中國作為豆腐的發源地， 可以說有中國人的地方就有豆腐。 對於這種國人都非常喜愛的食物， 無論是做湯做菜還是配葷配素， 無論是男女老幼， 都是日常美食的不二選擇， 但是你們知道豆腐是怎麼做的嗎？前幾天去農村寫生的時候， 親眼目睹了一位農村大媽自製豆腐的過程， 著實讓我大開眼界， 因為她的做法和常人不同， 居然是用草木灰來製作。
這種豆腐在當地被稱為灰豆腐， 也有人叫它豆腐果， 在當地是一道很受歡迎的民間美食。 不僅僅是因為它含有17種豐富的氨基酸， 而且還具有神奇的防止胃出血的功效， 這種綠色食品在城裡可真的是可遇不可求的。
具體的製作步驟大媽大概給我講了一下：首先一定要挑選上好的黃豆用水浸泡幾個小時， 最好使用當地的泉水。 泡的豆子軟了之後， 就開始用石磨開始磨成漿， 過濾掉渣滓後用火燒開後放置冷卻， 然後用自製的酸湯點成豆花。
接下來用紗布把豆花包裹起來過濾掉水分後， 放到豆腐箱或者竹篩中， 在上面壓上菜板和石塊， 在接一盆水放上去， 基本上過一晚上水分壓幹後豆腐就可以成型了。
下面的一步大媽說是最重要也是最神奇的。 她將成型的豆腐都切成了小塊， 然後將灶膛裡的草木灰弄出來用羅篩篩好， 把細膩的草木灰蓋到了豆腐塊上， 她說這樣可以用來漚制吸收水分。
最後大媽把另外一些篩好的草木灰再次倒進鍋裡加熱到八分， 又將漚制後的豆腐塊倒進鍋裡和草木灰一同翻炒， 直到用勺子翻的時候出現清脆的聲音， 最後將草木灰篩選乾淨後倒進簸箕內均勻的攤開， 這樣灰豆腐就大功告成了。
灰豆腐製作秘方最關鍵的部分是用草木灰，故名灰豆腐。據大媽說，他們的這種草木灰含有特殊的鹼性物質，經過漚、炒等外力作用，才能使豆腐外形凸脹，內心松泡像海綿狀。聽起來很是高大上的樣子，但是想想這個東西到底能不能吃，還真的讓人發怵......
據說當地製作灰豆腐的歷史已經有100多年的歷史了，以前因為日子過得比較貧困，只有過年的時候才能吃到，但是現在生活水準好了，家家都會在想吃的時候吃上，儘管在農村大集上賣到了10塊錢一斤了，許多外地人還都排著隊搶。
灰豆腐食用前只須用淘米水或熱水浸泡一兩個小時，之後倒去灰水，換上清水洗淨表面灰塵即可食用。煮食、炒食、涼拌、燉肉等，如果你學會了的話，完全可以自己試著做做，絕對是一種讓你欲罷不能的美味！
灰豆腐製作秘方最關鍵的部分是用草木灰，故名灰豆腐。據大媽說，他們的這種草木灰含有特殊的鹼性物質，經過漚、炒等外力作用，才能使豆腐外形凸脹，內心松泡像海綿狀。聽起來很是高大上的樣子，但是想想這個東西到底能不能吃，還真的讓人發怵......
據說當地製作灰豆腐的歷史已經有100多年的歷史了，以前因為日子過得比較貧困，只有過年的時候才能吃到，但是現在生活水準好了，家家都會在想吃的時候吃上，儘管在農村大集上賣到了10塊錢一斤了，許多外地人還都排著隊搶。
灰豆腐食用前只須用淘米水或熱水浸泡一兩個小時，之後倒去灰水，換上清水洗淨表面灰塵即可食用。煮食、炒食、涼拌、燉肉等，如果你學會了的話，完全可以自己試著做做，絕對是一種讓你欲罷不能的美味！