如果問滋味哥國內有哪個地方
這輩子一定要去一次，
那澳門絕對在這份榜單上。
無論是刺激瘋狂的賭場，
還是恬靜優淡的慢生活，
它都會給你一個值得前往的理由。
當你真的走進澳門，
用心去感受它的一街一景，
就會發現並不只有醉紙迷津的賭場才叫澳門。
這裡吸引你的
不僅僅是充滿異域風情的葡式建築，
還有蒙上神秘面紗又小眾異國化的葡國菜。
所謂“葡國菜”，
其實分為正宗葡國菜和澳門葡國菜兩種。
當年葡萄牙殖民者來到澳門，
為了一解思想之愁緒，
以澳門本地食物代替葡菜的各種配料，
結合葡、印、馬以及粵式菜肴，
創制出符合當地人口味又頗具特色的“澳葡菜”。
如今澳葡菜已布遍澳門街頭，
但要想在澳門吃上一頓正宗的葡國菜，
怕是一件不簡單的事。
滋味哥早已聽聞澳門銀河酒店
會不定時請來米其林主廚坐鎮各餐廳，
也許哪一天你走進銀河酒店的某家餐廳，
就能吃到出自米其林主廚之手的佳餚。
就在近段時間，
滋味哥受邀來到位於澳門銀河酒店一樓的葡軒，
來自葡萄牙的米其林一星名廚João Rodrigues
呈現了一場絕頂的餐酒盛宴，
以絕佳的廚藝征服一眾嘴刁的好吃者。
葡軒
尋找遙遠國度的風味
這家餐廳， 在2017被米其林強勢推薦之後，
又一舉拿下了澳門最佳食府！
究竟是不是真如傳說中般真材實料，
美味得讓人深刻而留戀？
走進葡軒，
依稀看到澳門被葡萄牙殖民時期的歷史：
白牆、藍磚、銅燈籠、木地板、桌椅、花餐碟，
就連裝飾牆壁的花紋瓷磚和暖黃的燈光，
處處充滿特色，
讓人不禁聯想到傳統的葡式家庭。
在這裡吃上一頓正宗的葡國菜，豈不美滋滋？
葡國菜
João Rodrigues主廚
在瞭解澳門人口味的基礎上，
精選來自葡萄牙或其他地方
甚至澳門本地的材料，
以葡萄牙的方式烹煮，
既符合經濟效益，又不失其追求的葡國味。
主廚介紹道，這是他第一次來澳門，
之前對東方的印象僅僅停留在泰國和臺灣，
神秘的東方國家給予他無限的做菜靈感，
因而萌發出
“將西方的葡國菜與東方菜式結合”的想法。
此次坐鎮葡軒，他還專門定制了餐單，
務求把最正宗的葡國菜帶到我們面前。
葡萄牙人熱愛酒，進餐必用酒，
來到這家葡國餐廳，你必然也得“入鄉隨俗”。
一食物配一酒，
挑選口味得當的美酒更能凸顯出食物的特性。
餐包
自家烤制的麵包，飄著濃郁的小麥香。
正確的打開方式是倒一點葡國橄欖油入碟，
撕開餐包蘸著橄欖油吃。
入口瞬間，能感受到外脆內軟的餐包
在齒頰間發出“嗞嗞”的鬆脆聲，
餐包的麥香和橄欖油的香氣，
讓人實在難以停下。
前菜
餐包後上桌的是前菜，
蜜瓜上鋪著柑橘皮，脆皮包裹薯泥上澆酸汁，
兩樣皆是酸酸甜甜，頗為開胃。
緊接著是蛋捲卷葡萄牙臘腸，
也算是接觸葡菜的第一步了。
砂鍋魷魚配番茄，洋蔥，大蒜
搭配2016 Quinta do Piloto Siria , Palmela
這道菜可說是一個“混血兒”，
皆因原料來自法國，而醬汁則是來自葡萄牙。
魷魚頭早已烹熟，
生的魷魚身切絲，澆上煮熟的醬汁。
魷魚除了本身鮮味以外，完全依靠醬汁調味。
挖開魷魚絲，
下麵藏著滿滿的番茄、洋蔥及大蒜，
