鮮美牡蠣
經過漫長而炎熱的夏季， 人們通常身體消耗大而進食較少， 因而在氣溫漸低的秋天， 就有必要調補一下身體， 為寒冬的到來蓄好能量。
秋季是牡蠣非常鮮美的季節， 此時的牡蠣處於繁殖期， 分泌出一種以葡萄糖為主要成分的乳狀液體， 因此滋味極為鮮嫩多汁。 牡蠣肉富含微量元素鋅及牛磺酸等， 可以促進膽固醇分解， 有助於降低血脂水準， 具有極佳的保健功效。
配膳功效
收穫牡蠣
牡蠣+菠菜：有助於緩解更年期不適
牡蠣+牛奶：強化骨骼和牙齒， 促進少年兒童的生長發育
烹飪指導
清洗牡蠣時先在水中加入鹽， 輕輕搓洗， 特別要將邊緣一圈黑黑的髒汙洗掉（不要太用力）， 再用清水沖洗乾淨；
可在牡蠣中加入泡咖啡剩下的咖啡渣， 輕輕拌勻， 再用清水洗去殘渣， 這樣不但可以去除腥味， 還能將牡蠣中的髒汙和細沙帶走。
【牡蠣雞蛋湯】
牡蠣雞蛋湯
原料：牡蠣肉200克， 蘑菇200克， 雞蛋1個， 紫菜50克
調料：香油、鹽、薑片各少許
做法：
蘑菇洗淨， 撕成片， 雞蛋磕入碗中打散備用， 牡蠣肉洗淨備用；
鍋中倒入適量的清水， 燒沸， 倒入蘑菇、薑片煮20分鐘， 再加入牡蠣肉， 紫菜煮熟；
淋入雞蛋液， 加香油、鹽調味即成。
【牡蠣白菜湯】
牡蠣白菜湯
原料：牡蠣肉100克， 白菜75克
調料：花生油、鹽適量
做法：
將牡蠣肉洗淨， 白菜葉洗淨、撕塊備用；
炒鍋置火上， 倒入花生油燒熱， 放入白菜煸炒片刻， 倒入水， 放入牡蠣肉， 調入鹽， 燒沸一分鐘左右即可。
【蠣黃燒豆腐】
蠣黃燒豆腐
原料：牡蠣100克， 豆腐150克
調料：香菜、蔥薑片、花生油、鹽、胡椒粉、香油、上湯各適量
做法：
牡蠣洗淨， 豆腐切兩釐米見方的塊， 香菜切成段；
熱鍋加油， 下蔥薑片爆香， 加上湯、放入豆腐塊燒開， 倒入牡蠣， 加鹽調味， 燉熟， 撒入香菜段、胡椒粉淋香油即可。