撰文 / 陳瑩婷
中國科學院植物研究所
本文節選自《假如我們的生活從未認識這些植物—油料篇 》一文
走進超市糧油區， 貨架上各種植物油整齊排列， 撲面而來， 棕櫚油、花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油......種類多樣， 讓人眼花繚亂。 不過， 講真， 不知道什麼油比較好吃沒關係， 但作為我們日常生活的必需品， 這些油都是由哪些植物榨取來的， 你有必要瞭解！要知道， 要是沒有這些植物， 我們該拿炒菜怎麼辦呢？！
下面， 知力君就來帶大家認識一下， 常見的幾種可以榨油的油料植物。
棕櫚油—油棕
（Elaeis guineensis）
許多人肯定想不到， 目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物類油品， 竟然是名不見經傳的棕櫚油！
其實， 棕櫚油來自油棕的果實。 油棕原產於西非， 後被引種至馬來西亞和印尼等地。 與其他油品相比， 棕櫚油含有較多的飽和脂肪酸， 所以經得起高溫煎炸， 耐得住氧化反應，
玉米油—玉米
（Zea mays）
大家都知道， 從玉米的果實（俗稱玉米粒）裡提取出來的油就是玉米油。 玉米油色澤金黃、口味清淡， 很適合用於日常烹調和食品加工。
花生油—花生
（Arachis hypogaea）
在中國， 花生油和大豆油應該是銷量最高、人氣最旺的親民型油品了。 花生油來自花生， 雖然看起來普通， 但相對其他主要食用油來說有一個誘人的優點， 就是煙點高， 這意味著我們可以用它來煎炸食物。 所以， 花生油不僅讓人吃得開心， 還吃得放心。
大豆油—大豆
（Glycine max）
從大豆種子中提取的植物油， 就是我們非常熟悉的大豆油。 大豆原產於中國， 全國各地均有栽培， 以東北產的最為著名。 大豆油是目前全球第二大植物類食用油， 其產量僅次於棕櫚油。
橄欖油—油橄欖
（Olea europaea）
看過這篇文章後， 若有人問你橄欖油是哪種植物生產的， 可別再回答“橄欖”了！因為， 橄欖油的來源植物其實是木樨科木樨欖屬的一種常綠小喬木， 名叫油橄欖， 而真正叫橄欖的植物， 是橄欖科橄欖屬的成員， 與油橄欖是八竿子打不著的關係哦。
葵花籽油—向日葵
（Helianthus annuus）
向日葵又名日頭花、丈菊，是地球上最大的植物家族—菊科的成員，原產於北美洲，現在遍佈於世界各地。葵花籽含油量很高，為45%～55%，煙點也較高，能用於煎炸。另外，護膚化妝品工業還常用葵花籽油做潤膚劑。
菜籽油—歐洲油菜
（Brassica napus）
菜籽油是中國消費量第二大的油。這裡的“菜籽”是指十字花科芸薹屬幾種植物的種子，其中，歐洲油菜貢獻了世界上絕大部分的菜籽油。
看到這裡，小夥伴們是不是漲姿勢了？
葵花籽油—向日葵
（Helianthus annuus）
向日葵又名日頭花、丈菊，是地球上最大的植物家族—菊科的成員，原產於北美洲，現在遍佈於世界各地。葵花籽含油量很高，為45%～55%，煙點也較高，能用於煎炸。另外，護膚化妝品工業還常用葵花籽油做潤膚劑。
菜籽油—歐洲油菜
（Brassica napus）
菜籽油是中國消費量第二大的油。這裡的“菜籽”是指十字花科芸薹屬幾種植物的種子，其中，歐洲油菜貢獻了世界上絕大部分的菜籽油。
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