倒入醬汁，撒上佛手果碎，口感層次更加分明。
輕抿一口Palmela，
魷魚的鮮香、佛手果香和酒帶有略微的柑橘味，
三者搭配得天衣無縫，相得益彰。
葡國紅蝦
搭配2015 Dona Maria Viognier, Alentejo
以珍貴的藏紅花與蝦頭共同熬制的蝦汁，
均勻澆淋到整只大紅蝦上。
紅蝦上下亦是大有乾坤，
於紅蝦上撒大量香炸過的風乾向日葵花瓣，
下面鋪墊一層土豆泥，
咬下去脆中帶嫩，蝦味伴隨花香在口腔中噴發。
搭配略微酸澀的Alentejo，
更加突出了蝦的鮮甜多汁。
海鱸蜆肉燴飯
搭配2014 Quinta das Marias Alfrocheiro, Dão
新鮮的海鱸僅需撒入一點海鹽煎制，
便可把魚的鮮味調出。
鮮甜的蜆肉味醬汁亦是讓人入口難忘。
做好海鱸和蜆肉，這道菜還只是完成了一半，
對食材嚴格把控的主廚就連用的米也大有要求，
做燴飯必須選用吸水性強、粘性小的米，
因而米飯早已吸收海鱸和蜆肉的香氣，
黑松露的加入讓這道燴飯的香味更上一個檔次。
大挖一口，鬆軟味美。
烤豬脊肉及蔬菜配甜菜根醬
搭配2013 Esteban & Tavares Crochet Tinto, Douro
豬脊肉含有豐富的優質蛋白、脂肪、纖維素等，
細心的主廚將其烹煮得軟韌得當。
與蔬菜的組合能最大限度的中和肉的肥膩感，
葷素的搭配亦符合健康飲食的標準。
經典的紅肉配紅酒，
使豬脊肉在口感上更加細嫩。
甜米配松子仁及桉樹油
搭配H.M Borges Boal 15 Years Old, Madeira
肉桂霜淇淋，一款適合秋冬的濃郁甜品，
鋪在巧克力上，味道更多元。
甜米和桉樹油打成泡沫淋在霜淇淋上，
插上塊狀蛋白，撒上松子仁，桉樹芽加以點綴。
吃一口，層次分明又細膩的口感
讓人忍不住驚歎主廚的工架。
喝一口酒，酒的香氣在口腔裡蕩漾，繼而回甘，
一個讓人心情愉悅的甜品為
這個套餐寫上一個完美的ending。
吃完這個套餐，
或許你會對正宗的葡國菜有更深的瞭解：
這個被上天眷顧的國家，海產漁獲豐富，
也許不是多麼名貴的原材料，
但你一定能在這裡吃到最用心的菜品。
活動期間，餐酒搭配
也只是需要588 MOP / 位元（不含服務費），
性價比高到可謂是十分有良心了。
雖然活動期已過，
但有幾個菜品滋味哥還是特別想推薦給你，
滿滿的充實感，遙遠的國度仿佛呈現在眼前。
無花果沙拉
沙拉裡除了無花果，
還有羊奶起司、蜜糖、
松子、火箭菜和葡國煙熏火腿。
值得一提的是這裡用的火腿是滿24個月的火腿，
味道濃郁也很特別，是一道不錯的沙拉。
草莓番茄凍湯配醃鯖魚
番茄體積小，原以為只是用作點綴，
但萬萬沒想到這樣的番茄味道反而更香，
甚至可以在這道湯中做主角了。
鯖魚先略煎表面，迅速封鎖內裡的肉汁，
至金黃色後放入湯中，和番茄一起烹煮，
酸鮮的口味，正好可以打開味蕾，
逐漸品嘗以下菜式。
炒金槍魚配薯蓉、檸檬及橄欖油浸水瓜柳
薯泥鋪底，金槍魚炒得表面卜蔔脆，鹹香得當，
軟軟脆脆的口感，讓人一吃就上癮。
黑毛豬肩肉配烤西生菜及辣椒醬
選用優質黑毛豬，肉質細嫩，
