母女倆吃野蘑菇中毒
十多天前， 甘肅人趙銀珍正在工地上紮鋼筋， 老家來電話， 說他的妻子女兒在鄰居家吃蘑菇中了毒。
28歲的趙銀珍是甘肅隴南市禮縣中壩鄉格子村村民， 有3個孩子。 今年過完年， 他去大同做鋼筋工。 妻子巨羅彥為給女兒陪讀， 和同事共三家人租住在一個院子裡。
趙銀珍說， 9月6日晚， 其中一家人采了一些蘑菇， 邀請其他兩家人來吃飯。 巨羅彥帶著大女兒和小女兒過去， 她和6歲多的大女兒吃了蘑菇， 小女兒沒吃。 沒想到， 晚上她和大女兒就開始上吐下瀉。 9月8日， 母女倆住進甘肅天水市第一人民醫院搶救。
9月11日， 趙銀珍聽說當時一起吃飯的3家人裡， 已有人因中毒而死， 感覺事態嚴重， 又聯繫家裡將妻子轉到陝西省人民醫院治療。 入院一星期， 巨羅彥已蘇醒， 但仍在重症監護室治療。 目前最讓趙銀珍記掛的是大女兒， 仍在西安市兒童醫院重症監護室。 診斷書顯示， 毒蕈(x n 毒蘑菇)中毒並多臟器功能障礙(肝、心、腦、凝血、消化道)；低血糖。 昨日， 趙銀珍給記者看了女兒在監護室裡的照片， 頭髮剃光了， 眼睛遮著紗布， 嘴裡插著呼吸機。 他告訴記者，
昨晚， 記者致電甘肅省隴南市禮縣中壩派出所， 民警表示， 9月15日起， 派出所陸續接到2起當事人家屬報警， 稱有6人一起食用毒蘑菇中毒， 已致3人死亡。 目前， 派出所已將此事上報給禮縣公安局， 等家屬到派出所做筆錄後， 將展開進一步調查。
記者還將家屬提供的毒蘑菇照片發給陝西省微生物研究所真菌研究中心主任李峻志。 他表示， 根據圖片初步判斷， 疑似是鵝膏菌屬真菌。
蘑菇營養豐富， 味道鮮美， 自古以來被列為上等佳餚， 是高蛋白、低脂肪， 富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。
而且經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。 蘑菇富含18種氨基酸， 有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。 雖然吃蘑菇對人體有很大的好處， 可是如果誤食了有毒的蘑菇， 後果是不堪設想的。 小編整理了一些蘑菇的功效以及區分毒蘑菇的方法， 希望不要再有悲劇發生。
蘑菇不為人知的四功效
1、鮮味
蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。 當它們與別的食物一起混合烹飪時， 風味極佳， 是很好的“美味補給”。
2、維生素D
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D， 蘑菇是個例外。 並且， 其中的維生素D含量非常豐富， 有利於骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美， 比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
4、替代主食
資料顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食， 並且堅持一年， 就算飲食結構不做任何變動， 可以少攝入1.8萬大卡的熱量， 相當於兩公斤脂肪。 要知道， 減去兩公斤體重不難， 但要減掉兩公斤脂肪， 可能需要你在健身房苦練幾個月。
如何挑出最新鮮的蘑菇
金針菇選菌蓋半球形的。 買金針菇首先看顏色。 四川省的金針菇一般為黃色， 香味濃、口感嫩;其他地方的多為白色， 韌性較大。 不管哪種顏色， 新鮮的金針菇顏色均勻， 無雜色， 如果顏色灰白則說明已經老了或保存時間過長。 其次要看形狀和大小， 長約12—15釐米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮， 若菌蓋長開， 則說明是老金針菇。
平菇挑菌蓋小的。 挑選平菇時， 要注意菌蓋形態。 新鮮平菇的菌蓋水靈， 邊緣向內卷， 菌褶緊實， 排列整齊， 沒有開裂。 不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀， 而且邊緣不整齊、有開裂。 此外， 挑選平菇不能一味講究個頭大， 直徑在5釐米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地為最佳。
香菇以菌蓋厚實為佳。 選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌，菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過於濃重，都可能是次品。
杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、乾燥，直徑以2—3釐米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了，過細則太嫩，少了嚼勁。最後要求杏鮑菇肉質肥厚，菌柄色澤潔白。
怎麼分辨有毒蘑菇
1、對照法：
借助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。
選購提醒：為了賣相好、延長“保鮮期”，不法商販竟用螢光增白劑泡制蘑菇。
2、看形狀：
毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環。
3、觀顏色：
毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
4、聞氣味：
毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。
中毒急救：
(1)最重要的是讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然後把手指伸進咽部催吐，以減少毒素的吸收。
(2)在等待救護車期間，為防止反復嘔吐發生的脫水，最好讓患者飲用加入少量的食鹽和食用糖的“糖鹽水”，補充體液的丟失，防止休克的發生。
(3)對於已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。
若是病情嚴重者，需及時送往醫院診治，以免延誤病情，造成不必要的損失。
目前並沒有什麼簡單可靠的方法來鑒別野生蘑菇是否有毒，一些廣泛流傳的鑒別方法是不靠譜的。那麼，關於蘑菇認識的五大誤區有哪些呢?
