杏鮑菇營養豐富， 富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質， 可以提高人體免疫功能， 對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃防止心血管病以及美容等功效。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。 能提高機體免疫功能、延緩衰老、降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌。 《神農本草》中就有食菌類增智慧、益智開心的記載， 香菇含有豐富的精氨酸和賴氨酸， 常吃可健體益智。
這是一道極為養生又平價的菜， 家裡有老人和孩子的， 常吃對身體健康和生長發育很有益。 秋冬季是腦血管病的高發季， 經常吃這個菜可以起到很好的輔助預防作用。
【材料】香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、辣椒、蔥、薑、植物油、鹽、水澱粉。
【做法】
1、準備洗淨的胡蘿蔔、香菇、杏鮑菇和蔥薑、辣椒， 胡蘿蔔、香菇切片。
2、杏鮑菇切片， 蔥薑切碎， 辣椒切絲。
3、起油鍋， 油熱後炒香蔥薑辣椒， 放入香菇杏鮑菇、胡蘿蔔， 翻炒幾下， 放入適量鹽。
4、炒勻後加入適量水， 煮一會兒， 最後淋入適量水澱粉翻勻即可。