傅，一位負責開車
一位在車廂裡分揀材料、協助卸貨
物流車每停靠在一個分店門口
兩位師傅就會爭分奪秒地配合卸貨
將食材第一時間全部放入冷凍櫃
通常，一家物流車要配送20-30家門店
上海區域的配送師傅晚上7、8點出發
一直要忙到淩晨12點左右
遇上工廠出貨晚點、堵車
也會熬到淩晨1、2點
江蘇、浙江的師傅則要更早
中午吃完飯就出發
路上爭分奪秒，確保淩晨4點前送到店
淩晨3點，物流師傅已經沉沉睡去
巴比饅頭門店的員工又開始了忙碌的一天
記得在巴比饅頭工廠食堂吃飯的時候
一位物流配送副經理告訴全妹
他來巴比8年了，從一名配送司機幹到副經理
看著巴比一點點壯大，自己也一步步成長
他在巴比收穫了很多，是巴比改變了他的人生
巴比不僅給廠裡1000多名員工提供了就業的機會
還安慰著無數異鄉人的心
乾淨的工作環境、顧客的好評和對產品的信心
讓他們對巴比饅頭產生一種強烈的信賴與忠誠
他們的身上也總是流露出一種滿足感和幸福感
即使漂泊在外，依然心有所屬
這讓他們把每一個包子都看得無比重要
這也許就是巴比饅頭能成功的原因吧
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