MACAU｜CITY OF DREAMS
說蔡瀾是美食家， 大概無人異議。
他說：“這不是一個蒙蔽的時代， 任何漂亮的風景都可以在電視、電影上看到。 唯有吃， 一定要親自到那裡才可嘗到。 ”
為吃而旅行， 是一個美食家的自我修養。
對美食家來說， 最美的事莫過於琳琅美饌都雲集在一個地方——比如澳門新濠天地。
老饕眼裡的澳門， 是一座小巧卻充滿驚喜的城池， 無論是老街古巷之中， 還是大小酒店之內， 世界美食信手拈來。
在新濠天地， 一座城池， 三家米其林上星餐廳， 足不出戶， 玩味盡享， 樂得逍遙。
譽瓏軒
粵菜 米其林二星
譽瓏軒從2014年進入米其林榜單以來， 一直穩中有升。 今年穩穩的盤踞在米其林二星的陣容裡。 在亞洲50佳餐廳中名列32位。
以譚國鋒為主廚的團隊， 做的菜工整、精緻。 在此賞味不必擔心踩雷， 但怎麼挑菜， 又成了難點。 面對琳琅滿目的功能表， 很容易讓人顧此失彼。
環顧四周， 先點每桌大概率出現的， 再根據自身喜好斟酌。 點心中出色的就有：長腳蟹肉鮮竹卷， 灌湯日本毛蟹小籠包， 翡翠玉龍餃， 三色布拉腸粉。
其中灌湯日本毛蟹小籠包更是餐廳自己都引以為傲的一道菜。用日本的毛蟹與黑豬肉混成內餡，湯汁裡是毛蟹的鮮和小籠包傳統的甜。
或許是講究褶子數的緣故，據說有22層，的確是工整到了極致。
餐廳裡有一景，拱門型的果木燒烤區。用玻璃窗隔著，吃貨可以窺見自家點的叉燒是如何“羽化成仙”的。用的是西班牙的黑豚肉，比一般豬肉要瘦。第一口下去焦糖味在口中潤開，意外的歡喜。
餐廳首推的甜點是瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸，布丁是杏仁茶和忌廉混制。焦糖的面上鋪了官燕，也是精緻的無可挑剔。若論出彩，贈送的雪芭頗讓人新奇。
小巧玲瓏的雪芭中，有時會遇到意想不到的味道，比如番薯糖水味和奶茶味，廚師擅長用天馬行空的巧思給食客帶來小驚喜。
在傳統的堅持中不斷嘗試，把功夫做到菜品裡，也是一種極致。
譽瓏軒
新濠大道二樓
11am-3pm 6pm-11pm
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禦膳房
法餐 米其林二星
禦膳房今年不但是米其林二星的座上賓，也在亞洲50最佳餐廳裡名列第39位。重新開業之後，主廚從Guillaume Galliot換成Fabrice Vulin。
依舊是法餐，如果說Guillaume Galliot的法餐帶著布列塔尼的味道，那麼Fabrice Vulin的法餐就是對法國東南部阿爾卑斯山脈的精緻複刻。
無論哪位主廚坐鎮，禦膳房堅持使用世界頂級罕貴食材的宗旨不變。從牛肉至尊Blonde d'Aquitaine，到巴黎Kaviari最好的白色魚子醬，都是獨一無二的法式Fine Dining體驗。
即便尋常如橄欖油和芝士，都由獨門管道提供。僅芝士，就有全球知名芝士熟成大師Bernard Anthony的手工芝士，和48個月熟成的康堤芝士。
中午有午市盡享套餐，相當合算。鴨肝凍批是他們家的特色，在午市套餐中也會出現。以肝醬為主，配以肉料，滿口生香。
肉凍因唇間的溫暖化開，溢出的汁水讓人想起“春江水暖鴨先知”。
海鮮類的主菜集中在魚類，如果要嘗布列塔尼的龍蝦就不適合午市套餐了。與之相比，野生海舫魚配魷魚義大利粉更值得一試。
從Guillaume Galliot到Fabrice Vulin，如果一定要做個比較，應該說，沒有高下之分，兩人都在創造自己的食味天地。饕餮等著賞就行了，無需被框在已有的世界。
禦膳房
皇冠度假酒店三樓
12pm-2.30pm 6pm-10.30pm
━━━━━━━━━━━━━━━━
金阪極上壽司
日料 米其林一星
Sinji by Kanesaka是金阪真次開的第四家料理店。對於08年在東京銀座打造“鮨かねさか”（鮨金阪），9個月後即摘星的金阪真次來說，米其林上星不是最迫切的目的。
