“寧可食無肉， 不可居無油”， 食用油不僅為國人提供每天所必須的熱量， 還是調和出中餐獨特“色”“香”“味”的重要介質， 更是多種人體必備營養物質的“搬運工”。
所以， 隨著大家生活條件逐漸變好， 國人對品質生活的呼聲自然也就越來越高， 對於日常生活必備的食用油， 人們自然也就越來越“挑”。 但是， 關於食用油， 你究竟瞭解多少？你知道想要給自己和家人選一瓶高品質好油， 需要“挑”些什麼嗎？
最近， 權威營養專家為大家解讀食用油背後的油酸秘密， 並為大家介紹選油的那些你還不知道的小訣竅。
受訪專家：中國營養學會常務理事教授 徐貴法
評價一瓶油的好壞， 專家最看重什麼指標？
我們每天都要吃油， 因為油裡面含有我們身體所需要的營養成分：甘油和脂肪酸， 其中， 甘油充當了溶劑。 所以， 想知道食用油有沒有營養， 品質高不高?看食用油中脂肪酸的類型和相應的含量你就知道了!
脂肪酸有多種多樣， 譬如飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸主要存在於植物油中， 其中單不飽和脂肪酸就是食用油中常講的油酸。 油酸能夠抗氧化；降低有害膽固醇、降血脂、有利於心腦血管健康；減少炎症、調節白細胞、抑制癌症擴散；防止記憶力下降的作用。 所以評價一瓶油的好壞， 主要看它油酸的含量。 一般油酸含量越高，
為什麼說， 油酸越高的油就越好？
油酸， 是一種“默默無聞”但卻彌足重要的營養物質， 它存在於動植物體內， 也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸， 被營養學界稱為“安全脂肪酸”， 油酸之所以這麼好， 主要因為：
一、油酸“靠譜”超穩定， 能延緩油脂腐敗
油酸之所以能夠延緩油脂的腐敗， 是因為脂肪酸中含有的雙鍵越多， 就越容易被氧化， 而油酸屬於單不飽和脂肪酸， 只含有一個雙鍵， 自然不容易被氧化。
二、油酸“智商高”能調節膽固醇水準
油酸是一種“高智商”的營養物質， 它可以降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇， 並保持高密度脂蛋白膽固醇不降低， 大大降低心腦血管疾病的患病風險。
三、油酸還是個健康“多面手”
除了以上 “特長”， 油酸還可以減少炎症， 調節白細胞活動， 增強殺菌和殺菌作用， 抑制癌症擴散和致癌基因表達， 降低血壓並減弱自身免疫疾病的影響。 同時能預防心血管及自身免疫疾病、代謝紊亂、皮膚損傷和癌症等疾病的發生。
哪些食用油的油酸含量高呢？
植物油的油酸含量要普遍高於動物油， 而在植物油中， 橄欖油的油酸含量達55%~83%， 而高油酸花生油的油酸含量能達75%以上， 並且， 高油酸花生油具備橄欖油的健康與營養特性， 還適合煎炸烹炒， 更符合中國人的飲食習慣和文化。