如果說， 上海人對蝦是熱愛的話，
那對於螃蟹真的可以算得上是愛得深沉了…
所以， 即使六月黃已下市，
大閘蟹季還未到，
我們也依然有辦法讓你們嘗到最好吃的蟹！
於是， 我們找到了這兒 —— 米其林一星新榮記
在米其林指南的APP上，
他們是2017年人氣頗高的餐廳，
他們家的海鮮更是好評如潮。
更嗲的是， 這一次，
聞著海鮮味長大的總廚親手教我們製作的，
就是餐廳中整個夏天的爆款 —— 小油蠓燉銀皮
（一整晚就能賣掉100盤~）
/ 准 備 食 材 /
小油蠓、銀皮、蒜苗、洋蔥、薑片、
蔥段、蒜粒、金湯、料酒、鹽、糖、生抽
▲ 這道菜的做法雖簡單， 食材也家常， 可食材的學問可真不少~
首 先 ， 我 們 要 先 學 會 挑 蟹
喜歡吃蟹膏的旁友豎起耳朵， 注意了！
“ 螃蟹的膏和重量沒有關係，
主要看肚臍是否飽滿！”
▲知道自己以前為什麼都吃不到膏多的蟹了吧！
如果要挑蟹肉肥的， 直接看蟹腳。
一般顏色深的話，
咱們來總結一下挑蟹的標準：
① 肚臍飽滿， 顏色發黃
② 腳關節顏色發青
接 下 來 ， 說 說 銀 皮
餐廳裡的銀皮是特殊製作的，
在家做的話可以這樣：
① 用水將紅薯粉（寬粉）泡開
② 然後倒油，倒入泡開的粉條，用鍋煎熟即可。
* 煎熟的粉條吸水性會更好，
更能吸收蟹湯的精華。
/ 開 始 制 作 /
❶ 煸炒薑片和十幾棵蒜粒，
然後加入銀皮和金湯
▲ 金湯就是用蟹膏熬煮的高湯，沒有金湯可以清水或雞湯替代。
❷ 然後盛出備用，
泡一泡，讓銀皮入味
❸ 重新倒入新的薑片、蒜粒，煸炒，
然後加入洋蔥和螃蟹
▲ 螃蟹不用特殊處理，對半開即可下鍋
❹ 放入1勺金湯、少量生抽、料酒，
鹽半勺和糖2勺
❺ 然後加入先前處理好的銀皮，
小火燜燒3-5分鐘
❻ 出鍋前放入一些蒜苗莖，
然後再燜半分鐘，
最後加入蒜苗葉即可。
▲ 蒜苗莖和葉要分開，蒜苗莖較硬，所以先放，便於燜熟；蒜苗葉較嫩，最後用來點綴就好~
這麼看下來，步驟真的so easy，
但請切記，一定要用大廚的方法挑蟹哦！
不過要是實在買不到那麼好的青蟹，
也不強求，粉皮搭梭子蟹，也一樣鮮到掉眉毛~
① 用水將紅薯粉（寬粉）泡開
② 然後倒油，倒入泡開的粉條，用鍋煎熟即可。
* 煎熟的粉條吸水性會更好，
更能吸收蟹湯的精華。
/ 開 始 制 作 /
❶ 煸炒薑片和十幾棵蒜粒，
然後加入銀皮和金湯
▲ 金湯就是用蟹膏熬煮的高湯，沒有金湯可以清水或雞湯替代。
❷ 然後盛出備用，
泡一泡，讓銀皮入味
❸ 重新倒入新的薑片、蒜粒，煸炒，
然後加入洋蔥和螃蟹
▲ 螃蟹不用特殊處理，對半開即可下鍋
❹ 放入1勺金湯、少量生抽、料酒，
鹽半勺和糖2勺
❺ 然後加入先前處理好的銀皮，
小火燜燒3-5分鐘
❻ 出鍋前放入一些蒜苗莖，
然後再燜半分鐘，
最後加入蒜苗葉即可。
▲ 蒜苗莖和葉要分開，蒜苗莖較硬，所以先放，便於燜熟；蒜苗葉較嫩，最後用來點綴就好~
這麼看下來，步驟真的so easy，
但請切記，一定要用大廚的方法挑蟹哦！
不過要是實在買不到那麼好的青蟹，
也不強求，粉皮搭梭子蟹，也一樣鮮到掉眉毛~