即便Sinji by Kanesaka已經數次摘得米其林一星，今年仍是一星，不著急，按照自家節奏來，享受給客人烹製美味的過程。
餐廳做的是Omakase（饗宴），根據每日從築地市場採買直送的食材來定制功能表。週一與週二午市是不做的，因為日本魚市周日休息。
裝飾上，低調。做工請的是曾為伊勢神宮策劃建設的“大榮工業”。內部的精工細作可以從師傅的“戰場”主料理台和吧台看出端倪。
和一般古屋屋頂用瓦不同，神社的屋頂要用扁柏木做的薄板鋪就。因此能為主料理台找到二百二十年樹齡的扁柏木，並且整木打造就不是平常之舉。
整個套餐分兩部分：前一部分小食，後一部分江戶前壽司。做的是“急性子”壽司，最佳賞味時間是成形後五秒，因此坐在吧台會是明智之舉。
壽司飯用日本空運的鹿兒島溫泉水煮成，煮好後倒扣鍋子，落下的米飯作為選用。留在鍋底的，都是黏度太大，棄之不用。壽司飯在加入紅醋後，至多存放兩個小時。
壽司上場前，會呈上一方木盒，裡面放置濕毛巾，方便客人用手拿壽司。除了以食材新鮮度取勝的握壽司外，讓人拍案叫絕的還有海膽飯。
米飯先加入海膽汁進行攪拌，再盛入玻璃蝦、魚蓉、鮭魚籽和新鮮海膽，吃前拌勻。魚蓉的採用完全根據時節來，吞拿魚上市選吞拿魚蓉，金槍魚上市則是金槍魚蓉。
最後用玉子收尾，旁邊還伴著一點點玻璃蝦，回味悠長。
金阪極上壽司
皇冠度假酒店一樓
12pm-3pm 6pm-10pm
週一全日&週二午市休息
━━━━━━━━━━━━━━━━
夜夜笙歌、花團錦簇的新濠天地，一直是澳門城中娛樂界的弄潮兒。如果只選一家，待上一天，就新濠天地，夠了。
能屹立潮頭多年，不僅僅有品質保證的米其林。堂皇而妥帖的酒店服務，三間酒店從皇冠到君悅均可考慮，信手拈來的環球美食，選購不盡的國際知名品牌，還有由太陽馬戲團藝術家演繹、Franco Dragone創作的大型水上秀——水舞間。
不斷創造新的驚喜才是遊戲制定者新濠天地鎖定的目標。
十月，我們將迎來今年最長的假期。澳門新濠天地貢獻新的創意，用驚喜與歡愉留下你在城中的記憶。
即日起，在新濠天地消費、玩耍、觀看水舞間及住宿的客人均有機會參與“一匙在手”抽獎活動。抽中頭獎者可即刻開走超級跑車，參與者也有價值不等的獎品，隨君領取。
無法蒞臨現場的圍觀者，也無需扼腕。
即刻點擊閱讀原文，參與賽車手遊“聲動狂飆”，為自己贏得超級跑車同行。
新濠天地
澳門路氹連貫公路
www.cityofdreamsmacau.com/sc
撰文｜Michelle
其中灌湯日本毛蟹小籠包更是餐廳自己都引以為傲的一道菜。用日本的毛蟹與黑豬肉混成內餡，湯汁裡是毛蟹的鮮和小籠包傳統的甜。
或許是講究褶子數的緣故，據說有22層，的確是工整到了極致。
餐廳裡有一景，拱門型的果木燒烤區。用玻璃窗隔著，吃貨可以窺見自家點的叉燒是如何“羽化成仙”的。用的是西班牙的黑豚肉，比一般豬肉要瘦。第一口下去焦糖味在口中潤開，意外的歡喜。
餐廳首推的甜點是瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸，布丁是杏仁茶和忌廉混制。焦糖的面上鋪了官燕，也是精緻的無可挑剔。若論出彩，贈送的雪芭頗讓人新奇。
小巧玲瓏的雪芭中，有時會遇到意想不到的味道，比如番薯糖水味和奶茶味，廚師擅長用天馬行空的巧思給食客帶來小驚喜。
在傳統的堅持中不斷嘗試，把功夫做到菜品裡，也是一種極致。
譽瓏軒
新濠大道二樓
11am-3pm 6pm-11pm
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禦膳房
法餐 米其林二星
禦膳房今年不但是米其林二星的座上賓，也在亞洲50最佳餐廳裡名列第39位。重新開業之後，主廚從Guillaume Galliot換成Fabrice Vulin。
依舊是法餐，如果說Guillaume Galliot的法餐帶著布列塔尼的味道，那麼Fabrice Vulin的法餐就是對法國東南部阿爾卑斯山脈的精緻複刻。
