舌尖上的鄉味兒（六）：主食

欒川的耕地向來是冬小麥、夏玉米輪作，典型的北方傳統種植方式。大概在每年的6月份，欒川山間的田野裡都會呈現出一片金黃，

那是麥子成熟的季節。

進入農忙時節，山裡的農民就都開始忙活著割麥子、打麥、曬乾、儲藏，相信在欒川許多60後-90後人們的印象裡，對麥田、打麥場、麥稈垛這些地方都記憶深刻，那裡有自己年輕時候耕作的身影，又或者是童年時候追逐打鬧的畫面。

記得那個年代欒川農村還是以耕地為主要收入來源，當地生產的小麥一部分會賣出去，剩一部分留作口糧，將小麥運送到專門的磨面坊，製成白生生的麵粉，儲存在家裡食用。

就這樣，麵食也理所當然的成為了欒川人的主食之一，與北方典型的飲食文化相契合。欒川的麵食種類繁多，饅頭、包子、餃子、麵筋、燒餅、烙餅……還有各種做法、各種型號的麵條，壓的、擀的、削的，圓的扁的寬的窄的粗的細的，小麥麵條、紅薯麵條、綠豆麵條，有煮的、蒸的、鹵的、炒的、調的、燴的，五花八門。

在欒川的大街小巷，隨處可見欒川鮮麵條的小店鋪，在種類繁多的麵食類餐飲中，除了包子餃子館，燒餅店之外，麵館絕對是占了絕大部分，手擀面、肉絲麵、刀削麵、糊塗面、羊湯燴面，這些欒川人耳熟能詳的麵食，佔據著無數欒川人生活的點滴。

論做法，欒川麵食往往都會融入欒川好山好水自然環境中生產的好食材，

木耳、拳菜、山野菜之類的，匯入一鍋，體現中國傳統文化中的“和”，和于自然，萬事成和。

►圖片來自欒川潭頭撥雲嶺村農家手擀面

欒川潭頭美麗鄉村撥雲嶺農家大娘做的手擀面，配料齊全，口感地道，加上撥雲嶺村特有的豫西傳統民居景觀和淳樸的風土人情，在那來上一碗手擀面，感受更多的是一種親切質樸的欒川印象。

►圖片來自欒川禦膳堂肉絲麵

童年時候在農村生活，那個時候家家戶戶都有台老式的壓面機，那麵條才叫鮮，面都是現發、現和、手擀、現壓的，做出來的面真是好吃，位於欒川原高杆燈拐角的禦膳堂肉絲麵開了也有快二十個年頭了，面都還是自己壓的，怪不得一到飯點，吃飯的人絡繹不絕。

至今肉絲麵在欒川尋常人家中，依然是家常便飯，可見欒川人對肉絲麵的情感，或者說是一種依賴，幸福的依賴。

►圖片來自欒川李家刀削麵

位於縣城耕莘路上的李家刀削麵，欒川人沒有不知道的，聽老闆說開了二十多年了，承載了多少欒川人的記憶。刀削麵也是咱欒川主食的老傳統了，記得那個時候還是人工的，師傅肩上扛著一大塊麵團，然後用削麵刀來個飛刀削麵，那手法，直接削進鍋裡，一削一個准。而現在，為了節省人力，都改為機器人了，雖然懷念以前，但這也算是種進步。