山東省食藥監局開展為期一個月鮮奶吧品質安全專項監督檢查

近日， 山東省食藥監局印發《關於進一步加強現制現售乳飲品品質安全監管的通知》， 要求全省各地自9月20日至10月20日對鮮奶吧開展為期一個月的品質安全專項監督檢查， 並對鮮奶吧許可經營、程序控制和產品檢驗等環節提出具體監管要求：

一、嚴格實施許可管理。 鮮奶吧經營者應當依法取得《食品經營許可證》（經營項目為“自製飲品制售”）， 方可從事經營活動。 取得許可鮮奶吧還要具有穩定、可靠的奶源， 配備淨乳、殺菌、發酵、冷藏等必要的設備， 經營的產品品種僅限於巴氏殺菌乳和發酵乳。 對不符合經營許可條件的，

一律不予許可， 並依法督促其停業整改， 拒不改正或整改後仍符合要求位的， 依法撤銷其許可資質。

二、實施全過程嚴控。 一是加強生鮮乳採購管理。 鮮奶吧經營者應從取得生鮮乳收購許可證的收購站購進生鮮乳， 運輸生鮮乳的車輛應取得《生鮮乳准運證明》， 索取並留存隨車攜帶的生鮮乳交接單。 要在經營場所醒目位置公示生鮮乳來源， 不得採購無“兩證一單”的生鮮乳。 二是嚴格程序控制， 強化記錄管理。 對所購進的生鮮乳進行查驗。 建立生鮮乳進貨查驗和台賬記錄制度。 進貨查驗應詳細採購資訊及驗收結果。 成品要在低溫冷藏（0℃-4℃）條件下存放。 應當完整記錄投料數量、殺菌時間、發酵時間和冷藏溫度等產品加工製作及設備和加工用具清洗消毒等全過程的情況。

三是食品處理區應有空氣消毒設施。 四是使用發酵菌種應當符合國務院衛生行政部門批准使用的菌種。 五是對生鮮乳及其製品批批留樣， 並記錄留樣資訊。

三、定期產品檢測， 保證產品品質。 鮮奶吧經營者要定期對採購的生鮮乳、加工製作的成品委託具備資質的協力廠商檢測機構進行檢測。 保證符合食品安全國家標準規定。

四、加強成品標識和經營方式的管理。 一是鮮奶吧製成的巴氏殺菌乳或發酵乳成品應當天加工當天銷售。 成品明示的保質期不得超過24小時。 二是鮮奶吧製成的巴氏殺菌乳或發酵乳應有包裝和標識， 應標識生產日期、保質期和貯存條件、產品配料，

使用的添加劑和發酵菌種應一併標注。 三是有送奶行為的鮮奶吧， 應詳細記錄製成時間、配送時間、保存條件等資訊。 配送容器內部保持清潔， 每日清洗消毒。 配送成品的保存條件應符合冷藏要求， 冷藏食品表面溫度不得高於8℃。

五、加大監督抽檢和風險監測力度。 各市食品藥品監督管理部門要結合屬地監管實際， 制定監督抽檢和風險監測計畫， 並將鮮奶吧納入年度食品抽樣檢驗計畫， 進行監督抽檢， 並公佈檢驗結果， 對監督抽檢中發現的不合格生鮮乳及現制現售生鮮乳飲品， 以及摻雜摻假、違規加工製作等違法情形， 要依據相關法規嚴肅查處， 直至吊銷許可， 並監督經營者加強整改。