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汪曾祺先生在《尋常茶話》中寫到：“老北京早起都要喝茶， 得把茶喝‘通’了， 這一天才舒服。
不過， 隨著大家對茶越來越喜歡， 越來越想瞭解它、研究他、琢磨他， 就有越來越多的茶進入到了我們的茶碗裡， 也讓我們的口味異彩紛呈。 今兒， 我們就來說說黑茶， 安化黑茶。
「
安化在哪兒
」
安化縣位於湘中偏北， 資水中游， 古稱“梅山”， 是梅山文化的發祥地。 安化縣屬亞熱帶季風性濕潤氣候， 氣候溫暖、四季分明、水熱同季、暖濕多雨， 嚴寒期短、暑熱期長， 熱量充足、雨水集中。
「
安化有什麼
」
如此的氣候條件，
2016年， 安化縣的茶葉加工量達到了6.5萬噸、綜合產值125億元， 位列全國十大生態產茶縣榜首，
「
安化黑茶
」
安化黑茶通過高溫火焙後， 色澤變得黑褐油潤， 故稱“安化黑茶”。 在古籍記載中， 安化自唐朝就已經有茶， 于宋明清時期興盛一時， 如今更是成為了黑茶大類中的代表茶種。
「
安化黑茶好在哪？
」
1、黑茶的發酵菌主要是由黑麴菌（冠突散囊菌）發酵製成， 在發酵過程中會產生一種普諾爾成分，氧化人體過剩的膽固醇，防止脂肪堆積。簡單來說就是，黑茶能減肥。
2、黑茶中的茶多糖含量是最高的，一般是其他茶類的1-2倍，活性最強。其具有降血糖、降血脂的功能。
3、茶色素。黑茶湯色主要成分是茶黃素和茶紅素，前者不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化機，而且具有明顯降脂效果。
4、礦質元素(集中在成熟葉莖梗中)。黑茶原料成熟度較高，含有豐富的氟、硒、鋅、鈣、鉀等。特別是豐富的鉀離子，能夠起到保濕鎖水的作用，成而達到美容和祛除色斑的效果。黑茶中的氟，防踽齒和防治老年骨質疏鬆有明顯效果。黑茶是天然的富硒茶，對增強人體免疫力和治療冠心病，抑制癌細胞發生和擴散有顯著效果。
5、茶皂素(老葉根部為多)。具有溶血作用，降低膽固醇、抗菌、鎮靜、抗癌和降血壓功能。
「
安化黑茶的沖泡
」
沖泡安化黑茶最好選用陶器器皿，由於陶器泡茶不走味，能夠比較好的保持安化黑茶的香氣和滋味。飲具也最好選用專用陶杯、瓷杯或者玻璃杯。水，原則上上應選用軟水，如純潔水、礦泉水等，也可用契合飲用水規範的自來水，假如是山泉水，那就更好。水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，安化黑茶最好用100℃的沸水沖泡，這樣才能夠激發出安化黑茶的香味。
另外，為了使茶香更加純粹，最好能夠溫茶，即第一次沖下的沸水立刻倒出，溫茶可停止1～2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。
喝安化黑茶時，1分鐘左右即可將茶湯倒入杯中，茶底繼續喝，隨著喝的次數增加，泡的時間可隨之延長，從1分鐘逐步增加至幾分鐘，這樣泡出的安化黑茶茶湯的味道和湯色就會比較平均了。
「
安化黑茶的未來
」
3月中旬，國家科技進步獎《黑茶提質增效關鍵技術創新與產業化應用》科技成果推廣研討會在北京舉行。在這次會議中，各位專家展示了安化黑茶產業發展的最新研究成果，同時也就安化黑茶產業科技創新和精准扶貧進行了深入探討和交流。
與此同時，湖南省茶葉產業技術體系雪峰山區試驗站在安化建立，湖南農業大學創建的“國家新農村研究中心安化黑茶研究院”正式掛牌運行，順天然安化黑茶健康研究院在北京成立，這些科研平臺的搭建為安化黑茶的發展帶來了新的動力。
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在發酵過程中會產生一種普諾爾成分，氧化人體過剩的膽固醇，防止脂肪堆積。簡單來說就是，黑茶能減肥。2、黑茶中的茶多糖含量是最高的，一般是其他茶類的1-2倍，活性最強。其具有降血糖、降血脂的功能。
3、茶色素。黑茶湯色主要成分是茶黃素和茶紅素，前者不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化機，而且具有明顯降脂效果。
4、礦質元素(集中在成熟葉莖梗中)。黑茶原料成熟度較高，含有豐富的氟、硒、鋅、鈣、鉀等。特別是豐富的鉀離子，能夠起到保濕鎖水的作用，成而達到美容和祛除色斑的效果。黑茶中的氟，防踽齒和防治老年骨質疏鬆有明顯效果。黑茶是天然的富硒茶，對增強人體免疫力和治療冠心病，抑制癌細胞發生和擴散有顯著效果。
5、茶皂素(老葉根部為多)。具有溶血作用，降低膽固醇、抗菌、鎮靜、抗癌和降血壓功能。
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安化黑茶的沖泡
」
沖泡安化黑茶最好選用陶器器皿，由於陶器泡茶不走味，能夠比較好的保持安化黑茶的香氣和滋味。飲具也最好選用專用陶杯、瓷杯或者玻璃杯。水，原則上上應選用軟水，如純潔水、礦泉水等，也可用契合飲用水規範的自來水，假如是山泉水，那就更好。水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，安化黑茶最好用100℃的沸水沖泡，這樣才能夠激發出安化黑茶的香味。
另外，為了使茶香更加純粹，最好能夠溫茶，即第一次沖下的沸水立刻倒出，溫茶可停止1～2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。
喝安化黑茶時，1分鐘左右即可將茶湯倒入杯中，茶底繼續喝，隨著喝的次數增加，泡的時間可隨之延長，從1分鐘逐步增加至幾分鐘，這樣泡出的安化黑茶茶湯的味道和湯色就會比較平均了。
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安化黑茶的未來
」
3月中旬，國家科技進步獎《黑茶提質增效關鍵技術創新與產業化應用》科技成果推廣研討會在北京舉行。在這次會議中，各位專家展示了安化黑茶產業發展的最新研究成果，同時也就安化黑茶產業科技創新和精准扶貧進行了深入探討和交流。
與此同時，湖南省茶葉產業技術體系雪峰山區試驗站在安化建立，湖南農業大學創建的“國家新農村研究中心安化黑茶研究院”正式掛牌運行，順天然安化黑茶健康研究院在北京成立，這些科研平臺的搭建為安化黑茶的發展帶來了新的動力。
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