醃菜是一種極具地方特色的食物， 很多人家裡都會備上幾罐， 不管是配飯還是作為菜品佐料， 都別有一番風味。 但是這種美味可能會帶來致命威脅——胃癌。
20歲姑娘患上胃癌 只因愛吃醃制海產品
小萌（化名）來自溫州， 今年20歲， 才上大學。
前些日子， 她總是覺得胃口不好， 人瘦了一大圈， 本來以為是減肥見效了， 就沒放在心上， 也沒到醫院檢查。
近來身體愈發不適， 就去省中醫院做了B超， 發現有腹水， 隨後被確診為胃癌晚期！
“她這種情況最多存活1年， 已經沒有手術機會了。 ”
浙江省中醫院胃腸外科副主任醫師徐志遠介紹， 小萌的胃癌要追究到她的飲食習慣， 因為這姑娘生活裡很愛吃醃制的海產品， 還有薰制食物， 比如熏腸、燒烤等。
常吃醃製品 患胃癌風險增加4-5倍
浙江省中醫院院長呂賓教授說， 誘發胃癌的因素很複雜， 但高鹽飲食和長期吃醃製品是主要的兩大危險因素。 研究表明， 常吃醃制食物的人得胃癌的幾率比一般人高出4到5倍。
常吃醃製品增加患胃癌幾率， 主要是兩個方面的原因：
1、醃製品中亞硝酸鹽的含量較高；
2、高鹽。
呂教授說， 胃黏膜是重要的保護膜， 雖然， 胃黏膜上皮細胞有非常強的修復能力，
亞硝酸鹽在胃酸作用下會生成亞硝胺， 當潰瘍遇上這種致癌物， 患癌幾率會大大增加。
暴醃的菜肴最好不要吃
浙江省中醫院副院長程向東教授說， 對醃製品完全忌口也沒必要，
但有一種醃製品程教授建議最好別碰， 那就是暴醃菜——只醃5~7天的食物。
一般說來， 顏色較鮮亮、吃起來口感爽脆的醃菜， 醃制的時間相對都短， 這種醃製品的亞硝酸鹽的含量會比較高。 因為亞硝酸鹽在醃制期內有活躍期， 而7~8天是發酵能力最強的時候。
最後呂教授說， 一種疾病有高危的因素， 自然也有保衛的因素。 平時多吃新鮮的蔬菜水果， 適當攝入優質蛋白可以保護腸胃。
新鮮蔬果富含維生素C， 維C能有效阻斷亞硝胺形成， 還能提高機體免疫力， 從而降低患癌幾率， 而優質蛋白可以協助修復胃黏膜。