今年的天氣反復無常， 秋季收穫的蔬菜要注意了， 尤其不是大棚種植， 如果不能及時收穫， 蔬菜就很容易受凍， 影響產品及品質， 大白菜就是其中一種蔬菜， 大白菜在零下2℃生長就會受到凍害， 因此必須在第一次寒凍之前搶收完畢。 那麼大白菜什麼時候收穫最好呢？
大白菜收穫時間：大白菜收穫適期一般是在小雪前後。 但是， 具體年份要從當的年的氣候變化出發， 根據大白菜能忍受-2℃的低溫界限， 密切注意收聽天氣預報做好搶收準備， 萬一寒流襲擊， 應緊急搶收， 就地堆貯， 覆蓋雜草， 菜葉作臨時防凍。
白菜收穫時含水量較多， 蘊含熱量也很大， 收穫後要經晾曬處理， 經晾曬的大白菜運至窖旁， 摘除黃邦爛葉， 但不要清理過重， 不黃不爛的葉片要儘量保留以保護葉球， 同時進行分級挑選以便管理。 如氣溫尚高， 白天將白菜整齊的排列在田間， 使葉球向北， 根部向南先曬2～3天， 再翻過來曬2～3天， 以減少外葉所含水分及使根部傷口癒合， 曬後再將植株堆砌成兩排， 根部向內， 葉球向外， 兩排間留15～15釐米的間隙通風， 繼續排除水分和降低體溫。
大白菜的貯藏室溫在0攝氏度， 如採用機械冷藏當然可以取到良好的貯藏效果。 但是考慮到大白菜的栽培和貯藏地在北方， 而北方秋冬春季氣溫較低， 在常溫貯藏場所， 利用自然低溫可調到大白菜貯藏要求的低溫， 所以大白菜貯藏中， 簡易貯藏是主要的手段， 簡易貯藏有埋藏、窖藏， 通風貯藏庫貯藏等。 近年來， 也有在大型庫房內採用機械冷藏的。
白菜的生理性病害有脫邦和失水。 脫邦主要發生在貯藏初期， 指葉邦基部形成離層而脫落的現象。 貯藏溫度較高時， 離層形成塊， 空氣濕度過高或晾曬過度也會促進脫邦。 采前2-7天用25-50mg/L的2,4-D藥劑進行田間噴灑或采後浸根， 可明顯抑制脫幫。 失水是引起大白菜貯藏過程中損耗的重要原因， 主要由於貯藏溫度過高或濕度太低造成的。 因此， 保持適當的低溫和高濕可降低大白菜貯藏過程中的總損耗。