在安徽甯國， 有一種非常有名的特產——山核桃， 做成的核桃零食深受都市人的喜愛。 但是對於打核桃的農村來說， 這些都是用命換來的， 每次打山核桃都暗藏兇險。 每年採摘季節， 甯國市山區都會發生因採摘山核桃墜樹傷亡的事件。 因此， 山核桃也被當地人稱為“帶血”的核桃。
採摘下的核桃
每年的白露季節， 都是甯國山核桃收穫的時候， 這個時農民們起早貪黑的幹活， 就是為了儘快將山核桃收下山。
山核桃樹大都生長在險山峭壁間， 而且樹枝質地脆弱， 極容易折斷， 有些核桃樹能長到十多米高，
一農民攀爬上了搖搖欲墜的核桃樹
打山核桃是個危險的活， 一般沒有經驗的人， 是不願意上去打的， 每年山核桃成熟的季節裡， 總有很多因為打山核桃跌落墜亡的事件。 一顆顆美味的山核桃背後， 是很多農民用血和汗水換來的！為此， 當地醫院在每年收穫山核桃的季節， 會多備一些空病床， 以備不時之需。
農婦擔著今年的收穫下山
核桃撿完就會從山上挑到山下， 下山的道路陡峭， 挑著五六十斤的核桃， 一不小心就容易滾下山去。 對於農民來說， 能安全順利地結束採收， 是最開心的。
山核桃脫蒲
剛採摘下山的核桃， 外面裹著一層蒲， 需要經過脫蒲處理後， 才可以得到裡面的核桃。
脫蒲處理後的核桃， 進入水選工序， 即將果實到入盛滿水的較大的容器內， 撈去浮在水面上的空籽、癟粒， 再將果實撈起曬2—3天， 以晾乾水分， 如遇雨天， 就將果實蒲堆在通風陰涼處， 以免發熱而經導芽變。
水選山核桃
山核桃晾曬
加工山核桃的第一步——山核蒸
將經水選晾乾水分的山核桃果置於一上小下大的特製木桶（俗稱“山核蒸”）內， 一般用火蒸5—7小時， 再取出曬3—4天或烘乾後即為完全脫澀， 此時的果實即可直接食用或作為加工原料。
水煮山核桃
炭火烘烤山核桃
飽滿誘人的山核桃終於做好了
看著口水就流下來了
山核桃的果肉中有7.8%-9.6%的蛋白質， 氨基酸含量高達25%。