1、顏色鮮豔的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒
根據顏色與形狀不能簡單區別蘑菇是否有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮豔
，美味可食，而灰花紋鵝膏、致命鵝膏等劇毒蘑菇，期顏色則為灰色或者白色。
2、生蛆生蟲的蘑菇沒有毒
許多劇毒的鵝膏成熟後同樣會生蛆生蟲。
3、有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒
有的毒蘑菇的確具有分泌物或受傷變色，但是有一些多汁蘑菇受傷後，有乳汁分泌，同時顏色也會發生變化，他們不僅沒有毒，而且還是美味食用菌，如多汁乳菇(俗稱奶漿菌)。
4、蘑菇跟銀器、生薑、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒
蘑菇毒素不能與銀器等發生化學反應，也就不能產生顏色變化。如鵝膏毒素就不能發生顏色反應。
5、長在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒
大部分蘑菇生長在陰暗潮濕的環境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的確喜生長在糞便上，如盔孢傘和花褶傘中一些有毒種類，但是鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也生長在松林中。
蘑菇的種類有很多，如香菇、猴頭菇、草菇等，不同的蘑菇具有不同的功效和吃法，下面我們就來看看各種蘑菇的功效以及吃法。
各種蘑菇的功效
1.香菇：滋養皮膚
香菇之所以有美容抗老之功效，原因在於它含有多種對人體健康和皮膚滋養都十分有益的營養成分，比如：蛋白質、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等。尤其對於女性來說，“菇”中含有的“駐顏王牌”——硒，它不僅可以促進皮膚的新陳代謝，還可以抗衰老，經常食用可以使皮膚保持潤滑細嫩同時還能令秀髮烏黑亮澤。
2.猴頭菇：抗衰抗癌
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。其所含的不飽和脂肪酸，有利於血液迴圈，能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能，可延緩衰老。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
3.草菇：提高機體免疫力
草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
4.雙孢蘑菇：降低血脂
中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口癒合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。雙孢蘑菇富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
5.金針菇：健身抗病
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，對生長發育也大有益處。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
6.杏鮑菇：潤腸美容
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
7.平菇：消脂、改善內分泌
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對女性更年期綜合征有輔助治療效果。平菇性味甘、溫，具有追風散寒、舒筋活絡的功效。常吃平菇能改善人體的新陳代謝，防治肝炎、胃潰瘍。另外，對預防癌症、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。（稿源：綜合家庭醫生線上、華商報、人民網、中國青年網、99健康網）
選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌，菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過於濃重，都可能是次品。杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、乾燥，直徑以2—3釐米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了，過細則太嫩，少了嚼勁。最後要求杏鮑菇肉質肥厚，菌柄色澤潔白。
怎麼分辨有毒蘑菇
1、對照法：
借助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。
選購提醒：為了賣相好、延長“保鮮期”，不法商販竟用螢光增白劑泡制蘑菇。
2、看形狀：
毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環。
3、觀顏色：
毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
4、聞氣味：
毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。
中毒急救：
(1)最重要的是讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然後把手指伸進咽部催吐，以減少毒素的吸收。
(2)在等待救護車期間，為防止反復嘔吐發生的脫水，最好讓患者飲用加入少量的食鹽和食用糖的“糖鹽水”，補充體液的丟失，防止休克的發生。
(3)對於已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。
若是病情嚴重者，需及時送往醫院診治，以免延誤病情，造成不必要的損失。
目前並沒有什麼簡單可靠的方法來鑒別野生蘑菇是否有毒，一些廣泛流傳的鑒別方法是不靠譜的。那麼，關於蘑菇認識的五大誤區有哪些呢?
1、顏色鮮豔的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒
根據顏色與形狀不能簡單區別蘑菇是否有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮豔
，美味可食，而灰花紋鵝膏、致命鵝膏等劇毒蘑菇，期顏色則為灰色或者白色。
2、生蛆生蟲的蘑菇沒有毒
許多劇毒的鵝膏成熟後同樣會生蛆生蟲。
3、有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒
有的毒蘑菇的確具有分泌物或受傷變色，但是有一些多汁蘑菇受傷後，有乳汁分泌，同時顏色也會發生變化，他們不僅沒有毒，而且還是美味食用菌，如多汁乳菇(俗稱奶漿菌)。
4、蘑菇跟銀器、生薑、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒
蘑菇毒素不能與銀器等發生化學反應，也就不能產生顏色變化。如鵝膏毒素就不能發生顏色反應。
5、長在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒
大部分蘑菇生長在陰暗潮濕的環境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的確喜生長在糞便上，如盔孢傘和花褶傘中一些有毒種類，但是鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也生長在松林中。
蘑菇的種類有很多，如香菇、猴頭菇、草菇等，不同的蘑菇具有不同的功效和吃法，下面我們就來看看各種蘑菇的功效以及吃法。
各種蘑菇的功效
1.香菇：滋養皮膚
香菇之所以有美容抗老之功效，原因在於它含有多種對人體健康和皮膚滋養都十分有益的營養成分，比如：蛋白質、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等。尤其對於女性來說，“菇”中含有的“駐顏王牌”——硒，它不僅可以促進皮膚的新陳代謝，還可以抗衰老，經常食用可以使皮膚保持潤滑細嫩同時還能令秀髮烏黑亮澤。
2.猴頭菇：抗衰抗癌
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。其所含的不飽和脂肪酸，有利於血液迴圈，能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能，可延緩衰老。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
3.草菇：提高機體免疫力
草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
4.雙孢蘑菇：降低血脂
中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口癒合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。雙孢蘑菇富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
5.金針菇：健身抗病
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，對生長發育也大有益處。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
6.杏鮑菇：潤腸美容
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
7.平菇：消脂、改善內分泌
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對女性更年期綜合征有輔助治療效果。平菇性味甘、溫，具有追風散寒、舒筋活絡的功效。常吃平菇能改善人體的新陳代謝，防治肝炎、胃潰瘍。另外，對預防癌症、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。（稿源：綜合家庭醫生線上、華商報、人民網、中國青年網、99健康網）