松花蛋不僅味道鮮美， 而且有一定的藥用價值。 王世雄《隨息局飲食譜》中說：“皮蛋、味辛、澀、甘、鹹， 能瀉熱、醒酒、去大腸火治瀉痢， 能散能斂。
關於它的起源， 有個興趣的傳說：話說江南有個江河交叉、湖塘密集的三江口， 在河埠頭住有夫妻二人， 男人姓厲。 夫妻倆都年過半百，
十幾天後， 他們收拾茶具， 還像往常一樣， 把剩茶倒入屋外的桑樹灰堆裡。 忽然看見桑樹灰裡露出了圓滾滾的東西來， 拾起一看， 正是他們要找的鴨蛋。 原來鴨子把蛋下到桑樹灰裡。 可是這蛋在桑樹灰裡埋了這麼些天， 又天天澆剩茶葉， 是否已經壞了呢？他們磕開一個蛋， 只見蛋清已經變得黃褐色， 像水晶一樣， 蛋黃也變成綠瑩瑩的實心蛋。 一嘗， 這蛋有一種特別的香味， 這就是松花蛋。