香椿又名香椿芽， 是春天不可多得的美食中國人食用香椿久已成習， 漢代就遍佈大江南北。 椿芽營養豐富， 並具有食療作用， 主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
食之可健脾開胃， 增加食欲。 含有維生素E和性激素物質， 有抗衰老和補陽滋陰的作用， 故有“助孕素”的美稱。
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等， 有助於增強機體免疫功能， 並有潤滑肌膚的作用， 是保健美容的良好食品。
但據《食療本草》載：“椿芽多食動風， 熏十經脈、五臟六腑， 令人神昏血氣微。 若和豬肉、熱面頻食中滿， 蓋壅經絡也”。 故食之不可過量。 可見也不是人人都可以食用的， 下面就來看看那些人不適宜食用香椿：
1、陰虛、燥熱的患者不可食用香椿
一般陽虛的人吃香椿是有好處的。 但是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者， 吃了容易加重肝火， 對病情的恢復沒有好處。
2、有眼部併發症的患者
更應少吃香椿， 否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。
3、患有慢性病的人
"宿疾"(患有慢性病)的人,體質虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最好不要食用。
小提示：香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜， 建議一定焯水後食用!