輕輕切開還能看到內裡稍帶絲絲血色。
伴碟的烤西生菜和辣椒醬，酸甜辣可口。
杏仁蛋糕配香橙雪葩
曾經認為杏仁是老一輩人才會吃的東西，
一股“獨特”的氣味總不太討喜。
直到吃到這裡的杏仁蛋糕，
才知道杏仁也可以這麼潮。
蛋糕表皮焦脆，配上香橙和草莓作伴碟，
如此一來，瞬間成為初戀的味道，酸酸甜甜。
以上五道由主廚精心準備的菜，
在10月1日之前，你都有機會品嘗到哦~
想一嘗異國風味的葡國菜的你，
事不宜遲，馬上行動啦！
葡軒作為一家澳 & 葡菜的餐廳，
早已走入大眾的視線，
人均300 MOP的價錢也是十分合理，
無論你是想品嘗獨具風味的澳葡菜還是正宗的葡國菜，
葡軒都可以滿足你。
在接下來的10月至2018年1月，
銀河酒店亦會陸續邀請客席米其林廚師
來到酒店各餐廳為特別打造餐單。
滋味哥這裡有第一手資料你需要知道！
庭園義大利餐廳
10月18日至25日：來自米其林二星餐廳的義大利主廚Moreno Cedroni推出四道、六道菜嘗鮮菜單和八道菜的葡萄酒晚宴；
11月9日：葡萄酒莊園行政總廚Matthew Ramirez獨家呈獻五道菜式晚宴。
麥卡倫威士卡吧
10月30日：來自愛丁堡羅科·福爾蒂巴爾莫勒爾酒店的行政主廚Jeff Bland是一名米其林一星廚師，他將在麥卡倫威士卡吧特別呈獻「Wild Game」功能表。
8½ Otto e Mezzo BOMBANA
11月9日至11日：米其林二星名廚Cicio Sultano與8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐廳行政總廚Antimo Merone攜手合作，在該餐廳呈獻「Four Hands Dinner」菜單。
如若你對米其林餐廳有一顆嚮往的心，
何不就趁現在踏入澳門銀河酒店，
開始你的摘星之旅。
葡菜從來不是一個遙不可及的夢，
不妨就在此刻給自己一個機會，
走進葡軒，領略正宗葡菜的絕代風情！
地址：澳門銀河地下，G011
電話：853 8883 2221
時間：週一至五 中午12:00-15:00、18:00-23:00
週六、日及公眾假期：12：00-23:00
【聲明】
本文有粵滋味揾食團原創編輯，轉載請聯繫。
走進葡軒，
依稀看到澳門被葡萄牙殖民時期的歷史：
白牆、藍磚、銅燈籠、木地板、桌椅、花餐碟，
就連裝飾牆壁的花紋瓷磚和暖黃的燈光，
處處充滿特色，
讓人不禁聯想到傳統的葡式家庭。
在這裡吃上一頓正宗的葡國菜，豈不美滋滋？
葡國菜
João Rodrigues主廚
在瞭解澳門人口味的基礎上，
精選來自葡萄牙或其他地方
甚至澳門本地的材料，
以葡萄牙的方式烹煮，
既符合經濟效益，又不失其追求的葡國味。
主廚介紹道，這是他第一次來澳門，
之前對東方的印象僅僅停留在泰國和臺灣，
神秘的東方國家給予他無限的做菜靈感，
因而萌發出
“將西方的葡國菜與東方菜式結合”的想法。
此次坐鎮葡軒，他還專門定制了餐單，
務求把最正宗的葡國菜帶到我們面前。
葡萄牙人熱愛酒，進餐必用酒，
來到這家葡國餐廳，你必然也得“入鄉隨俗”。
一食物配一酒，
