俗話說“三月三， 薺菜賽靈丹”。 雖然只是小小的野菜， 薺菜的營養價值可是很高的。 它不但味道鮮美， 而且含有豐富的膳食纖維和維生素， 是名符其實的純天然綠色食品。
1、薺菜中含有薺菜酸， 薺菜酸能夠縮短出血時的凝血時間， 起到快速止血的作用。
2、薺菜中的乙醯膽鹼， 谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用， 還有降低血液和肝內膽固醇及甘油三酯含量的作用。
薺菜鮮肉百葉包
3、薺菜中所含有的登皮甙可以起到增強體內維生素C含量防凍傷， 消炎抗菌的作用。
4、薺菜中的大量維生素C可以組織致癌物質在消化系統裡的生成， 具有預防胃癌及食道癌的作用。
5、薺菜中含有大量的粗纖維， 能夠促進身體排泄功能， 增進身身體新陳代謝的作用， 有助於減肥， 及防治糖尿病等疾病的作用。
薺菜煎蛋餅
6、薺菜中的胡蘿蔔素具有明目的功效， 可以有效的治療乾眼病以及夜盲症。
薺菜的保存方法
每年春天， 郊外滿眼都是薺菜的身影。 但是時節一過， 想要再次品嘗新鮮的薺菜可就難了。 不要緊， 小編有妙招。 薺菜的保存方法， 讓您在寒冬臘月照樣吃上美味的薺菜餃子。
1、采回的薺菜摘去黃葉、雜物， 用剪刀剪掉根須，
薺菜包子
2、鍋內加大半鍋水， 水燒開放入薺菜淖至變深綠色撈出；
3、薺菜淖水後放入清水中沖涼， 輕輕擠除薺菜中的水分；
乾炸薺菜丸子
4、用保鮮袋分裝後置於冰箱冷凍室內速凍， 隨吃隨取。