蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物， 存入自己第二個胃中， 在體內多種轉化的作用下， 經過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時， 同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖， 水分含量少於23%存貯到巢洞中， 用蜂蠟密封。 蜂蜜是糖的過飽和溶液， 低溫時會產生結晶， 生成結晶的是葡萄糖， 不產生結晶的部分主要是果糖。
好的蜂蜜有泡沫
女性可以用蜂蜜做面膜來敷臉， 能起到滋潤以及營皮膚作用， 使皮膚細嫩、光滑彈性， 清除臉部的黑斑老暗瘡， 減少皮膚皺紋， 延緩皮膚衰老。
奸商看到蜂蜜的需求旺盛， 為牟取暴利， 想盡辦法對蜂蜜進行摻假， 甚至造假。 普通老百姓不知道鑒別蜜的真假， 容易買到假蜜。
一位養蜂47年的老蜂農看到假蜂蜜充斥市場， 氣的痛心， 來教大家怎麼鑒別蜂蜜真假，
左邊假 右邊真
純蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、礦物質、蛋白質、花粉、膠質等營養物質， 搖晃以後， 會出現大量泡沫。 假蜂蜜成分比較單一， 搖晃後沒有泡沫。
工具材料：1個瓶子 一杯涼白開水 蜂蜜適量。
步驟：蜂蜜倒入瓶子裡，
現象鑒別：
真蜂蜜——有大量泡沫， 且泡沫很久不消退， 液體變的渾濁， 打開瓶蓋時有氣體沖出來。
假蜂蜜——沒有泡沫， 即便產生點泡沫， 也很快消退， 液體看起來很清澈， 打開瓶蓋時不會有氣體沖出。
其它鑒別方法
越渾的越好
看標籤也能辨真偽
老蜂農聞一下就知道真假
看氣泡辨真假
看結晶體辨真假
我們可以把買來的蜂蜜放進冰箱冷藏一會，觀察是否有結晶體，能結晶的肯定是真蜂蜜。在冬天的時候，蜂蜜放在室外就會看到有結晶現象。
結晶是真蜂蜜的特性，結晶的原理是蜂蜜裡的葡萄糖比較易結晶，當氣溫低於14度以下就會開始開始慢慢結晶，在零上20度時上會慢慢化開，注意：不是所有的真蜂蜜都會結晶，大部分都會的。
有一些假的蜂蜜會產生白色沉澱物，這不是結晶，而是沉澱出來的白糖。真蜂蜜的結晶看著柔軟細膩，結晶是很均勻的，用手捏軟軟的不會有沙粒感，並且非常易化。假蜂蜜的沉澱物比較粗糙，有沙粒的感覺，不融化。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼。
那什麼樣的什麼樣的蜂蜜才是好蜂蜜呢？
大家先看看良心老農家自己的純正蜂蜜是什麼樣的：
老農家的蜜百分之百是純天然的枸杞蜜，自產自銷，都是現取現裝的純蜜，出售完為止
水分含量的高低，影響著蜂蜜的蜜濃度，而蜜濃度直接決定了蜂蜜的品質如何。蜜濃度越高越好，營養價值越高。
高品質的蜂蜜通常需要釀制7天左右才可以。不好的蜂蜜是沒有經過這樣充分反復釀制的， 一些不良蜂農為了增加收益，增加速度，每一兩天就取一次的蜂蜜就是不好的蜂蜜，含水量高，濃度很低。
看結晶體辨真假
我們可以把買來的蜂蜜放進冰箱冷藏一會，觀察是否有結晶體，能結晶的肯定是真蜂蜜。在冬天的時候，蜂蜜放在室外就會看到有結晶現象。
結晶是真蜂蜜的特性，結晶的原理是蜂蜜裡的葡萄糖比較易結晶，當氣溫低於14度以下就會開始開始慢慢結晶，在零上20度時上會慢慢化開，注意：不是所有的真蜂蜜都會結晶，大部分都會的。
有一些假的蜂蜜會產生白色沉澱物，這不是結晶，而是沉澱出來的白糖。真蜂蜜的結晶看著柔軟細膩，結晶是很均勻的，用手捏軟軟的不會有沙粒感，並且非常易化。假蜂蜜的沉澱物比較粗糙，有沙粒的感覺，不融化。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼。
那什麼樣的什麼樣的蜂蜜才是好蜂蜜呢？
大家先看看良心老農家自己的純正蜂蜜是什麼樣的：
老農家的蜜百分之百是純天然的枸杞蜜，自產自銷，都是現取現裝的純蜜，出售完為止
水分含量的高低，影響著蜂蜜的蜜濃度，而蜜濃度直接決定了蜂蜜的品質如何。蜜濃度越高越好，營養價值越高。
高品質的蜂蜜通常需要釀制7天左右才可以。不好的蜂蜜是沒有經過這樣充分反復釀制的， 一些不良蜂農為了增加收益，增加速度，每一兩天就取一次的蜂蜜就是不好的蜂蜜，含水量高，濃度很低。