挑選口味得當的美酒更能凸顯出食物的特性。
餐包
自家烤制的麵包，飄著濃郁的小麥香。
正確的打開方式是倒一點葡國橄欖油入碟，
撕開餐包蘸著橄欖油吃。
入口瞬間，能感受到外脆內軟的餐包
在齒頰間發出“嗞嗞”的鬆脆聲，
餐包的麥香和橄欖油的香氣，
讓人實在難以停下。
前菜
餐包後上桌的是前菜，
蜜瓜上鋪著柑橘皮，脆皮包裹薯泥上澆酸汁，
兩樣皆是酸酸甜甜，頗為開胃。
緊接著是蛋捲卷葡萄牙臘腸，
也算是接觸葡菜的第一步了。
砂鍋魷魚配番茄，洋蔥，大蒜
搭配2016 Quinta do Piloto Siria , Palmela
這道菜可說是一個“混血兒”，
皆因原料來自法國，而醬汁則是來自葡萄牙。
魷魚頭早已烹熟，
生的魷魚身切絲，澆上煮熟的醬汁。
魷魚除了本身鮮味以外，完全依靠醬汁調味。
挖開魷魚絲，
下麵藏著滿滿的番茄、洋蔥及大蒜，
倒入醬汁，撒上佛手果碎，口感層次更加分明。
輕抿一口Palmela，
魷魚的鮮香、佛手果香和酒帶有略微的柑橘味，
三者搭配得天衣無縫，相得益彰。
葡國紅蝦
搭配2015 Dona Maria Viognier, Alentejo
以珍貴的藏紅花與蝦頭共同熬制的蝦汁，
均勻澆淋到整只大紅蝦上。
紅蝦上下亦是大有乾坤，
於紅蝦上撒大量香炸過的風乾向日葵花瓣，
下面鋪墊一層土豆泥，
咬下去脆中帶嫩，蝦味伴隨花香在口腔中噴發。
搭配略微酸澀的Alentejo，
更加突出了蝦的鮮甜多汁。
海鱸蜆肉燴飯
搭配2014 Quinta das Marias Alfrocheiro, Dão
新鮮的海鱸僅需撒入一點海鹽煎制，
便可把魚的鮮味調出。
鮮甜的蜆肉味醬汁亦是讓人入口難忘。
做好海鱸和蜆肉，這道菜還只是完成了一半，
對食材嚴格把控的主廚就連用的米也大有要求，
做燴飯必須選用吸水性強、粘性小的米，
因而米飯早已吸收海鱸和蜆肉的香氣，
黑松露的加入讓這道燴飯的香味更上一個檔次。
大挖一口，鬆軟味美。
烤豬脊肉及蔬菜配甜菜根醬
搭配2013 Esteban & Tavares Crochet Tinto, Douro
豬脊肉含有豐富的優質蛋白、脂肪、纖維素等，
細心的主廚將其烹煮得軟韌得當。
與蔬菜的組合能最大限度的中和肉的肥膩感，
葷素的搭配亦符合健康飲食的標準。
經典的紅肉配紅酒，
使豬脊肉在口感上更加細嫩。
甜米配松子仁及桉樹油
搭配H.M Borges Boal 15 Years Old, Madeira
肉桂霜淇淋，一款適合秋冬的濃郁甜品，
鋪在巧克力上，味道更多元。
甜米和桉樹油打成泡沫淋在霜淇淋上，
插上塊狀蛋白，撒上松子仁，桉樹芽加以點綴。
吃一口，層次分明又細膩的口感
讓人忍不住驚歎主廚的工架。
喝一口酒，酒的香氣在口腔裡蕩漾，繼而回甘，
一個讓人心情愉悅的甜品為
這個套餐寫上一個完美的ending。
吃完這個套餐，
或許你會對正宗的葡國菜有更深的瞭解：
這個被上天眷顧的國家，海產漁獲豐富，
也許不是多麼名貴的原材料，
但你一定能在這裡吃到最用心的菜品。
活動期間，餐酒搭配
也只是需要588 MOP / 位元（不含服務費），
