（1）水煮牛肉
典型的川菜， 原料有牛肉、萵筍、芹菜、蒜苗、幹辣椒等。 此菜中的牛肉片， 不是用油炒的， 而是在辣味湯中燙熟的， 故名“水煮牛肉”。 成菜色深味厚， 香味濃烈， 肉片鮮嫩， 突出了麻、辣、燙的風味。
（2）酸辣豆花
豆花在從前多以攤擔形式經營， 普遍流行於城市和農村， 是一種歷史悠久的民間小吃。 製作豆花需要選用上等黃豆， 用井水或河水浸泡充分後細磨為漿， 過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水， 沖入燒沸的豆漿， 靜置讓其凝成豆花。 口味酸辣鹹鮮， 豆花細嫩， 配料酥香， 味濃滾燙， 別有風味。
（3）雞絲涼麵
傳統小吃， 歷史悠久， 在四川全省有很大影響， 近年已流傳於全國各地， 特別是北方廣大地區。 機制的麵條入沸水中煮熟。 煮時不能煮得太軟， 撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許， 抖散快速降溫， 到互不粘連且己冷卻為止， 成為涼麵。 清爽利口， 麵條有筋力， 為夏季佳品。
（4）清湯抄手
豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒麵善汁水拌勻攪茸， 形成餡心。 用抄手皮包起餡心成菱角形。 鹽、胡椒麵、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗， 加入清湯。 煮抄手時應火旺、水寬、水開， 煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。 其特點：皮薄肉嫩， 味美湯鮮。
（5）宮保雞丁
四川傳統名菜。 由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成， 特點是鮮香細嫩， 辣而不燥， 略帶甜酸味道。
（6）棒棒雞
棒棒雞美味的烹製確別有技巧。 首先妙在煮雞。 煮前要用麻繩纏上腿翅， 肉厚處用竹簽打眼， 使湯水充分滲透， 以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松， 撕成粗絲入盤， 利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁， 澆於雞絲上， 使雞絲分外鮮美香嫩， 有濃郁的香甜、麻辣味。
（7）鍋巴肉片
四川風味名菜。上菜時，侍者一手端盛有金黃色炸好的鍋巴菜盤放在席上，一手持熱汁湯碗，迅速將熱汁澆在鍋巴上，發出響聲，妙趣橫生。
（8）麻婆豆腐
是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已有一百多年的歷史。特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，週邊一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
（7）鍋巴肉片
四川風味名菜。上菜時，侍者一手端盛有金黃色炸好的鍋巴菜盤放在席上，一手持熱汁湯碗，迅速將熱汁澆在鍋巴上，發出響聲，妙趣橫生。
（8）麻婆豆腐
是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已有一百多年的歷史。特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，週邊一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。