在所有肉類食品中， 我最中意的是臘肉。
最為美味的是鄉村農家木屋裡薰制的臘肉。 每年冬天， 嚴寒時節， 家家戶戶掛滿了臘味， 蠟黃色、油燦燦的臘肉最為顯眼， 非常誘人。
臘肉的製作並不複雜， 首先是選材， 上等的材料為前腿肉、後腿肉與五花肉， 次點的為胸排位置的肉。 不能選用精豬肉， 精豬肉缺少油脂， 薰制出來的肉乾硬、不香、嚼不動， 要選用油脂較多的草雜豬肉， 這種豬肉薰制的臘肉色澤光亮， 嚼一口鬆軟噴香又有油性， 味道好極了！
選好肉材後就是鹽醃了， 要準備一口大的陶瓷水缸盛放， 鹽要做到不鹹不淡。 鹹了的臘肉味道不鮮美， 淡了容易變質， 少鹽的臘肉遇上溫暖的冬季， 有些甚至會生蛆蟲， 那就壞了， 不能食用了。 抹鹽時要均勻地敷在肉的每一面上， 一般用鹽的標準為每10斤鮮肉抹3兩食鹽為宜。 鹽醃的時間為5-7天， 眼望去， 抹在肉上面的食鹽完全溶化了就醃好了。
鹽醃的工序完成了， 每一塊肉都要用清水沖洗掉肉上面的血水， 用鐵絲或竹篾一塊塊地穿好， 掛在廚房火坑上方的房檐上， 肉掛上了簷， 火坑裡必須天天生火， 不然就制不出美味的臘肉。 生火的柴夥最好為木質硬的雜柴，
我兒時的發小， 有幾位在外地工作， 輕易不能回家團聚一次， 有時有機會到他們工作的城市去， 他們那是無論如何也要抽時間陪我搓上一頓的， 斛光交錯之際， 濃濃的鄉情充溢席間， 說到家鄉的臘肉， 眾口一詞， 稱讚不已。 我於是留意在心， 但凡有機會外出， 有老朋友生活的地方， 一定不忘為其帶上一、二塊純正味美的蜀都臘肉， 以解朋友之饞。
“走遍了南北西東， 也到過許多名城， 我還是最愛我的北京……”蔡國慶的歌聲動聽感人。 作為吃貨的我或者我們， 也有一句心裡話想說：走遍了大江南北， 吃過了許多美食， 吃不厭的還是蜀都臘肉……