性價比高到可謂是十分有良心了。
雖然活動期已過，
但有幾個菜品滋味哥還是特別想推薦給你，
滿滿的充實感，遙遠的國度仿佛呈現在眼前。
無花果沙拉
沙拉裡除了無花果，
還有羊奶起司、蜜糖、
松子、火箭菜和葡國煙熏火腿。
值得一提的是這裡用的火腿是滿24個月的火腿，
味道濃郁也很特別，是一道不錯的沙拉。
草莓番茄凍湯配醃鯖魚
番茄體積小，原以為只是用作點綴，
但萬萬沒想到這樣的番茄味道反而更香，
甚至可以在這道湯中做主角了。
鯖魚先略煎表面，迅速封鎖內裡的肉汁，
至金黃色後放入湯中，和番茄一起烹煮，
酸鮮的口味，正好可以打開味蕾，
逐漸品嘗以下菜式。
炒金槍魚配薯蓉、檸檬及橄欖油浸水瓜柳
薯泥鋪底，金槍魚炒得表面卜蔔脆，鹹香得當，
軟軟脆脆的口感，讓人一吃就上癮。
黑毛豬肩肉配烤西生菜及辣椒醬
選用優質黑毛豬，肉質細嫩，
輕輕切開還能看到內裡稍帶絲絲血色。
伴碟的烤西生菜和辣椒醬，酸甜辣可口。
杏仁蛋糕配香橙雪葩
曾經認為杏仁是老一輩人才會吃的東西，
一股“獨特”的氣味總不太討喜。
直到吃到這裡的杏仁蛋糕，
才知道杏仁也可以這麼潮。
蛋糕表皮焦脆，配上香橙和草莓作伴碟，
如此一來，瞬間成為初戀的味道，酸酸甜甜。
以上五道由主廚精心準備的菜，
在10月1日之前，你都有機會品嘗到哦~
想一嘗異國風味的葡國菜的你，
事不宜遲，馬上行動啦！
葡軒作為一家澳 & 葡菜的餐廳，
早已走入大眾的視線，
人均300 MOP的價錢也是十分合理，
無論你是想品嘗獨具風味的澳葡菜還是正宗的葡國菜，
葡軒都可以滿足你。
在接下來的10月至2018年1月，
銀河酒店亦會陸續邀請客席米其林廚師
來到酒店各餐廳為特別打造餐單。
滋味哥這裡有第一手資料你需要知道！
庭園義大利餐廳
10月18日至25日：來自米其林二星餐廳的義大利主廚Moreno Cedroni推出四道、六道菜嘗鮮菜單和八道菜的葡萄酒晚宴；
11月9日：葡萄酒莊園行政總廚Matthew Ramirez獨家呈獻五道菜式晚宴。
麥卡倫威士卡吧
10月30日：來自愛丁堡羅科·福爾蒂巴爾莫勒爾酒店的行政主廚Jeff Bland是一名米其林一星廚師，他將在麥卡倫威士卡吧特別呈獻「Wild Game」功能表。
8½ Otto e Mezzo BOMBANA
11月9日至11日：米其林二星名廚Cicio Sultano與8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐廳行政總廚Antimo Merone攜手合作，在該餐廳呈獻「Four Hands Dinner」菜單。
如若你對米其林餐廳有一顆嚮往的心，
何不就趁現在踏入澳門銀河酒店，
開始你的摘星之旅。
葡菜從來不是一個遙不可及的夢，
不妨就在此刻給自己一個機會，
走進葡軒，領略正宗葡菜的絕代風情！
地址：澳門銀河地下，G011
電話：853 8883 2221
時間：週一至五 中午12:00-15:00、18:00-23:00
週六、日及公眾假期：12：00-23:00
【聲明】
本文有粵滋味揾食團原創編輯，轉載請聯繫。