最新新的研究顯示， 每天吃幾杯無鹽花生可以防止心臟病發作和中風危險。 而營養專家表示， 吃花生可以獲得柔軟的動脈和健康的心臟。
美國賓夕法尼亞州立大學的營養學家潘尼·克裡斯·以頓（Penny Kris-Etherton）教授說，
在他們的研究中發現，
超重但健康的男性在高脂肪膳食中搭配三盎司（約85克）花生後，
血液中脂質增加的速度被減緩了。
以前的研究表明， 人們在飯後會出現血脂高峰， 這將增加心臟病風險， 而心臟病是全球死亡的主要原因。
克裡斯·以頓教授說：“當我們吃東西的時候， 它會使得動脈在飯後吃出現一點點僵硬。 而我們的研究結果則表明， 如果你用餐時搭配著吃一些花生， 將有助於防止動脈出現僵硬的反應。 “
“當動脈中的細胞佇列發生僵硬反應時， 就會導致動脈彈性降低。 而你需要的是它們保持彈性。 “她說， 隨著時間的推移， 逐漸僵硬的動脈會影響血液流動，
“營養學雜誌”雜誌報導了這項研究結果。 研究人員給出的結論是， 吃花生可以保持動脈細胞健康， 説明它們保持彈性。 研究人員同時表明， 當吃飯時同時進食花生， 膳食中常見的甘油三酯（一種在血液中發現的脂肪）增加的現象會減少。
研究人員招募了15名健康但是超重和肥胖的男子進行研究。 他們在吃飯時搭配三盎司（約85克）無鹽花生。 而對照組吃了類似的飯菜， 但沒有花生。 然後， 研究人員從受試者身上取血， 在30， 60， 120和240分鐘後測量血液中的脂質， 脂蛋白和胰島素水準。
研究人員最後表示， 未來的研究將包括更多的參與者， 包括男性和女性。