這種開水都燙不死的“致癌物”， 你可能也在吃
真的不是嚇唬你！吃到黴苦味或哈喇味的堅果， 最好馬上吐掉並漱口， 因為雖然不是百分百，
黃麴黴毒素在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物， 比砒霜還毒幾十倍， 如果經常攝入， 超過一定劑量就可能增加患肝癌風險。
黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃， 溫度越高， 黃麴黴菌生長越快， 而一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環境中， 黃麴黴菌就能分泌毒素。 所以說， 這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的地方生存。
電子顯微鏡下的黃麴黴毒素
黃麴黴毒素的穩定性很強， 一般溫度難以將其殺滅
它還不易溶解在水中， 一般的烹調加工不能將其破壞， 即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌， 也不一定將其徹底去除。
黃麴黴毒素主要是由黃麴黴菌和寄生曲黴菌產生的次生代謝產物， 包括黃麴黴毒素B1、B2、M1、M2等二十多種。 其中， 黃麴黴毒素B1在天然污染的食品中最常見， 毒性和致癌性也最強。
一次性大量攝入， 可發生急性中毒， 出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。
持續地微量攝入， 可造成慢性中毒、生長障礙， 引起纖維性病變， 誘發多種病症。
需要注意的是，
上述標準僅供參考，
並不是具有這些特徵就一定會含黃麴黴毒素。
專家表示， 黴變的食物並不一定含有黃麴黴毒素， 而看起來沒黴變的東西也未必就安全。 例如， 有些大米發黃， 並不一定就污染了黃麴黴毒素。
此外， 並不是只要吃了含有黃麴黴毒素的食物就會得病， 因為任何致病因素都需要達到一定的量， 拋開劑量談問題是不科學的。
4招遠離最強致癌物
1、小心選
2、乾燥藏
盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、乾燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬乾後用保鮮盒等密閉儲存。
3、認真洗
烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨。
對筷子、菜板等廚具，清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。
筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在檯面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
4、科學吃
吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。
生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。
平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜。
本文邀請權威營養專家，揪出可能藏匿“黃麴黴毒素”的食物，並教你正確遠離它。
受訪專家
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 羅雲波
中國疾控中心營養與健康所研究員 霍軍生
山東大學營養與食品衛生研究所教授 藺新英
1、小心選
2、乾燥藏
盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、乾燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬乾後用保鮮盒等密閉儲存。
3、認真洗
烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨。
對筷子、菜板等廚具，清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。
筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在檯面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
4、科學吃
吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。
生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。
平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜。
本文邀請權威營養專家，揪出可能藏匿“黃麴黴毒素”的食物，並教你正確遠離它。
受訪專家
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 羅雲波
中國疾控中心營養與健康所研究員 霍軍生
山東大學營養與食品衛生研究所教授 藺新英