無論哪位主廚坐鎮，禦膳房堅持使用世界頂級罕貴食材的宗旨不變。從牛肉至尊Blonde d'Aquitaine，到巴黎Kaviari最好的白色魚子醬，都是獨一無二的法式Fine Dining體驗。
即便尋常如橄欖油和芝士，都由獨門管道提供。僅芝士，就有全球知名芝士熟成大師Bernard Anthony的手工芝士，和48個月熟成的康堤芝士。
中午有午市盡享套餐，相當合算。鴨肝凍批是他們家的特色，在午市套餐中也會出現。以肝醬為主，配以肉料，滿口生香。
肉凍因唇間的溫暖化開，溢出的汁水讓人想起“春江水暖鴨先知”。
海鮮類的主菜集中在魚類，如果要嘗布列塔尼的龍蝦就不適合午市套餐了。與之相比，野生海舫魚配魷魚義大利粉更值得一試。
從Guillaume Galliot到Fabrice Vulin，如果一定要做個比較，應該說，沒有高下之分，兩人都在創造自己的食味天地。饕餮等著賞就行了，無需被框在已有的世界。
禦膳房
皇冠度假酒店三樓
12pm-2.30pm 6pm-10.30pm
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金阪極上壽司
日料 米其林一星
Sinji by Kanesaka是金阪真次開的第四家料理店。對於08年在東京銀座打造“鮨かねさか”（鮨金阪），9個月後即摘星的金阪真次來說，米其林上星不是最迫切的目的。
即便Sinji by Kanesaka已經數次摘得米其林一星，今年仍是一星，不著急，按照自家節奏來，享受給客人烹製美味的過程。
餐廳做的是Omakase（饗宴），根據每日從築地市場採買直送的食材來定制功能表。週一與週二午市是不做的，因為日本魚市周日休息。
裝飾上，低調。做工請的是曾為伊勢神宮策劃建設的“大榮工業”。內部的精工細作可以從師傅的“戰場”主料理台和吧台看出端倪。
和一般古屋屋頂用瓦不同，神社的屋頂要用扁柏木做的薄板鋪就。因此能為主料理台找到二百二十年樹齡的扁柏木，並且整木打造就不是平常之舉。
整個套餐分兩部分：前一部分小食，後一部分江戶前壽司。做的是“急性子”壽司，最佳賞味時間是成形後五秒，因此坐在吧台會是明智之舉。
壽司飯用日本空運的鹿兒島溫泉水煮成，煮好後倒扣鍋子，落下的米飯作為選用。留在鍋底的，都是黏度太大，棄之不用。壽司飯在加入紅醋後，至多存放兩個小時。
壽司上場前，會呈上一方木盒，裡面放置濕毛巾，方便客人用手拿壽司。除了以食材新鮮度取勝的握壽司外，讓人拍案叫絕的還有海膽飯。
米飯先加入海膽汁進行攪拌，再盛入玻璃蝦、魚蓉、鮭魚籽和新鮮海膽，吃前拌勻。魚蓉的採用完全根據時節來，吞拿魚上市選吞拿魚蓉，金槍魚上市則是金槍魚蓉。
最後用玉子收尾，旁邊還伴著一點點玻璃蝦，回味悠長。
金阪極上壽司
皇冠度假酒店一樓
12pm-3pm 6pm-10pm
週一全日&週二午市休息
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夜夜笙歌、花團錦簇的新濠天地，一直是澳門城中娛樂界的弄潮兒。如果只選一家，待上一天，就新濠天地，夠了。
能屹立潮頭多年，不僅僅有品質保證的米其林。堂皇而妥帖的酒店服務，三間酒店從皇冠到君悅均可考慮，信手拈來的環球美食，選購不盡的國際知名品牌，還有由太陽馬戲團藝術家演繹、Franco Dragone創作的大型水上秀——水舞間。
不斷創造新的驚喜才是遊戲制定者新濠天地鎖定的目標。
十月，我們將迎來今年最長的假期。澳門新濠天地貢獻新的創意，用驚喜與歡愉留下你在城中的記憶。
即日起，在新濠天地消費、玩耍、觀看水舞間及住宿的客人均有機會參與“一匙在手”抽獎活動。抽中頭獎者可即刻開走超級跑車，參與者也有價值不等的獎品，隨君領取。
無法蒞臨現場的圍觀者，也無需扼腕。
即刻點擊閱讀原文，參與賽車手遊“聲動狂飆”，為自己贏得超級跑車同行。
新濠天地
澳門路氹連貫公路
www.cityofdreamsmacau.com/sc
撰文｜Michelle